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Até agora você pode estar familiarizado com caldo de osso e tudo isso comida tradicional consagrada pelo tempo tem para oferecer – colágeno, aminoácidos e inúmeros minerais, apenas para iniciantes. Talvez você esteja agora olhando para levar as coisas para o próximo nível e tentar um caldo de osso rápido, mas não tem certeza de como segurá-lo. Como você aprenderá, o caldo de osso é um dos alimentos mais ricos em nutrientes para o sistema digestivo e, portanto, uma ótima maneira de iniciar uma alimentação mais saudável ou ajudar a resolver os sintomas relacionados à má digestão e outras preocupações com a saúde.
Embora tenha sido consumido em todo o mundo de uma forma ou de outra há milhares de anos, o caldo de osso é feito a partir de partes de animais que, nos tempos modernos, são normalmente descartadas. Estes incluem ossos e medula óssea, pele e pés, tendões e ligamentos, todos os quais não são comestíveis por conta própria, mas fazem adições de nutrientes para estoque lento-fervendo. O caldo de osso é cozido lentamente ao longo de vários dias – normalmente com vegetais, um ácido e ervas frescas, além de partes de animais – permitindo que todos os ingredientes liberem seus nutrientes armazenados.
Os benefícios do consumo de caldo ósseo incluem:
- imunidade mais forte contra doenças comuns ou alergias
- sintomas reduzidos relacionados a distúrbios digestivos, como síndrome do intestino permeável , IBS ou IBD
- digestão geralmente melhorada com menos casos de inchaço, diarréia, gases, refluxo ácido e constipação
- articulações, ligamentos e tendões mais saudáveis
- pele mais jovem, graças ao colágeno
- ossos mais fortes
- maior consumo de minerais importantes como cálcio, fósforo, magnésio, potássio e mais
O que é um caldo de osso rápido?
Um caldo de osso rápido significa que você consome caldo de osso várias vezes por dia, mas não muito outro alimento sólido. Os jejuns não são para todos e, às vezes, certos tipos podem representar riscos, pois envolvem consumir poucos nutrientes devido à grande redução da ingestão de calorias. No entanto, se você fizer um bom candidato, consumir caldo de osso é ideal para um jejum porque é repleto de importantes macronutrientes e micronutrientes , incluindo aminoácidos (que formam proteínas) como glicina, arginina e prolina; vitaminas e minerais; colagénio; eletrólitos; e até mesmo antioxidantes como a glucosamina . ( 1 )
A maioria das pessoas faz o melhor jejum por um período entre três a quatro dias, durante esse tempo consumindo vários litros de caldo de osso diariamente e eliminando muitos alimentos problemáticos. Uma das coisas que faz com que um caldo de osso se destaque rapidamente de outros tipos de jejuns é que é uma maneira ideal de obter mais colágeno, um tipo de proteína necessária para criar tecido saudável encontrado em todo o corpo. O colágeno é encontrado dentro do revestimento do trato digestivo, dentro dos ossos da medula óssea, na pele e nos tecidos que formam as articulações, os tendões, os ligamentos e a cartilagem. ( 2 ) Dentro do colágeno estão outros nutrientes especiais, incluindo aminoácidos como prolina e glicina, além de gelatina – que têm benefícios generalizados.
Benefícios do Caldo de Osso Rápido
Antes de mergulharmos nas vantagens de consumir caldo de osso, vamos primeiro falar sobre os muitos benefícios do jejum . O jejum, quando feito corretamente e pelas pessoas certas, demonstrou promover melhor saúde ao:
- melhorar a perda de peso e ajudar na manutenção do peso ( 3 )
- redução dos níveis de insulina em jejum e normalização da atividade de açúcar no sangue
- diminuição do colesterol
- promover a secreção do hormônio de crescimento humano , que é importante para a queima de gordura
- ter efeitos positivos na massa corporal e marcadores de saúde em atletas profissionais
- Redução do risco de doenças como diabetes, câncer e complicações cardíacas
- normalizando o apetite, controlando os hormônios da fome, como a grelina
- baixando os níveis de triglicérides
- mesmo retardando o processo de envelhecimento e aumentando a expectativa de vida de alguém ( 4 )
Agora, como um caldo de osso rapidamente pode beneficiá-lo:
1. Melhora as funções digestivas
O caldo de osso é uma das melhores fontes naturais de colágeno, um tipo de proteína que é necessária para formar o tecido que compõe o revestimento do trato gastrointestinal. O colágeno protege e suaviza o revestimento do trato digestivo e pode ajudar na cura da síndrome do intestino gotejante, sintomas da SII , doença de Crohn, colite ulcerativa e refluxo ácido. Tem sido demonstrado que pacientes com DII produzem menos colágeno em seus sistemas digestivos. ( 5 ) O aumento da ingestão é capaz de ajudar a fortalecer e normalizar as membranas mucosas do revestimento gastrointestinal, fechando minúsculas junções e impedindo que partículas e produtos químicos indigestos vazem do intestino para a corrente sanguínea.
Quando o colágeno se quebra, a gelatina é formada, o que é conhecido por ajudar pessoas que lidam com alergias alimentares e sensibilidades a alimentos, como leite de vaca e glúten. A gelatina nos caldos dos ossos contém aminoácidos “condicionais” chamados arginina , glicina, glutamina e prolina, que têm certos efeitos antienvelhecimento. ( 6 ) A gelatina e esses aminoácidos encontrados no colágeno promovem o equilíbrio e o crescimento probiótico, ajudam a decompor as proteínas, diminuem a síndrome do intestino permeável e os sintomas de distúrbios autoimunes e muito mais.
2. faz seu brilho da pele
O colágeno ajuda a formar tecidos encontrados na pele que lhe dão força, maciez, elasticidade e aparência jovem. De fato, estudos descobriram que ingestões maiores de colágeno estão associadas a melhorias nas funções de barreira da pele, aumento da hidratação e reduções nos sinais de envelhecimento da pele, incluindo rugas, linhas finas e flacidez. ( 7 )
E, embora você provavelmente não notará nenhuma melhora em apenas alguns dias, a ingestão de colágeno também é conhecida por diminuir a aparência da celulite . A celulite se desenvolve devido à falta de tecido conjuntivo, que é feito de colágeno.
3. Suprimentos Minerais Importantes
Alguns jejuns falham em fornecer alguns dos minerais mais importantes que precisamos para energia contínua, imunidade, digestão e muito mais. Porque o caldo de osso é feito de ossos de animais e partes que são fontes concentradas de numerosos minerais, fornece nutrientes essenciais, minerais e eletrólitos, incluindo cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potássio, sulfato e flúor. Isso pode ajudar a evitar um desequilíbrio eletrolítico , desidratação que pode ocorrer durante um jejum, fadiga, nebulosidade cerebral , mau humor e espasmos musculares ou fraqueza.
4. Ajuda a prevenir o desgaste muscular
É possível durante um jejum acabar perdendo algum peso, o que pode dever-se à perda muscular (e, portanto, à força). Felizmente, durante um caldo de osso rápido, você ainda obtém aminoácidos, como glicina e prolina , que ajudam a prevenir a quebra do tecido proteico valioso encontrado nos músculos. Na verdade, um caldo de osso rápido pode até mesmo ajudá-lo com a recuperação muscular , reduzir a dor nas articulações (já que o colágeno é conhecido por combater os sintomas da artrite) e até mesmo relaxar os músculos tensos naturalmente. ( 8 )
A glicina é um aminoácido importante para a construção de força muscular, introduzindo nutrientes nas células a serem usadas para energia, controlando os níveis de açúcar no sangue e até mesmo sintetizando o hormônio do crescimento humano. Como a glicina desempenha um papel no processo de gliconeogênese, que ocorre no fígado, ela pode fornecer às células uma fonte de energia mesmo quando poucas calorias ou carboidratos estão sendo consumidos. Isso, por sua vez, pode ajudar a prevenir a sarcopenia , perda de massa muscular à medida que envelhecemos.
5. Ajuda a Desintoxicar o Fígado e o Sistema Digestivo
Consumir caldo ósseo é uma forma eficaz de aumentar o suprimento de glutationa antioxidante, um dos agentes desintoxicantes mais poderosos do corpo. A glicina é um precursor necessário para a produção de glutationa , que ajuda o fígado a eliminar o excesso de produtos químicos, hormônios armazenados e outros resíduos. ( 9 ) Outros minerais, ácidos e eletrólitos também podem aumentar os processos de desintoxicação, incluindo o ácido acético (encontrado no vinagre de maçã, que muitas vezes é adicionado a receitas de caldo de osso), magnésio e sulfato.
6. Aumenta a imunidade
O caldo de jejum pode aumentar as bactérias benéficas que vivem no intestino, que são altamente correlacionadas com imunidade mais forte (para não mencionar muitos outros aspectos da saúde, como equilíbrio hormonal e regulação do peso). Bons bactérias no intestino (muitas vezes chamadas de probióticos ) podem, na verdade, ativar certos genes que ajudam a regular a inflamação e a reduzir numerosos tipos de sintomas indesejáveis. Consumir caldo de osso juntamente com alimentos fermentados é uma das formas mais antigas conhecidas para melhorar a saúde em geral.
7. Pode melhorar o sono, memória e cognição
Os aminoácidos encontrados no caldo ósseo atuam como neurotransmissores inibitórios para a produção de substâncias químicas e hormônios que nos ajudam a dormir, pensar com clareza, permanecer motivados, lembrar informações e tomar decisões. A maior ingestão de glicina, por exemplo, foi encontrada para ajudar pessoas que não conseguem dormir a descansar melhor, reduzir os sintomas de ansiedade, melhorar o desempenho mental e até aumentar a memória.
Caldo de osso também é uma ótima maneira de obter eletrólitos importantes, incluindo potássio, magnésio e sódio. Estes ajudam a sustentar a energia e são importantes para as funções musculares, nervosas, digestivas e cognitivas. O magnésio, por exemplo, é conhecido por ajudar a diminuir dores de cabeça, inquietação, espasmos musculares durante o sono, dores musculares e desconforto digestivo.
Quem são os melhores candidatos para um caldo de osso rápido?
Como você sabe se um caldo de osso rápido é ideal para você? As pessoas que mais podem se beneficiar do jejum com caldo de osso são:
- aqueles com distúrbios digestivos (como síndrome do intestino gotejante, doença inflamatória intestinal ou SII)
- Alguém lutando com alergias alimentares e sensitivos
- pessoas propensas a sintomas digestivos frequentes, como estômago inchado , gases e constipação
- qualquer pessoa com sinais de baixa função imunológica, incluindo frequentemente ficar doente, ou ter asma e recorrer a sistemas respiratórios
- aqueles que lidam com sintomas de desordem auto-imune, fadiga, lentidão e problemas dormindo bem
- pessoas reagindo negativamente aos medicamentos
- aqueles com dores nas articulações ou artrite
- qualquer um que esteja procurando ganhar mais energia, melhorar a aparência de sua pele e se sentir mais claro
Muitas pessoas que tiveram sucesso com outros tipos de jejuns ou protocolos, incluindo a dieta GAPS ou dieta específica de carboidratos, provavelmente também se beneficiarão ao tentar um rápido caldo de osso. Estes são apenas dois exemplos de protocolos de eliminação de dietas que oferecem sérios benefícios para pessoas que lutam contra sistemas digestivos e imunológicos comprometidos. O caldo de osso é uma adição popular a uma dieta de cura porque é muito fácil de metabolizar, livre de ingredientes comuns de alérgenos e uma rica fonte de nutrientes que são fáceis de perder quando se eliminam certos alimentos.
Protocolos como dieta FODMAP ou dieta SCD eliminam a maioria dos carboidratos problemáticos e alergias alimentares comuns, incluindo tipos específicos de carboidratos fáceis de digerir e metabolizar, além de vegetais ricos em nutrientes, gorduras saudáveis , proteínas limpas , ervas e caldos frescos / stocks. ( 10 ) Um caldo de osso rápido pode realmente ser uma ótima maneira de iniciar outro tipo de dieta que ajuda a controlar os sintomas inflamatórios da doença intestinal, como aqueles causados pela doença de Crohn, colite ulcerativa, síndrome do intestino irritável e sintomas de SIBO .
O caldo ósseo pode ser incluído basicamente em qualquer programa dietético de cura como uma forma eficaz de ajudar a curar o sistema digestivo, reduzir a fermentação no intestino, diminuir o acúmulo de gás e prevenir a permeabilidade e a inflamação do intestino. De fato, durante a dieta GAPS, recomenda-se beber uma xícara de caldo de osso em cada refeição e a fase de introdução (geralmente a parte mais limitada) consiste em comer principalmente caldo de osso caseiro (até um litro por dia) com vegetais ricos em amido, carnes, peixes e alimentos caseiros fermentados.
Como fazer um caldo de osso rápido, mais tipos diferentes de jejuns
Jejuns de caldo de osso são simples de seguir, baratos e personalizáveis para atender às suas necessidades e objetivos. Eles não exigem a compra de muitos suplementos caros, por períodos muito longos sem comer “normalmente”, ou muito risco e investimento. Aqui estão várias maneiras de experimentar um caldo de osso rapidamente:
- Planeje jejuar por um período de três a quatro dias. Essa quantidade de tempo é melhor para ajudar a matar as bactérias prejudiciais no intestino, reparar o trato gastrointestinal e repovoar o intestino com probióticos. Mais do que isso pode ser tolerável para alguns, mas também aumenta o risco de mais problemas, fadiga e deficiências em certos grupos de pessoas. Se você planeja fazer jejum intermitente, uma duração maior de até 90 dias pode ser benéfica.
- Cada dia você idealmente deve consumir entre três a quatro litros de caldo de osso. Fazer o caldo é a melhor maneira de garantir sua alta qualidade e não lhe custa muito.
- É ideal para eliminar todos os alimentos problemáticos e inflamatórios durante um caldo de osso rápido, incluindo grãos, lanches embalados / processados, açúcar adicionado, alimentos FODMAP / carboidratos complexos, bebidas açucaradas, óleos vegetais lácteos e refinados. Você pode incluir tanto gorduras saudáveis, proteínas limpas, frutas e vegetais quanto você escolher.
- Planeje fazer o seu caldo de uma a duas vezes em um lote grande e leve à geladeira / congelar pequenas porções para mantê-las frescas durante o jejum. Beba caldo ao longo do dia como você gostaria, adicionando ingredientes como sal, pimenta, vinagre e tempero para sabor extra. Você pode reaquecer o estoque resfriado ou congelado no fogão, mexendo e removendo a superfície gordurosa / oleosa se quiser (embora seja denso em nutrientes e deva ser guardado para cozinhar mais tarde).
- Durante o jejum, você também pode praticar o “ jejum intermitente ”, deixando de comer durante 12 a 15 horas do dia (geralmente durante a noite e a manhã), embora isso não seja necessário para todos.
Se você está se perguntando quanto caldo de osso para beber, cerca de 12 onças é a porção adequada. Você deve consumir essa dose de 12 onças cerca de cinco vezes por dia – 7 am, 10 am, 1 pm, 4 pm and 7 pm, por exemplo.
Tipos de jejuns de BB:
- Você pode optar por utilizar uma combinação de diferentes estoques (frango, carne bovina e caldo de peixe, por exemplo) ou manter exclusivamente o caldo de carne se tiver um sistema muito sensível, pois isso parece ser mais bem tolerado.
- Experimente um caldo de osso rápido como parte do protocolo GAPS Diet, eliminando alimentos problemáticos para testar sua resposta. Ou incluir caldo de osso em uma dieta FODMAP ou SCD se você souber que certos carboidratos causam piora dos sintomas.
- Também é uma boa idéia consumir probióticos / alimentos fermentados durante o jejum e depois para aumentar a ingestão de bactérias saudáveis.
- Mesmo que você não esteja querendo fazer um jejum formal, mas ainda queira aproveitar os benefícios do caldo de osso, você pode começar consumindo oito onças de caldo uma ou duas vezes ao dia, como uma sopa, uma bebida simples ou outras receitas.
O que acontece com a manutenção após um rápido caldo ósseo?
Uma vez que você tenha completado um caldo de osso rápido, estará em melhor forma para começar uma maneira mais saudável de comer que elimina certos alimentos que você pode ter percebido que causaram desconforto. Além disso, você estará no caminho certo para reconstruir um sistema digestivo e imunológico mais forte. Depois que os três a quatro dias de jejum terminarem, é melhor consumir pelo menos uma a duas xícaras de caldo por dia e também manter alimentos fermentados / suplementos probióticos em sua dieta para prolongar os resultados.
De certa forma, um caldo de osso rápido pode agir como uma dieta de eliminação , ajudando a identificar quais alimentos podem desencadear sintomas como inchaço, baixa energia ou diarréia. Por exemplo, como os caldos de ossos eliminam alimentos FODMAP (como certos grãos e frutas) e alérgenos comuns como glúten e laticínios, você pode experimentar melhorias em sua energia, ter menos névoa cerebral e experimentar uma melhor digestão – tudo isso informando que É uma boa idéia manter esses alimentos fora de sua dieta para sempre. É claro que não é sustentável jejuar com caldo de osso por longos períodos de tempo, mas você pode seguir um jejum de caldo de osso várias vezes por ano, se achar útil dar o pontapé inicial em seu sistema digestivo e resolver qualquer sintoma indesejado.
Precauções sobre o jejum
Embora o jejum tenha muitas vantagens, certas pessoas não são boas candidatas a um caldo de osso rápido (ou qualquer outro jejum). As pessoas que devem evitar fazer um caldo de osso rápido incluem:
- qualquer pessoa com hipoglicemia
- mulheres que estão grávidas ou a amamentar
- Qualquer pessoa que esteja abaixo do peso ou se recuperando de uma doença grave envolvendo desnutrição (como um distúrbio alimentar ou distúrbio digestivo)
- qualquer pessoa com diabetes (sem falar com um médico pelo menos)
- As pessoas que dependem de tomar medicamentos diariamente também devem obter autorização de seus médicos, pois alguns medicamentos requerem a ingestão de alimentos sólidos.
Lembre-se que o jejum é diferente para cada pessoa, e não há uma maneira concreta de se fazer um. Tente usar o bom senso e siga estas dicas para si mesmo:
- Coma se estiver se sentindo fraco ou com muita fome.
- Tente dormir o suficiente e descansar.
- Não exagere ou exercite-se vigorosamente (é um bom momento para relaxar).
- Simplesmente ouça seu corpo!
Caldo de Osso
Um caldo de osso rápido significa que você consome caldo de osso várias vezes por dia, mas não muito outro alimento sólido. A maioria das pessoas faz o melhor jejum por um período entre três a quatro dias, durante esse tempo consumindo vários litros de caldo de osso diariamente e eliminando muitos alimentos problemáticos. Uma das coisas que faz com que um caldo de osso se destaque rapidamente de outros tipos de jejuns é que é uma maneira ideal de obter mais colágeno, um tipo de proteína necessária para criar um tecido saudável encontrado em todo o corpo.
Assim como há muitos benefícios do jejum em geral, há muitos benefícios de um caldo de osso rápido, inclusive melhorando a digestão, fazendo a pele brilhar, fornecendo minerais importantes, evitando a perda de massa muscular, desintoxicando o fígado e o sistema digestivo, aumentando a imunidade e melhorando o sono, memória e cognição.
Como você sabe se um caldo de osso rápido é ideal para você? As pessoas que mais podem se beneficiar do jejum com caldo de osso são:
- aqueles com distúrbios digestivos (como síndrome do intestino gotejante, doença inflamatória intestinal ou SII)
- Alguém lutando com alergias alimentares e sensitivos
- pessoas propensas a sintomas digestivos frequentes, como estômago inchado, gases e constipação
- qualquer pessoa com sinais de baixa função imunológica, incluindo frequentemente ficar doente, ou ter asma e recorrer a sistemas respiratórios
- aqueles que lidam com sintomas de desordem auto-imune, fadiga, lentidão e problemas dormindo bem
- pessoas reagindo negativamente aos medicamentos
- aqueles com dores nas articulações ou artrite
- qualquer um que esteja procurando ganhar mais energia, melhorar a aparência de sua pele e se sentir mais claro
As pessoas que devem evitar um caldo de osso rápido incluem:
- qualquer pessoa com hipoglicemia
- mulheres que estão grávidas ou a amamentar
- Qualquer pessoa que esteja abaixo do peso ou se recuperando de uma doença grave envolvendo desnutrição (como um distúrbio alimentar ou distúrbio digestivo)
- qualquer pessoa com diabetes (sem falar com um médico pelo menos)
- As pessoas que dependem de tomar medicamentos diariamente também devem obter autorização de seus médicos, pois alguns medicamentos requerem a ingestão de alimentos sólidos.
Claro, lembre-se de ouvir o seu corpo, e se um caldo de osso rápido é um bom ajuste, é seguro fazer algumas vezes por ano. Apenas certifique-se de não jejuar por mais de três a quatro dias.
