Pão de Ezequiel: Superalimento ou Armadilha de Glúten?

Pão Ezequiel é um tipo de pão de grãos germinados que é preparado usando métodos tradicionais de imersão, brotação e cozimento. Esses métodos existem há milhares de anos – e por boas razões. O pão Ezequiel é feito com grãos integrais germinados, legumes e às vezes sementes. Não contém açúcar, sem conservantes e sem ingredientes artificiais, ao contrário da maioria dos outros pães comerciais.

Em comparação com os pães que não contêm grãos germinados, a nutrição do pão Ezequiel inclui mais proteínas, fibras e vitaminas e minerais absorvíveis. Ele também contém menos antinutrientes prejudiciais, como o ácido fítico, e é ainda menos concentrado com o glúten.

Qual é o pão mais saudável que você pode comer? Isso pode depender do seu estado de saúde, objetivos de saúde e alergias alimentares, mas o pão de Ezequiel pode ser apenas uma escolha mais saudável para você do que seu pão de consumo atual.

O que é o pão Ezequiel?

O pão Ezequiel é um tipo de pão de grãos germinados baseado em uma seção da Bíblia, tornando-o um dos dez principais alimentos bíblicos . Segundo seu criador, “os produtos Ezequiel 4: 9 são criados à semelhança do versículo das Sagradas Escrituras, Ezequiel 4: 9, para assegurar uma nutrição honesta inigualável e sabores puros e deliciosos”. ( 1 ) O que a Bíblia diz sobre o pão de Ezequiel? O Pão de Grão Germinado Ezequiel 4: 9® é inspirado no versículo da Sagrada Escritura: “Leve também trigo, cevada, feijão, lentilha, milho e espelta e coloque-os em um recipiente e faça pão dele. … ”( 2 )

O pão Ezequiel é feito com os seguintes ingredientes: trigo orgânico germinado, água filtrada, cevada orgânica, centeio orgânico, cevada orgânica , aveia orgânica, milho orgânico, milho orgânico germinado, levedura fresca, trigo orgânico glúten e sal marinho.

Caso você esteja se perguntando: Posso comer pão de Ezequiel na dieta cetônica? Se você seguir a dieta cetogênica , você provavelmente evitará todos e quaisquer grãos. Isso significa que não há pães. No entanto, se você mudar para uma dieta ceto cíclica ou dieta de ciclismo de carboidratos , certos pães de grãos germinados podem ser aceitáveis ​​em seus dias de carregamento de carboidratos.

O pão Ezekiel é sem glúten?

O pão de Ezequiel não é isento de glúten, porque é tipicamente feito com grãos de trigo, cevada e centeio, todos contendo o glúten de proteína. Esta é uma das principais razões pelas quais não é recomendado que todos façam do pão de Ezequiel um alimento básico.

Pesquisas mostram agora que uma grande porcentagem da população em geral relata que reage negativamente ao consumo de glúten e se sente melhor quando remove grãos e produtos que contêm glúten da dieta. Isso é verdade mesmo para algumas pessoas que não testam positivamente a doença celíaca ou que têm uma alergia confirmada ao trigo. ( 3 ) A  intolerância ao glúten  é muito comum e algo completamente diferente da doença celíaca, que é difícil para muitas pessoas compreenderem.

O glúten também está ligado a muitas reações e condições negativas. Isso inclui não apenas a doença celíaca, mas também a  síndrome do intestino irritável  (SII) e outras formas de distúrbios digestivos. ( 4 ) Por todas as razões acima, as dietas sem glúten são uma grande tendência hoje em dia, e produtos sem glúten estão surgindo em todas as prateleiras dos supermercados.

No entanto, muitos produtos sem glúten são muito processados ​​e refinados, para não mencionar desprovidos de nutrientes. Como resultado, o consumo de produtos sem glúten embalados geralmente não resolve a raiz da maioria dos problemas digestivos.

Para aqueles que são sensíveis ao glúten, mas não são verdadeiramente alérgicos a ele, imersão,  brotação , fermentação e levemente cozinhar produtos de trigo podem reduzir significativamente o seu teor de glúten. Dito isto, no entanto, o pão de Ezequiel e outros grãos germinados ainda contêm glúten e não são destinados para aqueles com uma verdadeira alergia ao glúten (como a doença celíaca).

Ezekiel Bread Informação nutricional

De acordo com a Food For Life, os fabricantes de um dos tipos mais populares de pães de Ezequiel, uma fatia (cerca de 34 gramas) de Pão de Grão Germinado de Ezequiel 4: 9 tem cerca de: ( 5 )

• 80 calorias
• 15 gramas de carboidratos
• 4 gramas de proteína
• 0,5 gramas de gordura
• 3 gramas de fibra
• 0,7 miligramas de  ferro (4 por cento DV)
• 80 miligramas de potássio (2 por cento DV)

Como você pode ver, as calorias de pão de Ezequiel e os carboidratos de pão de Ezequiel são relativamente baixos. Não está listado neste rótulo específico, mas o pão Ezequiel também é rico em vitaminas B essenciais, como vitamina B2, B5 e B6. Os pães de Ezequiel também contêm 18 aminoácidos, incluindo todos os nove aminoácidos essenciais (fenilalanina, valina, treonina, triptofano, metionina, leucina, isoleucina, lisina e histidina).

De fato, de acordo com o Banco de Dados de Produtos Alimentícios da Branded do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, 34 gramas de pão de Ezequiel contém aproximadamente: ( 6 )

• 80 calorias
• 15 gramas de carboidratos
• 4 gramas de proteína
• 0,5 gramas de gordura
• 3 gramas de fibra
• 0,1 miligrama de tiamina (8 por cento DV)
• 80 miligramas de fósforo (8 por cento DV)
• 1,2 miligramas de niacina (6 por cento DV)
• 24 miligramas de magnésio (6 por cento DV)
• 0,1 miligramas de vitamina B6 (4 por cento DV)
• 0,7 miligramas de ferro (4 por cento DV)
• 0,6 miligrama de zinco (4 por cento DV)

Benefícios Potenciais do Pão Ezequiel

O pão de Ezequiel é melhor para você? A razão que este pão é a opção mais saudável do que outros pães tem a ver com a sua preparação, especificamente que os grãos usados ​​para fazer o pão de Ezequiel são germinados. Muitos alimentos vegetais, especialmente grãos, contêm fatores que podem ser tóxicos e bagunçar seu revestimento intestinal. Os grãos sem receita, em particular, contêm  antinutrientes .

Antinutrientes são compostos encontrados em alimentos como grãos, legumes e nozes que se ligam aos minerais e os tornam inutilizáveis ​​pelo organismo. ( 7 ) Assim, mesmo que grãos integrais tenham nutrientes, a presença de antinutrientes significa que você não absorve a maioria dos minerais e vitaminas dos grãos integrais. Enquanto a brotação diminui o conteúdo de antinutrientes, muitas culturas tradicionais também escolhem fermentar grãos germinados para reduzir ainda mais o conteúdo de antinutrientes.

Brotando e fermentando alimentos, especialmente grãos e legumes, aumenta muito o seu teor de nutrientes e os torna mais facilmente digeríveis. Provavelmente, o mais importante é que os grãos germinados desativam importantes bloqueadores de nutrientes (antinutrientes). ( 8 ) Isso significa que, em comparação com pães que não são germinados, os nutrientes do pão de Ezequiel são mais facilmente usados ​​pelo corpo. Também é menos provável que você tenha problemas digestivos ao comê-lo.

Comparado aos pães que são feitos com grãos que não são germinados, os pães de grãos germinados são mais benéficos pelos seguintes motivos:

• Uma forma de proteína completa : o pão de Ezequiel contém 18 aminoácidos, os blocos de construção das proteínas, incluindo todos os nove aminoácidos essenciais.
• Aumente a digestibilidade: Isso acontece porque a brotação decompõe os amidos nos grãos e os transforma em açúcares simples, mais facilmente digeridos.
• Aumente quão bem a vitamina e os minerais podem ser absorvidos: a germinação quebra os antinutrientes, os inibidores da enzima que podem interferir na sua capacidade de absorver cálcio , magnésio, ferro, cobre e zinco encontrados nos grãos.
• Aumentar a concentração de vitaminas e minerais:  Vitamina C, vitaminas B e vitamina E tornam-se mais concentradas quando germinadas.
• Uma alta fonte de fibra dietética:  Pães germinados são feitos usando uma combinação de grãos integrais germinados e legumes, os quais têm alto teor de fibras que ajudam a digestão e fazem você se sentir completo.

Desvantagens Potenciais

Pão de Ezequiel beneficia algumas pessoas, mas não é um ótimo ajuste para os outros. Isso é principalmente porque contém glúten. Existem muitos compostos no glúten de trigo que podem causar estragos no corpo, incluindo gliadinas, gluteomorfinas, glutenina, lectinas e aglutinina de gérmen de trigo.

É a estrutura desses compostos que têm efeitos prejudiciais à saúde nos seres humanos porque eles criam uma reação negativa dentro do trato digestivo para muitas pessoas.

• Gliadins  compõem a maior parte do glúten e são muito difíceis de digerir. Pior, sua estrutura de aminoácidos é muito semelhante à dos órgãos humanos, então quando desenvolvemos anticorpos contra gliadinas, nosso sistema imunológico pode atacar nossos próprios tecidos.
• Agglutinina de germe de trigo (WGA)  é uma lectina que causa problemas graves para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Brotar grãos de trigo não elimina esta lectina. O WGA não é testado durante os testes de intolerância ao glúten, e pode danificar os tecidos humanos mesmo quando alergias ou sensibilidades não estão presentes.

Se você tem doença celíaca, procure por grãos sem glúten e produtos sem glúten em que as práticas de fermentação foram usadas. Estudos sugerem que a fermentação do pão fermentado pode degradar parcialmente as proteínas do glúten no pão e na massa. Um estudo de 2012 descobriu que a fermentação de massa fermentada pode ajudar a reduzir a inflamação intestinal em pessoas com doença celíaca, e a fermentação aumenta o valor nutricional dos alimentos. ( 9 )

Simplificando, o pão Ezequiel é uma opção muito mais saudável do que a maioria dos outros pães. No entanto, para a maioria das pessoas que estão procurando reverter a doença ou atingir um peso mais saudável, recomenda-se ficar longe dos grãos, pelo menos por um período de tempo.

Uma vez que você consiga alcançar seus objetivos de saúde através de uma  dieta de cura , você pode reintroduzir certos grãos integrais e produtos de grãos em sua dieta para ver que tipo de reação você tem. Algumas pessoas comem melhor do que outras. Normalmente, a única maneira de saber se você pode tolerar grãos ou se tiver algum tipo de sintoma relacionado a grãos, como  síndrome do intestino permeável  ou sensibilidade ao glúten, é eliminá-los completamente por um período de tempo.

Uma vez que você reintroduza grãos, se achar que pode tolerá-los bem, coma grãos que são germinados e fermentados, como o pão de Ezequiel. Esses tipos de grãos têm muito mais benefícios à saúde e menos riscos associados a comê-los do que os carboidratos mais refinados  .

Consumir grãos germinados é normalmente mais saudável do que comê-los em todas as refeições. A mesma regra vale para o pão de Ezequiel: ele pode fazer parte de uma dieta saudável para algumas pessoas, mas é melhor não pensar nisso como um alimento essencial.

Pão de Ezequiel vs. Trigo Integral: Por que o Pão Germinado é Melhor

O pão de Ezequiel é um pão de grãos germinados, então uma das maiores diferenças entre os pães de Ezequiel e os pães de trigo comuns é que os de trigo integral não são germinados. Portanto, eles provavelmente são mais ricos em glúten e não tão fáceis de digerir quanto Ezequiel.

A maioria dos pães de trigo na mercearia hoje é altamente refinada, tornando-os  alimentos de morte do metabolismo . Não se deixe enganar pela rotulagem de grãos inteiros, porque muitos produtos com esses rótulos ainda estão cheios de calorias vazias e quase nenhum nutriente. Quando você as come em excesso, grãos refinados podem fornecer altos níveis de certos compostos que podem prejudicar o seu metabolismo, incluindo glúten, amido e ácido fítico.

Estudos também revelam que dietas mais ricas em grãos refinados estão associadas a um aumento do risco de doenças cardiovasculares, bem como a concentrações de proteínas inflamatórias. ( 10 )

Onde Encontrar e Como Usar

Se você está se perguntando onde comprar o pão Ezequiel, ele pode ser encontrado em lojas de produtos naturais e agora, até mesmo na maioria das grandes cadeias de supermercados. Normalmente, ele é armazenado na seção congelada, uma vez que não contém conservantes e vai mal mais rapidamente do que outros pães.

Algumas das marcas mais populares de pão germinado são:

• Food For Life (esta é a companhia que faz o pão de Ezequiel 4: 9)
• Rua Alvarado
• Pão Maná
• Sha Sha Co.
• Everfresh Organic
• Padaria Silver Hills

Pães caseiros de grãos germinados, especialmente pães de massa azeda, também podem ser encontrados em mercados de agricultores e padarias tradicionais. Pergunte sobre os métodos de preparação para se certificar de que os grãos foram brotados primeiro e que o que você está comprando é realmente “grãos inteiros”.

Você pode usar o pão de Ezequiel como se estivesse em outro pão para sanduíches: com ovos , torradas … a lista continua.

Como fazer pão caseiro Ezekiel

Algumas pessoas preferem fazer o seu próprio pão germinado para garantir que obtenham o produto mais fresco com os melhores ingredientes. Se você gostaria de tentar fazer seu próprio pão brotado, procure por grãos integrais não processados ​​e não tratados em lojas de produtos naturais (geralmente na seção a granel) ou tente comprá-los on-line.

Você pode produzir quase qualquer grão, mas precisa começar com grãos inteiros e não os que foram moídos, enrolados, em flocos ou preparados de outras maneiras. Esses métodos os impedem de brotar. Algumas das melhores opções para incluir no pão germinado são trigo, espelta , aveia grossa, cevada, trigo mourisco, arroz integral, trigo einkorn , bem como várias sementes como gergelim, papoula, chia e linhaça.

O processo de fazer pão caseiro germinado envolve:

• Grãos encharcados: Você pode fazer isso em uma tigela grande ou até mesmo em uma panela elétrica / fogão lento.
• Drenando os grãos: Você precisa de um filtro com pequenos orifícios ou uma manga / gaze. Este passo é separar os grãos encharcados da água em que eles se sentam.
• Secar ou desidratar grãos: Você precisa secar os grãos depois que eles germinarem para transformá-los em farinha. Você pode fazer isso cozendo-os a uma temperatura baixa no forno, ou algumas pessoas optam por desidratá-los.
• Moagem dos grãos em farinha:  Você pode usar um liquidificador de alta velocidade ou optar por comprar um moedor feito especificamente para farinhas. Existe uma gama de moedores de grãos disponíveis no mercado que diferem em termos de preço e capacidades, dependendo do que você está procurando.

Receita de Pão Ezequiel Caseiro de Grão Brotado

Ingredientes do Pão Ezequiel:

• 3,5 xícaras de grãos integrais não tratados / crus (experimente a seguinte combinação: ½ xícara de farinha de cevada, ¼ xícara de favafinamente moída ( fava ), ¼ xícara de farinha de milho, 1 xícara de farinha de trigo duro, ½ xícara de farinha de lentilha )
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1,5 colheres de chá de sal
• 2,25 colheres de chá ou uma levedura seca ativa de pacote de ¼ onça

Instruções:

Para fazer farinhas germinadas:

1. Coloque grãos em uma tigela grande e cubra com água morna por cerca de duas polegadas, em seguida, adicione o vinagre. Mexa juntos para combinar.
2. Deixe os grãos mergulhar na tigela por 18 a 24 horas, dependendo do tipo.
3. Escorra os grãos e enxágüe bem. Em seguida, coloque-os em uma tigela rasa / prato / recipiente que tenha uma abertura ampla na qual o ar possa circular. Você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de água para a umidade, mas os grãos não devem ser mais de imersão. Deixe os grãos na bancada em um espaço com temperatura ambiente.
4. Permitir que os grãos para sentar e brotar por 2-3 dias (dependendo do tipo). A cada 12 horas, enquanto estão de molho, enxágue bem. Deixe-os brotar até você ver pequenos brotos de cor creme surgindo no final dos grãos.
5. Depois de brotar, lave e enxágüe os grãos. Transfira os grãos para o forno ou um desidratador forrado com folhas antiaderentes. Desidratar os grãos por 12 a 18 horas. Você pode congelar os grãos para usar mais tarde neste momento, ou moer-los em farinha / massa para usar imediatamente. Para moê-los a farinha, a fim de assar em pão, siga as instruções abaixo para fazer pão.

Para fazer pão caseiro:

1. Adicione cerca de metade dos grãos a um processador / moedor de alimentos e espalhe metade do sal. Processe até a mistura se unir em uma bola. Coloque-o em um recipiente hermético e coberto. Se você quiser que seu pão tenha um sabor fermentado, deixe o recipiente em temperatura ambiente por 1 a 2 dias. Se não, deixe de fora por mais de 12 horas.
2. Adicione o fermento e sove a massa. Faça isso em um balcão limpo, polvilhando o fermento seco sobre a massa e amassando por não menos que 20 minutos.
3. Deixe a levedura ficar ativa transferindo a massa para uma tigela e formando uma bola. Cubra a tigela com um saco plástico e deixe descansar por cerca de 1,5 horas para que o fermento e grãos possam interagir, e a massa vai subir.
4. Pré-aqueça seu forno a 350 graus Fahrenheit (177 C). Unte uma panela e pressione a massa. Asse por cerca de 60 minutos (ou se você tiver um termômetro, até que a temperatura interna do pão medida atinja cerca de 180 a 190F).

Armazenando o pão:

Como essa receita de pão de Ezequiel não tem conservantes e a farinha germinada é propensa a produzir mofo ao longo do tempo, recomenda-se congelar o pão dentro de 2 a 3 dias depois de prepará-lo. Você também pode tentar fazer pão germinado (ou bolinhos, biscoitos, etc.) a granel e congelá-los para mais tarde.

História

Pão de Ezequiel Brotado tem uma tradição muito longa que remonta aos tempos bíblicos. Ezequiel 4: 9 pão é dito para ser “trabalhada à semelhança da Sagrada Escritura, verso Ezequiel 4: 9.” Ezequiel 4: 9 refere-se a uma passagem na Bíblia que descreve como preparar pão germinado usando o trigo grãos, cevada , feijões, lentilhas , painço e fitches (que é soletrado). A passagem foi feita para os israelitas que estariam no exílio por 390 dias.

Acredita-se que a receita do pão bíblico foi planejada para ajudar as pessoas a sobreviverem à fome durante um cerco futuro. Certos grãos, como cevada e painço , por exemplo, ao longo da história, na verdade, eram considerados um tanto quanto a comida de um homem pobre. Isso ocorre porque esses grãos resistentes foram capazes de durar tempos de seca e geadas, e quando os grãos foram brotados e todos combinados, eles fizeram uma boa fonte de proteína completa que poderia nutrir a população.

Pães semelhantes foram feitos desde os tempos antigos, com diferentes culturas aprimorando a receita de várias maneiras. Por exemplo, o pão Essência é um tipo de pão hebraico brotado que é feito de forma semelhante ao pão de Ezequiel ainda hoje. Pão essência é dito para conter milhares de anos por volta do tempo da 2 ^ª século aC

Muitas outras culturas fizeram pães fermentados fermentados por séculos. Pães Sourdough são feitos usando uma substância ácida que fermenta quando combinada com grãos e cria uma levedura natural. Esses tipos de pães eram feitos antes mesmo de as leveduras cultivadas existirem e resultavam em um sabor levemente amargo ao pão. Pães antigos de fermento são populares em partes da Europa desde antes da história escrita! Algumas fontes afirmam que um tipo de pão de fermento antigo foi feito pela primeira vez em torno de 3700 aC

Então, como nossos ancestrais comeram pão sem todos os problemas de saúde que vemos hoje? O trigo que nossos ancestrais comiam era uma forma de trigo mais facilmente digerida. Além disso, suas dietas não eram tão carregadas de derivados de trigo e trigo. Em vez disso, eles comeram uma gama diversificada de alimentos vegetais. Por fim, nossos ancestrais processaram corretamente seus grãos, inclusive o trigo, antes de comê-los brotando e fermentando os grãos.

Desde então, tanto a exposição excessiva ao trigo, em suas muitas formas de alimentos processados, quanto o desenvolvimento de safras de trigo de alto rendimento contribuíram para o aumento dos casos de doença celíaca e intolerância ao glúten.

Precauções

Pessoas com doença celíaca desenvolvem e transmitem genes que reagem drasticamente a quantidades minúsculas de glúten. Pão Ezequiel contém glúten e, portanto, não é para aqueles com uma verdadeira alergia ao glúten (como a doença celíaca).

Se você tem uma intolerância ao glúten, você pode ou não achar que o pão Ezequiel é uma opção de pão saudável para você. Se lhe foi dito para evitar totalmente o glúten, fale com o seu médico antes de adicionar qualquer tipo de pão germinado à sua dieta.

Pensamentos finais

• O que é o pão de Ezequiel? É um tipo de pão germinado que se diz “trabalhado à semelhança da Sagrada Escritura, verso Ezequiel 4: 9”.
• Os benefícios do pão de Ezequiel vêm principalmente do fato de que ele é feito com grãos germinados. Considerando o fato de que é germinado e livre de quaisquer aditivos questionáveis ​​ou conservantes (como a maioria dos pães convencionais), é uma opção melhor do que muitos outros tipos de pão.
• O pão de Ezequiel é sem glúten? Não não é.
• Grãos que germinam e fermentam podem reduzir o conteúdo de glúten enquanto aumentam o conteúdo nutricional e probiótico benéfico .
• Brotação e fermentação são métodos históricos e naturais de processamento de alimentos vegetais que podem ajudar a destruir ou reduzir seus antinutrientes naturais.
• Brotar e fermentar também pode ajudar a tornar os alimentos mais facilmente digeríveis.
• Você pode criar sua própria comida em casa, como pão de grãos germinados, e é provavelmente mais fácil do que você pensava também!

Leia a seguir: Benefícios de nutrição e saúde de trigo –  sarraceno