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American Brown Ale é um estilo que contém notas de degustação que incluem: caramelo de malte torrado e chocolate e um sabor de lúpulo de baixo a médio e amargor de médio a alto.
Cervejeiros caseiros americanos inspirados nas brown ales e porters do estilo inglês lideraram o projeto de fazer brown ales na América.
Newcastle Brewing
Como a história nos diz, antes de 1850, as cervejas escuras eram as preferidas por vários anos. No entanto, as cervejas claras se tornaram cada vez mais populares e as cervejas escuras caíram para o lado do desperdício. Graças em grande parte à cervejaria Newcastle na Escócia, a English Brown Ale foi trazida de volta e se tornou seu próprio estilo único.
Enquanto isso, na América, o estilo marrom ainda era praticamente desconhecido. Alguns colonos tentaram recriar o estilo inglês e geralmente adicionavam melaço à cerveja. Somente na década de 1980, com a revolução da cerveja artesanal, a American Brown Ale se tornou notada.
Tudo é maior no Texas
O ditado popular, “Tudo é maior no Texas”, quase se tornou uma espécie de clique, mas ainda soa verdadeiro aqui. Um grupo de cervejeiros caseiros do Texas pretendia fazer uma brown ale “maior e mais ousada”. A fim de lidar com essa mistura doce e rica, mais lúpulo era necessário para alcançar a harmonia que esses texanos deveriam preparar.
Muitos cervejeiros americanos seguiram o exemplo e tentaram replicar o que esses cervejeiros caseiros do Texas fabricaram. O melhor exemplo disso veio de Pete’s Wicked Ale.
Perfil de estilo para American Brown Ale
Aparência
A cor de uma American Brown Ale varia de um castanho claro / âmbar a uma cor de lama quase preta escura. A cabeça é cor de osso branco a cáqui claro com um volume baixo a médio.
Aroma
O aroma de malte escuro, ainda mais do que uma brown ale inglesa, mas não deve atingir o nível de um porter. Doce com caráter de malte com notas de caramelo, chocolate, noz e / ou tostado.
Deve haver um aroma de lúpulo, mas ainda estará abaixo do nível médio no aroma de lúpulo. Freqüentemente, são apresentados lúpulos cítricos americanos. Os ésteres frutados devem permanecer baixos e os lúpulos devem ser preparados para equilibrar a doçura do malte. A cerveja nunca deve conter qualquer diacetil.
Sabor
Para o estilo deve haver um equilíbrio harmonioso entre o malte e o lúpulo. Sabores maltados de médio a alto de chocolate, torradas e caramelo são muito comuns. Amargor de lúpulo de médio a médio alto com um caráter modesto de lúpulo americano para o sabor do lúpulo.
Um final meio seco deixa um gosto residual de doçura de malte e amargor de lúpulo. Ésteres frutados de baixo a moderado. O diacetil deve estar baixo, se presente.
Sensação na boca
Deve-se esperar um corpo médio a médio-cheio deste estilo. Carbonatação moderadamente alta. Os exemplos de Hoppier podem ser percebidos como secantes. Algum calor de álcool com versões mais fortes.
Combinação de alimentos
Quando se trata de combinar uma American Brown Ale com comida, o malte equilibrado e o perfil de lúpulo realmente ajudam a combinar a cerveja com a comida. Ambers combinam bem com frango para churrasco, linguiça, hambúrgueres, alimentos picantes e frutos do mar.
Além disso, pares de queijo cheddar moderadamente picante são muito bons. Qualquer sobremesa de caramelo combinaria bem com uma American Brown Ale.
Dicas para preparar sua própria American Brown Ale
Grão
O grão para um âmbar americano geralmente é algum tipo de malte pálido americano; geralmente doméstico 2-Row. O malte base deve representar 85% da fatura do grão. O malte Crystal adicionará complexidade, profundidade de caráter e cor a este estilo.
Cristal de cor média (40-60 ° L). Os cristais escuros (80-1500 ° L) tendem a ser menos doces e dar mais notas de uvas passas de caramelo queimado à cerveja.
O malte âmbar pode ser considerado com ou em vez dos maltes cristal. Mantenha a adição de Amber em um quarto a três quartos de libra em um lote de cinco galões. Quanto aos maltes especiais, considere o seguinte: malte aromático, especial B, malte especial torrado de chocolate e malte preto (menos de 2%).
Lúpulo
O uso de lúpulo americano é a diferença entre a American Brown Ale e sua contraparte inglesa. Normalmente, o Cascade é um lúpulo favorito para usar no estilo, também o Monte. Hood, Willamette, US Goldings e outras variedades.
Algumas receitas pedem várias adições de lúpulo, até mesmo dry-hopping. Tente atingir um amargor de 0,09 a 1,0 ou razão BU: GU.
Levedura
Uma cepa de levedura americana que é limpa, neutra e bem atenuante é provavelmente a melhor para uma American Brown Ale. White Labs American Ale WLP060 e Wyeast American Ale 1056 funcionam bem. Além disso, leveduras secas também podem funcionar bem aqui, como Danstar Nottingham ou Safale US-05.
American Brown Ale the By the Numbers
- Faixa de cores: 18 – 35 SRM
- Gravidade Original: 1.045 – 1.160 OG
- Gravidade final: 1,010 – 1,016 FG
- Faixa MOTHER: 18 – 35
- Faixa ABV: 4,3 – 6,2%
Receita de American Brown Ale de Martin Keen
Grão
71% 8 libras de malte pálido (2 fileiras)
13% 1,5 lb de malte âmbar
9% 1 lb de malte Caramunich I
5% 8 oz Especial B
2% de malte de chocolate 4 oz
Lúpulo
Cascata de 1,00 oz – fervura 60 min
Cascata de 1,00 oz – ferva 5 min
1,00 oz Willamette – ferva 5 min
Levedura
1,0 pacote de American Ale Wyeast 1056
Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos
Ferva por 60 minutos
Transcrição : Quando penso no estilo de cerveja de uma Brown Ale, normalmente penso na variedade inglesa, algo como Newcastle Brown.
Mas também existe uma versão americana da Brown Ale. E é isso que estou preparando hoje. Também vou tentar torrar meu próprio malte.
Martin Keen aqui aceitando o Saude Teu de fabricar 99 cervejas em 99 semanas. Agora eu já experimentei fazer cerveja Brown, pelo menos a versão em inglês.
E esse estilo de cerveja é realmente dividido em uma versão do inglês do norte e do inglês do sul, onde o estilo do sul da Inglaterra realmente enfatiza uma espécie de rica doçura de caramelo. Já a versão do Norte procura mais por uma característica de noz na cerveja.
Agora, American Brown Ale. É um pouco mais ousado, um pouco mais forte e um pouco mais saltitante também.
Em termos de minha American Brown ale, estou construindo uma cerveja com densidade original de 1.055. Então, cerca de cinco e meio por cento ABV. Em termos de grãos, estou adicionando 71% de malte pálido de duas fileiras e 13% de malte âmbar. Mais sobre isso em apenas um segundo. Além disso, estou adicionando no CaraMunich I em 9%, tenho 5% de malte especial B e 2% de malte chocolate.
Então, como você pode ter reunido o malte Amber que está na mistura agora, eu fiz isso. O que fiz foi pegar um pouco de malte claro de duas fileiras e torrá-lo para se tornar o malte Amber. E aqui está o que eu fiz.
Peguei o malte claro de duas fileiras e coloquei em uma assadeira. Então eu coloquei meu forno em 350 Fahrenheit, 177 Celsius e joguei lá. Então, estamos efetivamente queimando nosso malte aqui, colocando-o no forno, você vai deixá-lo no forno por, uh, entre 25 e 35 minutos, mas você vai querer ficar de olho nisso .
O que você está procurando em termos de aparência é uma cor de cobre pálido, e vale a pena experimentar também. E você está procurando por um sabor tostado de nozes. Quer dizer, você só quer ter cuidado. Você não vai longe demais. E isso com um malte totalmente torrado. Para mim, 25 minutos foi o suficiente para arrancar aquele grão com um gosto delicioso, colocá-lo no meu moinho de grãos, triturá-lo. Agora está sendo esmagado com o resto dos ingredientes.
Lúpulo para esta cerveja que estou usando como lúpulo amargo; cascata. Queremos obter, uh, um IBU de cerca de 27 com esta cerveja e adicionando em um saco ou uma onça de cascata em 60 minutos, isso nos dará cerca de 20 IBU.
Então eu tenho uma mistura de Cascade e Willamette, e vou adicionar isso como minha adição de lúpulo de sabor e aroma, que tem um cheiro delicioso. Vou escrever isso em cinco minutos.
Tenho travado uma pequena batalha com hidrômetros e potes de teste, pois continuo quebrando-os. E eu tinha um monte dessas duas coisas. E agora isso é tudo que me resta. Acho que continuo quebrando essas coisas. E como você pode ver aqui, este não está no melhor estado.
E, meu Deus, esses hidrômetros, vou apenas movê-los pela cervejaria. E então, grite, toque-os em uma superfície. Uh, e então eles quebram e há essas pequenas contas pretas aqui que vão para todo lugar. Então, eu tenho um novo conjunto de hidrômetro porque sei que vou quebrá-lo mais cedo ou mais tarde. Vamos dar uma olhada.
Então eu encontrei isso na Amazon. Vamos abri-lo e dar uma olhada no que temos.
OK. Portanto, temos um novo frasco de teste. Eu gosto bastante deste porque tem, hum, medidas ao longo da lateral aqui. Também parece um pouco mais resistente do que isso. Este aqui, uh, talvez me dure um pouco mais. Também existe uma escova de limpeza, que podemos usar para limpar o frasco de teste. E, claro, o hidrômetro em si, este se parece muito com o outro na verdade. E um, este mede em gravidade específica e também em Platão, como você esperaria.
Agora que tenho meu novo equipamento de fabricação caseira , vamos tentar.
Cerveja no fermentador. Tenho usado meu hidrômetro e meu frasco de medição sofisticados. E isso me diz que obtive uma gravidade original de 10 55.
Agora, para o fermento, para esta cerveja, fiz uma entrada com fermento de cerveja americana. Esta é a Wyeast 10 56. Esta é uma boa variedade limpa que acho que combinará muito bem com esta cerveja.
Vou colocar isso no fermentador, fermentar a 68 Fahrenheit, 20 Celsius, e depois dar uma degustação.
É hora de degustar cerveja Brown com Lauren. Então, você se lembra de alguns meses atrás agora? Você experimentou a English Brown Ale. Vagamente. Vagamente.
Em primeiro lugar, parece uma Brown Ale? Sim Sim. Sim. Parece marrom, certo? Escuro, marrom escuro, marrom escuro, mas o vidro em forma de favo de mel tem um pouco parecido com o âmbar sempre que o usamos. É tão bonito. Sim.
Quem faz esses óculos? Estes foram comprados por um dólar na loja do dólar, então não há muita comissão para haver dinheiro lá. Tudo bem. Portanto, a cerveja marrom é marrom. Isso nos dá algum tipo de aroma, especialmente com o lúpulo que adicionamos a este? Cheira a cerveja inglesa marrom.
Agora eu acho que tem o tipo de torrado, hum, o malte torrado de, uh, você sabe, uma espécie de Brown que eu era, costumava beber enquanto crescia.
Oh, eu gosto deste. Isso é bom. Sim. Eu gosto deste. Então, este aqui tem aquele gosto de Brown Ale que eu obtive da English Brown Ale, mas há definitivamente um pouco de, um, algo que o lúpulo adicionou a este também.
É como um doce, cremoso, espesso e leve ao mesmo tempo, combinado em um. Agora, isso é muito bom. Sim, isso é muito bom. Não tenho certeza se já bebi uma American Brown Ale antes. Eu já bebi bastante do Northern English Brown ales, mas esta com um toque de lúpulo, acho que realmente acrescenta algo.
Isso é maravilhoso. Então, na próxima semana estaremos escurecendo as coisas mais uma vez com algo.
Por favor, aguarde Lauren. Fantástico. Sim. Mas até então, …
Vamos aplaudir!
