A Experiência Spruce Tip

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Diz-se que as pontas dos abetos conferem vários sabores associados aos botões das agulhas que são encontrados nos abetos. As pontas do abeto conferem uma ótima combinação de sabor cítrico, pinho, resinoso, floral e até mesmo de cola.

A história do uso de pontas de abeto nos leva de volta aos povos indígenas norte-americanos. Jacques Cartier e seus exploradores usaram pontas de abeto enquanto exploravam o que hoje é Quebec em 1535, como Derek Ebberts escreveu em seu livro  To Brew or Not to Brew: A Brief History of Beer in Canada.  O uso dessas pontas de abeto era para afastar o escorbuto. As pontas dos abetos geralmente são colhidas na primavera. É útil congelá-los, assim como o lúpulo, se não forem usados ​​imediatamente.

Preparando com pontas de abeto

Depois de ler sobre essa adição desconhecida à minha cerveja, descobri que as pontas de abeto têm um caráter cítrico maravilhoso. A cerveja que fiz saiu melhor do que eu esperava. As pontas dos abetos eram certamente perceptíveis e davam à cerveja um ótimo caráter de pinho em toda a cerveja.Ao fazer cerveja com pontas de abeto, é importante notar que um pouco ajuda muito. Recebi um pacote de Spruce Tips da Alaskan Brewing Company de Juneau, Alasca, para uma de suas competições de cerveja caseira. As competições eram bem simples: receba um pacote de Spruce Tips colhidos pela Alaskan Brewing Company, faça uma cerveja com eles e envie à ALBC duas garrafas de sua cerveja para a competição.

Eu medi meus sais de fermentação, já que estava usando água RO para este lote específico e precisava reconstruir os minerais. Eu usei o seguinte:

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Gesso CaSo4 5,6g

Sal de mesa NaCL 0 g

Sal Epsom MgSO4 9,9g

Cloreto de cálcio CaCl 2,9g

Bicarbonato de sódio NaHCO3 2,3g

Chalk CaCO3 5,4g

Receita da Dica de Obadiah

Porcentagem de maltes

Maris Otter 83%

Trigo Branco 4%

Munich Light 10L 9%

Victory Malt 4%

Tipo de lúpulo Tempo de uso AA IBU

Fervura da Pelota de Chinook 60 min. 13 40,5

Cascade Pellet Boil 20 min 5,8 10,9.

Ferver Pellet Equinox 15 min. 13 20,1

Simcoe Pellet Boil 10 min. 13 14,7

Dicas de Spruce Fresco Ferva 10 min. 0 0

Pellet Boil Image 0 min. 12 0

Cascade Pellet Boil 3 dias 5,8 0

Citra Pellet Boil 3 dias 12 0

Levedura

Fermentis Safale US-05

Tamanho do lote 5,5 galões

Tamanho da fervura 7,5 galões

OG 1.062 Real OG 1.070

FG 1.012

Cor 7.3SRM

Eficiência 75%

Amargura 86,1

Álcool 6,4% real 7,6%

Medindo grãos um dia antes do dia da infusão.

Esses lúpulos para a frente cítricos e de pinho realmente complementaram as pontas do abeto.

Notas de Prova


Aparência:
 muito clara. Bela tampa de espuma branca que durou durante todo o consumo desta cerveja. Laço branco claro em toda a cerveja.Aroma:  Notas cítricas altas no aroma com pinho ao fundo. Notas de malte de baixo a médio que estão escondidas das características cítricas e pinus.

Sabor: As  primeiras notas de sabor são de frutas cítricas e pinho com malte chegando no meio do paladar. A cerveja termina com uma bela resina de pinho que é duradoura e persistente.

Sensação na boca:  Plenitude com percepção de cremosidade. A carbonatação é boa e dura durante toda a cerveja. As persistentes notas cítricas e de pinho ajudam a equilibrar com a espinha dorsal do malte desta cerveja.

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