Da uva à batata – Do que diabos é feita a vodka

A vodka é feita de batata?

Um equívoco comum entre nós, bebedores de bebida, é que a Vodka é feita exclusivamente de batatas.

De suas modestas origens antigas, usadas para fins medicinais, até se tornar a bebida preferida mais popular do mundo, a bebida destilada já teve muitos dias (e talvez muitas ressacas).

Mas, do que é feita a vodka?

Em primeiro lugar, requer algo com açúcar e amido para fermentar, que então produz o álcool. ‘Algo’ pode ser qualquer grão como cevada, trigo, centeio ou mesmo milho, arroz ou uvas.

Batatas são talvez, um dos produtos menos favorecidos para usar ao fazer Vodka. Embora a maioria das vodkas sejam um tanto neutras, dicas do material de base aparecerão no palato (na boca) . Este artigo explicará por quê.

Onde a vodka se originou e quais eram os ingredientes originais?

Quando olhamos para a vodka e de que é feita, podemos voltar às suas origens. Muito debatidas são as origens . No entanto, parece ter sido inventado por volta do século 8 para fins medicinais.

Era uma vodka muito diferente da que conhecemos hoje.

A palavra polonesa wódka na verdade significava remédios , em que era usada para “aumentar a fertilidade e despertar a luxúria”. As primeiras menções de que era usado como bebida foram em 1405, quando ostentava o nome gorzałka (que significa “queimar” ).

Batatas, no entanto, não chegaram à Europa até meados de 1500 do Peru.

Portanto, a vodka original, não poderia ter sido feita de batatas.

Várias fontes indicaram que foi por volta do século 18 que a abundante batata tornou-se um componente de base alternativo à Vodka. Seu alto teor de amido e por ser uma matéria-prima mais barata do trigo, impulsiona a batata deixada nos pratos dos ricos nas mãos dos camponeses.

A evolução da vodka e do que ela foi feita historicamente

Rússia

Enquanto isso, na Rússia, o embaixador genovês (de Gênova na Itália) comprou a primeira “aqua vitae” ou vodka e a deu ao grão-duque de Moscou em 1386.

Acreditava-se que a destilação da uva deve ser o “espírito” de um vinho – de onde deriva o nome inglês. O destilado com baixo teor alcoólico foi usado ao longo dos séculos por meio da filtragem, destilação e várias receitas e, na década de 1860, acabou se tornando a versão mais comum de vodka que conhecemos hoje – e feita de centeio ou trigo.

Durante este período, a vodka era tão popular na Rússia que até mesmo financiou até 40% da receita do estado durante a Rússia czarista.

Suécia

A Suécia é outro grande produtor de Vodka. De acordo com o livro Classic Vodka, dos séculos 16 ao 19 a bebida era feita da uva ao grão, até a batata – quando se tornou uma matéria-prima barata.

Em 1917, o órgão governamental Vin & Spirit foi criado, formando um monopólio sobre todos os negócios relacionados a bebidas alcoólicas na Suécia. De acordo com essa lei, que vigorou até a adesão da Suécia à União Europeia, toda vodka tinha que ser feita com batatas devido a um acordo com os agricultores locais. Essas ‘batatas com amido’ eram extremamente desprovidas de sabor.

Houve uma exceção para uma marca: Absolut Vodka. Conhecida por ser “absolutamente pura”, era feita de grãos, não de batata. Foi um enorme sucesso e 1985 testemunhou a primeira vodka sendo importada com sucesso para os EUA.

Então, como é feita a vodka e do que ela é feita hoje?

A vodka é um licor extremamente versátil feito em muitos estilos hoje.

Legalmente, a vodka deve ter pelo menos 95% – 96% abv. Para conseguir isso, é comumente destilado pelo menos três, algumas até cinco vezes ou mais. Ao extrair um espírito de tal alta resistência, pouco do caráter do material de base permanece.

A suposição é que quanto mais vezes é destilada, mais limpa e lisa ela se torna.

O sabor que o produtor deseja criar dependerá de qual material de base é usado e quantas vezes o líquido é destilado.

O ‘coração’ da vodka que passou pelo destilador (a parte da destilação localizada no centro de cada lote) é a parte mais lisa e pura mantida e usada para o produto. As ‘cabeças’ e ‘caudas’ são removidas.

A maioria das vodcas é então filtrada para remover sabores indesejáveis ​​ou impurezas, alguns por meio de carvão ou até mesmo calcário para maior qualidade.

Em seguida, é diluído em água para dar uma força de engarrafamento de 20% abv. O tipo de água utilizada varia desde água de nascente natural até água da torneira local, irá alterar a “sensação na boca” dos líquidos e reflectir na sua qualidade.

Então, o que esses materiais básicos “fazem” com a Vodka?

Embora a maioria das características sejam removidas após a destilação, os conhecedores dirão que um sabor permanece.

Aqui está o que eles dizem:

Embora as batatas ainda sejam usadas na produção de vodka, não é tão comum quanto pensamos as pessoas do dia-a-dia – nem é tão desejado pelos produtores.

Como a maioria dos produtos, depende de qual mercado a marca deseja atrair, mas pessoalmente como consumidor – preferiria croissant doce em vez de vegetais a qualquer dia!

A Vodka é feita a partir de uma variedade de métodos diversos, a partir de uma gama de materiais diversos, o que a torna a bebida versátil e internacional que podemos desfrutar, de muitas maneiras diferentes.