Macarrão de batata doce com molho satay de capim-limão

Esta receita é sem glúten, vegan, sem óleo e incrivelmente deliciosa! 

Quando se trata de comer fora sou sempre muito aventureiro e insisto em experimentar algo novo no menu. Ou seja, para todas as cozinhas, exceto comida tailandesa. Há cerca de dois anos, pedi macarrão satay pela primeira vez em um restaurante tailandês decadente e me apaixonei instantaneamente. Havia algo tão perfeito no molho de amendoim com noz de coco misturado com alguns vegetais frescos e macarrão de arroz macio. Desde então, não consegui pedir mais nada.

Foi apenas uma questão de tempo antes de eu começar a criar meu próprio molho perfeito para satay. É claro que isso aconteceria com um pouco menos de açúcar e óleo e um pouco mais de frescor de capim-limão, gengibre e limão. Para levar este prato a outro nível, decidi transformar algumas batatas-doces em espiral em macarrão. Se você ainda não experimentou esse macarrão antes de você ter um deleite. Sinta-se à vontade para usar macarrão de arroz comum, se preferir (ou não tiver um espiralador), ou espiralar qualquer outro vegetal firme, como batata branca ou cenoura.

Sirva esta refeição aos mais próximos e queridos para uma tigela cremosa e farta, mas fresca e cheia de sabor da felicidade!

Macarrão de batata doce com molho satay de capim-limão

Esta receita é sem glúten, vegan e sem óleo e serve quatro pessoas. 

Você Vai Precisar De:

Molho De Satay De Capim Limão

• 1 talo de capim-limão, muito finamente picado ou picado

• Botão de gengibre de 5cm ralado

• 1/2 xícara de creme de coco

• 1/2 xícara de manteiga de amendoim natural

• 2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja

• 1 colher de chá de vinagre de vinho de arroz

• suco de 1 limão grande ou 2 limas pequenas

• 1 colher de sopa de xarope de bordo

• 1/4 xícara de água

Macarrão de batata doce

• 3 -4 batatas-doces pequenas (procure batatas mais finas se o espiralador for estreito)

• pitada de sal

Servir

• 1/2 xícara de coentro picado

• 1/4 xícara de amendoim torrado, picado

Como:

1. Pré-aqueça o forno a 180˚C (350˚F)

2. Em uma panela pequena, aqueça delicadamente 1 colher de sopa do creme de coco com o capim-limão e o gengibre. Permita que os sabores se infundam por alguns minutos

3. Adicione todos os ingredientes restantes para o molho e leve ao fogo, mexendo para incorporar

4. Prove o molho para conferir doçura e adicione mais xarope de bordo, se desejar. Dilua com mais água se o molho estiver muito grosso

5. Enquanto isso, espiralize as batatas-doces e espalhe-as em duas assadeiras. Polvilhe com sal e leve ao forno por 10 minutos até que algumas das pontas comecem a dourar

6. Divida o macarrão entre 4 tigelas e cubra com uma colher generosa de molho satay e uma pitada de amendoim esmagado e coentro. Aproveitar!