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Você já comeu em um restaurante de sushi ou pediu comida chinesa? Se assim for, então há uma boa chance de você ter experimentado carne de caranguejo imitação em um ponto ou outro, independentemente de saber se você sabia ou não.
Graças à sua versatilidade, facilidade de preparação e benefícios favoráveis ao orçamento, o imitação de caranguejo tornou-se um ingrediente importante em restaurantes, mercearias e cozinhas domésticas. Mas ao contrário da crença popular, a carne de caranguejo de imitação não é realmente vegana – ou mesmo vegetariana. Ainda mais surpreendente é que nem sempre contém carne de caranguejo e contém mais amido e carboidratos do que proteína!
Então, o que é imitação de caranguejo, e você deveria reconsiderar esse ingrediente controverso? Vamos dar uma olhada no que realmente está nos seus rolos de sushi favoritos e porque você pode querer pensar duas vezes sobre a sua encomenda de comida.
O que é carne de caranguejo de imitação?
Imitação de carne de caranguejo, ou kanikama, é um produto tipicamente encontrado em alimentos populares como os pãezinhos californianos, rangoons de caranguejo e tortas de caranguejo. Seu principal ingrediente é um tipo de substância gelatinosa conhecida como surimi, que é feita pela moagem de diferentes tipos de peixe em uma pasta espessa, em seguida, adicionando amido, enchimentos, aromatizantes artificiais e corante alimentar para imitar o sabor, textura e aparência caranguejo real.
Pollock é o peixe mais comum usado para produzir carne de caranguejo imitação devido à sua falta de sabor, abundância e pronta disponibilidade, mas outros tipos de peixes como bacalhau, cavala e barracuda às vezes são usados também.
Devido ao seu escasso perfil de nutrientes e longa lista de aditivos, muitas pessoas consideram que é o equivalente em frutos do mar do cachorro-quente , feito de partes de peixe e ingredientes questionáveis que foram transformados em alimentos de conveniência baratos e altamente processados. Ainda assim, continua a ser um ingrediente comum em muitos tipos de cozinha, favorecido pela sua versatilidade, baixo custo e facilidade de preparo.
Na verdade, porque é significativamente mais barato do que a carne de caranguejo regular, tornou-se uma escolha popular para todos, desde fabricantes de alimentos para restaurantes e consumidores.
A carne de caranguejo de imitação é boa para você?
Então a imitação de caranguejo é saudável, ou nada mais é do que uma “comida falsa” com efeitos colaterais potencialmente perigosos?
Nutricionalmente falando, o caranguejo de imitação é um pouco menor em calorias e sódio do que o caranguejo fresco. No entanto, também é menor em muitos nutrientes benéficos, como proteínas, vitamina B12 e selênio. Carne de caranguejo real também contém um perfil nutricional muito mais diversificado e contém uma ampla gama de importantes vitaminas e minerais em cada porção.
Imitação de caranguejo também é carregado com aditivos alimentaresprejudiciais que podem desencadear condições como intestino gotejante e inflamação. Também pode ser uma fonte oculta de alérgenos potenciais, como o glúten. Para aqueles que são sensíveis ao glúten ou têm doença celíaca , comer glúten pode causar sintomas como dor abdominal, diarréia, inchaço e fadiga. A longo prazo, comer até pequenas quantidades de glúten pode causar aumento da permeabilidade intestinal, ou intestino permeável, naqueles que são sensíveis. ( 1 , 2 )
Os fabricantes também usam outros ingredientes não tão bons como o açúcar, o amido e os óleos vegetais para ajudar o produto final a manter a forma. Graças a estes ingredientes extras, é muito maior em carboidratos do que carne de caranguejo real, contendo aproximadamente a mesma quantidade de carboidratos que uma fatia de pão branco em cada porção. E como não tem fibra para retardar a absorção de açúcar na corrente sanguínea, comer demais pode fazer com que o açúcar no sangue suba e, em seguida, quebre rapidamente.
Algumas marcas também adicionam glutamato monossódico (MSG) para aumentar o sabor da imitação de carne de caranguejo. MSG é um aditivo alimentar que é usado para melhorar o sabor dos pratos salgados, e é frequentemente encontrado em cozinhas asiáticas, bem como muitos tipos de alimentos processados . No entanto, muitas pessoas são sensíveis ao MSG, relatando sintomas como dores de cabeça, rigidez muscular, fraqueza e dormência / formigamento após o consumo. ( 3 ) Isso é em parte porque é um dos piores ingredientes ao redor.
Se você puder evitá-lo, cortar este ingrediente altamente processado de sua dieta junto com todos os aditivos que ele contém definitivamente pode ser benéfico para sua saúde. Em vez disso, troque o caranguejo de imitação por um alimento de proteína saudável ou uma das alternativas nutritivas listadas abaixo para apreciar suas receitas favoritas sem a pasta de peixe e os enchimentos.
Imitação de carne de caranguejo
Enquanto carne de caranguejo imitação pode ter alguns inconvenientes nutricionais, existem alguns benefícios que devem ser considerados também. Então, como os prós e contras se comparam uns aos outros? Vamos dar uma olhada.
Prós de imitação de carne de caranguejo
- Opção mais barata para consumidores e fabricantes de alimentos
- Feita a partir de peixe pulverizado, algumas marcas podem ser seguras para aqueles com alergia ao marisco
- Contém um pouco menos de calorias e sódio do que o verdadeiro caranguejo
- Ingrediente versátil usado em muitos tipos de receitas
- Mais conveniente e fácil de usar do que carne fresca de caranguejo
Contras da carne de caranguejo de imitação
- Muito menos nutritivo do que o verdadeiro caranguejo ou peixe
- Contém muitos aditivos alimentares potencialmente prejudiciais
- Fonte oculta de alérgenos
- Pode desencadear intestino gotejante e outros efeitos colaterais negativos naqueles que são sensíveis ao glúten
- Rico em carboidratos com muito pouca fibra, o que significa que pode causar picos e quedas no nível de açúcar no sangue
- Pode conter MSG, que pode desencadear sintomas adversos, como dores de cabeça e rigidez muscular
- Facilmente substituível na maioria das receitas por substitutos alimentares mais saudáveis e integrais
Nutrição de carne de caranguejo de imitação
Imitação caranguejo nutrição é relativamente baixa em calorias, mas contém algumas proteínas, carboidratos e sódio. Uma porção de três onças de carne de caranguejo imitação contém aproximadamente: ( 4 )
- 81 calorias
- 13 gramas de carboidratos
- 6 gramas de proteína
- 0,4 gramas de gordura
- 0,4 gramas de fibra dietética
- 450 miligramas de sódio (19 por cento DV)
- 37 miligramas de magnésio (9 por cento DV)
- 0,5 microgramas de vitamina B12 (8 por cento DV)
- 0,1 miligramas de vitamina B6 (5 por cento DV)
Comparado ao caranguejo real, o caranguejo de imitação é significativamente menor em muitos nutrientes, incluindo proteína, vitamina B12 e selênio. O caranguejo também fornece uma gama muito mais ampla de nutrição do que a carne de caranguejo imitação. Para comparação, uma porção de três onças de rainha cozida contém aproximadamente: ( 5 )
- 98 calorias
- 0 gramas de carboidratos
- 20,2 gramas de proteína
- 1,3 gramas de gordura
- 8,8 microgramas de vitamina B12 (147 por cento DV)
- 37,7 microgramas de selénio (54 por cento DV)
- 0,5 miligramas de cobre (26 por cento DV)
- 587 miligramas de sódio (24 por cento DV)
- 3,1 miligramas de zinco (20 por cento DV)
- 2,4 miligramas de ferro (14 por cento DV)
- 53,5 miligramas de magnésio (13 por cento DV)
- 0,2 miligramas de riboflavina (12 por cento DV)
- 2,5 miligramas de niacina (12 por cento DV)
- 109 miligramas de fósforo (11 por cento DV)
- 6,1 miligramas de vitamina C (10 por cento DV)
- 35,7 microgramas de folato (9 por cento DV)
- 0,1 miligramas de vitamina B6 (7 por cento DV)
Além dos nutrientes listados acima, o caranguejo cozido também contém um pouco de tiamina, vitamina A, ácido pantotênico, cálcio, potássio e manganês.
Alternativas de carne de caranguejo de imitação mais saudáveis
Pronto para acabar com a imitação de caranguejo, mas ainda não pronto para cortar os pãezinhos e tortas de caranguejo da Califórnia? Felizmente, há uma abundância de substitutos alimentares ricos em nutrientes, que você pode facilmente usar no lugar de imitação de caranguejo em suas receitas favoritas. Aqui estão algumas das melhores alternativas:
- Peixe de Pollock: O caranguejo de imitação é feito tipicamente usando uma base de peixe pollock cozido, por isso não é de admirar que a subcarga no material real possa ser uma alternativa mais saudável em algumas receitas. O Pollock tem um sabor suave que pode facilmente assumir qualquer tempero que você use, e também é repleto de proteínas, vitamina B12 e selênio, além de muitos outros nutrientes importantes. ( 6 )
- Palmito: Com um sabor crocante e suave, os palmitos têm uma textura e sabor que podem facilmente imitar a carne de caranguejo com um pouco de tempero. Eles também são baixos em calorias, mas ricos em fibras, manganês e ferro. ( 7 ) Use este vegetariano saboroso para preparar tortas, caldeiradas, ensopados e saladas sem caranguejo.
- Jackfruit : Esta fruta árvore maciça faz a substituição da carne vegana perfeita, porque tem a capacidade única de assumir praticamente qualquer sabor. Está disponível fresco e enlatado e pode ser incorporado em uma variedade de pratos sem carne. Uma porção de jaca fornece bastante vitamina C, potássio, magnésio e manganês. ( 8 ) Troque por caranguejo em receitas como tortas de caranguejo, rangoons de caranguejo ou uma salada de caranguejo.
- Corações de alcachofra: Macios, suculentos e macios, corações de alcachofra fazem uma alternativa incrível (e saudável) de caranguejo. Eles são super ricos em fibras e podem ajudar a promover uma melhor saúde digestiva para mantê-lo regular. ( 9 ) Corações de alcachofra estão disponíveis frescas, enlatadas ou mesmo marinadas e fazem um substituto saboroso para caranguejo em molhos, bolos e tortas.
- Cogumelo da crina do leão : Acredita-se que possui propriedades potentes que podem ajudar a proteger o cérebro, coração e fígado, o cogumelo da juba do leão pode ter um efeito poderoso em sua saúde. (10 ) Este cogumelo medicinal não apenas ostenta uma longa lista de benefícios para a saúde, mas também tem um sabor e uma textura semelhantes à carne de caranguejo. Basta refogar ou cozinhá-lo a vapor e adicioná-lo a tortas de caranguejo, sopas ou massas em vez de caranguejo de imitação para melhorar os benefícios de saúde de seu prato.
Receitas De Carne De Caranguejo De Imitação
Procurando algumas das suas receitas favoritas de caranguejo que usam alternativas mais saudáveis? Aqui estão algumas receitas que tradicionalmente incluem imitação de caranguejo, mas apresentam um toque saudável:
- Bolinhos De Caranguejo De Cogumelo
- Vegan California Rolls
- Mergulho de caranguejo de palmito
- Queijo Creme Assado Rangoon
- Cogumelos Recheados Crabless
História
Imitação de caranguejo foi produzido e patenteado pela primeira vez por Sugiyo, uma empresa japonesa, em 1973. Apenas um ano depois, o produto começou a ganhar força como outras empresas começaram a fazer caranguejo de imitação em sua forma de pau popular. Alguns anos depois, em 1976, Sugiyo começou a trabalhar com uma empresa sediada nos EUA para introduzir o caranguejo de imitação nos Estados Unidos, juntamente com o resto do mundo.
Hoje, a carne de caranguejo imitação é amplamente consumida em todo o mundo e se tornou um ingrediente básico em muitos pratos. Estima-se que 2 a 3 milhões de toneladas de peixe em todo o mundo, ou cerca de 2% a 3% do suprimento mundial de pesca, sejam usados para produzir produtos à base de surimi, como carne de siri de imitação. ( 11 )
Curiosamente, podemos até estar comendo mais caranguejo falso do que caranguejo real. De acordo com um relatório publicado pelo National Fisheries Institute, os americanos consumiam cerca de 76% mais pollock, o principal ingrediente do caranguejo de imitação, do que o caranguejo real em 2015. ( 12 )
Precauções
Apesar de suas desvantagens de saúde, comer o rangoon de caranguejo ocasional ou bolo de caranguejo feito de carne de caranguejo de imitação é geralmente seguro, embora fazendo uma parte regular de sua dieta não é recomendada. No entanto, existem algumas pessoas que devem evitar completamente esse ingrediente.
A carne de caranguejo de imitação não é adequada para aqueles em uma dieta vegana ou vegetariana , pois é feito de peixe. Aqueles que têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten também não devem comer caranguejo de imitação, pois contém amido e pode causar efeitos colaterais negativos.
Se você é sensível ao MSG, leia atentamente o rótulo para se certificar de que ele não está incluído na marca que você está comprando. Procure frases como glutamato monossódico, ácido glutâmico ou glutamato na lista de ingredientes, todos indicando que o MSG foi adicionado.
Além disso, algumas marcas podem usar pequenas quantidades de caranguejo real para dar sabor. Se você tem uma alergia ao marisco, verifique o rótulo para evitar uma reação alérgica.
Surimi geralmente contém baixos níveis de mercúrio, e imitação de caranguejo para a gravidez é provavelmente segura com moderação. No entanto, devido à grande quantidade de aditivos encontrados na imitação de caranguejo, é melhor minimizar sua ingestão e consultar seu médico antes de consumir se estiver grávida.
Pensamentos finais
- Imitação de caranguejo é um produto feito por moagem de peixe, como pollock, em uma pasta, em seguida, adicionando em amido, enchimentos, aromatizantes artificiais e corantes alimentares para imitar o caranguejo real.
- Em comparação com o verdadeiro caranguejo e outros tipos de frutos do mar, o caranguejo de imitação é mais pobre em nutrientes e contém uma longa lista de aditivos.
- Não é adequado para vegans e vegetarianos ou para pessoas com sensibilidade ao glúten ou ao MSG. Certas marcas podem ser aceitáveis para indivíduos com alergia a moluscos.
- Felizmente, existem muitas alternativas saudáveis para a imitação de carne de caranguejo. Jaca, peixe pollock, palmito, corações de alcachofra e cogumelos de juba de leão podem ser usados no lugar de imitação de caranguejo em muitas receitas.
