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A vodka é feita de batata?
Um equívoco comum entre nós, bebedores de bebida, é que a Vodka é feita exclusivamente de batatas.
De suas modestas origens antigas, usadas para fins medicinais, até se tornar a bebida preferida mais popular do mundo, a bebida destilada já teve muitos dias (e talvez muitas ressacas).
Mas, do que é feita a vodka?
Em primeiro lugar, requer algo com açúcar e amido para fermentar, que então produz o álcool. ‘Algo’ pode ser qualquer grão como cevada, trigo, centeio ou mesmo milho, arroz ou uvas.
Batatas são talvez, um dos produtos menos favorecidos para usar ao fazer Vodka. Embora a maioria das vodkas sejam um tanto neutras, dicas do material de base aparecerão no palato (na boca) . Este artigo explicará por quê.
Onde a vodka se originou e quais eram os ingredientes originais?
Quando olhamos para a vodka e de que é feita, podemos voltar às suas origens. Muito debatidas são as origens . No entanto, parece ter sido inventado por volta do século 8 para fins medicinais.
Era uma vodka muito diferente da que conhecemos hoje.
A palavra polonesa wódka na verdade significava remédios , em que era usada para “aumentar a fertilidade e despertar a luxúria”. As primeiras menções de que era usado como bebida foram em 1405, quando ostentava o nome gorzałka (que significa “queimar” ).
Batatas, no entanto, não chegaram à Europa até meados de 1500 do Peru.
Portanto, a vodka original, não poderia ter sido feita de batatas.
Várias fontes indicaram que foi por volta do século 18 que a abundante batata tornou-se um componente de base alternativo à Vodka. Seu alto teor de amido e por ser uma matéria-prima mais barata do trigo, impulsiona a batata deixada nos pratos dos ricos nas mãos dos camponeses.
A evolução da vodka e do que ela foi feita historicamente
Rússia
Enquanto isso, na Rússia, o embaixador genovês (de Gênova na Itália) comprou a primeira “aqua vitae” ou vodka e a deu ao grão-duque de Moscou em 1386.
Acreditava-se que a destilação da uva deve ser o “espírito” de um vinho – de onde deriva o nome inglês. O destilado com baixo teor alcoólico foi usado ao longo dos séculos por meio da filtragem, destilação e várias receitas e, na década de 1860, acabou se tornando a versão mais comum de vodka que conhecemos hoje – e feita de centeio ou trigo.
Durante este período, a vodka era tão popular na Rússia que até mesmo financiou até 40% da receita do estado durante a Rússia czarista.
Suécia
A Suécia é outro grande produtor de Vodka. De acordo com o livro Classic Vodka, dos séculos 16 ao 19 a bebida era feita da uva ao grão, até a batata – quando se tornou uma matéria-prima barata.
Em 1917, o órgão governamental Vin & Spirit foi criado, formando um monopólio sobre todos os negócios relacionados a bebidas alcoólicas na Suécia. De acordo com essa lei, que vigorou até a adesão da Suécia à União Europeia, toda vodka tinha que ser feita com batatas devido a um acordo com os agricultores locais. Essas ‘batatas com amido’ eram extremamente desprovidas de sabor.
Houve uma exceção para uma marca: Absolut Vodka. Conhecida por ser “absolutamente pura”, era feita de grãos, não de batata. Foi um enorme sucesso e 1985 testemunhou a primeira vodka sendo importada com sucesso para os EUA.
Então, como é feita a vodka e do que ela é feita hoje?
A vodka é um licor extremamente versátil feito em muitos estilos hoje.
Legalmente, a vodka deve ter pelo menos 95% – 96% abv. Para conseguir isso, é comumente destilado pelo menos três, algumas até cinco vezes ou mais. Ao extrair um espírito de tal alta resistência, pouco do caráter do material de base permanece.
A suposição é que quanto mais vezes é destilada, mais limpa e lisa ela se torna.
O sabor que o produtor deseja criar dependerá de qual material de base é usado e quantas vezes o líquido é destilado.
O ‘coração’ da vodka que passou pelo destilador (a parte da destilação localizada no centro de cada lote) é a parte mais lisa e pura mantida e usada para o produto. As ‘cabeças’ e ‘caudas’ são removidas.
A maioria das vodcas é então filtrada para remover sabores indesejáveis ou impurezas, alguns por meio de carvão ou até mesmo calcário para maior qualidade.
Em seguida, é diluído em água para dar uma força de engarrafamento de 20% abv. O tipo de água utilizada varia desde água de nascente natural até água da torneira local, irá alterar a “sensação na boca” dos líquidos e reflectir na sua qualidade.
Aqui está uma lista de algumas marcas comuns de Vodka e os materiais básicos que elas usam:
Vodka |
Material base |
---|---|
Belvedere (Polônia) |
Centeio |
Absolut Vodka (Suécia)
|
Trigo de inverno |
Sim Vodka (França) |
Trigo |
Tanqueray Sterling (Escócia) |
Trigo |
Finlândia (Finlândia) |
Cevada |
Smirnoff (Rússia / Escócia)
|
Trigo |
Ketel One (Holanda)
|
Trigo |
Luksusowa (Polônia)
|
Batata |
Danzka (Dinamarca) |
Trigo |
Chase (Inglaterra)
|
Batata |
Ursus Classic (Holanda)
|
Trigo |
Grey Goose (França)
|
Trigo |
42 abaixo (Nova Zelândia) |
Trigo |
Eristoff (Itália) |
Trigo |
Então, o que esses materiais básicos “fazem” com a Vodka?
Embora a maioria das características sejam removidas após a destilação, os conhecedores dirão que um sabor permanece.
Aqui está o que eles dizem:
Embora as batatas ainda sejam usadas na produção de vodka, não é tão comum quanto pensamos as pessoas do dia-a-dia – nem é tão desejado pelos produtores.
Como a maioria dos produtos, depende de qual mercado a marca deseja atrair, mas pessoalmente como consumidor – preferiria croissant doce em vez de vegetais a qualquer dia!
A Vodka é feita a partir de uma variedade de métodos diversos, a partir de uma gama de materiais diversos, o que a torna a bebida versátil e internacional que podemos desfrutar, de muitas maneiras diferentes.