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À medida que a culinária e o cozimento sem glúten se tornam cada vez mais populares, as pessoas querem saber quais são os melhores amidos e grãos saudáveis para substituir a farinha de trigo? O amido de batata é um amido derivado de batatas, e é frequentemente usado para um espessante para molhos, sopas e ensopados.
Existe glúten nas batatas? Não, não existe, mas isso não significa automaticamente que a fécula de batata é um alimento saudável. Embora seja conhecido por ajudar com o açúcar no sangue e boas bactérias intestinais, ele também é pobre em nutrientes e freqüentemente geneticamente modificado.
Vamos dar uma olhada nas vantagens e desvantagens deste carboidrato complexo derivado de vegetais, bem como algumas alternativas mais saudáveis que também são isentas de glúten.
Fatos de Nutrição de Amido de Batata
O que é exatamente o amido de batata? Bem, primeiro vamos falar sobre o que é amido. O amido é uma substância branca macia, inodora e insípida que é produzida por todas as plantas verdes. Amido de batata é o amido encontrado em batatas que são um produto da planta de batata. A planta de batata ( Solanum tuberosum ) é um membro da família do nightshadee produz tubérculos comestíveis mais comumente conhecidos como batatas.
Uma batata é um cereal? Não, definitivamente não é um grão. Como um vegetal, a batata contém uma grande variedade de nutrientes, incluindo potássio , cálcio, ferro, magnésio, fósforo, zinco, cobre, vitamina C e vitaminas B. Então você pensaria que seu amido também seria rico em alguns ou todos esses nutrientes, mas infelizmente, como você está prestes a ver, a alegação de fama de batata definitivamente não é o seu conteúdo vitamínico e mineral.
Uma colher de sopa de fécula de batata contém cerca de: ( 1 )
- 40 calorias
- 10 gramas de carboidratos
- 0 gramas de proteína
- 0 gramas de gordura
- 0 gramas de fibra
Há cerca de oito gramas de amido resistente por colher de sopa de amido de batata cru, mas não muito mais em termos de nutrição. ( 2 )
Prós e Contras de Amido de Batata
Vamos dar uma olhada em possíveis benefícios para a saúde da fécula de batata, bem como alguns aspectos negativos deste amido vegetal.
Prós:
1. Ajudante de açúcar no sangue
Muitos amidos saudáveis se enquadram na categoria de alimentos resistentes a amido. Como amido resistente, o amido de batata mostrou ser útil para a regulação do açúcar no sangue .
O que é um amido resistente? Amidos resistentes são capazes de viajar através do sistema digestivo do corpo sem serem alterados. Outro exemplo de um amido resistente semelhante ao amido de batata é a banana verde.
Um estudo científico publicado na revista Diabetic Medicine, em 2010, investigou se o consumo de amido resistente poderia ou não ajudar as pessoas que lutam contra a síndrome metabólica . O estudo randomizado, simples-cego teve 20 indivíduos com resistência à insulina consomem 40 gramas por dia de um suplemento de amido resistente ou um placebo por um período de 12 semanas. Os resultados do estudo mostraram que os consumidores do amido resistente melhoraram a sensibilidade à insulina em comparação com o grupo placebo. No geral, os pesquisadores concluíram que “o consumo de amido resistente melhora a sensibilidade à insulina em indivíduos com a síndrome metabólica”. ( 3 )
2. Melhora Boas Bactérias
Como amido resistente, o amido de batata age como um prebiótico no corpo, o que significa que alimenta as boas bactérias do intestino. Pesquisas demonstram que os efeitos benéficos dos amidos resistentes no sistema digestivo são provavelmente o resultado de ácidos graxos benéficos de cadeia curta produzidos pela fermentação bacteriana que ocorre no intestino grosso. ( 4 )
3. sem glúten
Para quem tenta evitar o glúten, um dos benefícios para a saúde da fécula de batata é o fato de que é naturalmente isento de glúten.
4. Fácil de cozinhar
Uma vez cozido, diz-se que este amido possui muitas características culinárias desejáveis, incluindo “sabor neutro, boa claridade, alta resistência à aderência, textura longa e uma tendência mínima à formação de espuma ou amarelamento da solução.” ( 5 )
Contras:
1. Baixo em nutrientes
Ao contrário da sua fonte, a batata, este amido não contém quantidades significativas de vitaminas ou minerais. Em termos de nutrientes essenciais, na verdade contém apenas um, que é carboidratos. Idealmente, o amido de batata forneceria mais nutrientes.
2. Modificações Genéticas
O amido de batata consiste em duas partes principais: amilose (20 por cento) e amilopectina (80 por cento). A amilose é considerada a parte indesejada porque estimula a formação de gel quando é adicionada às coisas. Amido de batata pode vir de batatas geneticamente modificadas. Um exemplo específico disso é o Amflora, que é uma batata geneticamente modificada que foi especificamente projetada para produzir somente o componente amilopectina do amido. ( 6 )
Amido De Batata vs. Farinha De Batata
Então, e quanto ao amido de batata vs. farinha de batata? Não surpreendentemente, tanto o amido quanto a farinha vêm de uma batata. Ambos são sem glúten, mas são duas coisas totalmente diferentes. O amido de batata na verdade vem de um processo de várias etapas de extrair apenas o amido de uma batata. A farinha de batata, por outro lado, é basicamente batata seca e moída. O amido e a farinha são usados por diferentes razões e, na verdade, também têm sabor diferente.
O amido é basicamente sem sabor, mas a farinha de batata tem um sabor semelhante a uma batata. O amido de batata é um pó branco semelhante em textura ao amido de milho, enquanto a farinha de batata tem mais peso e é semelhante à farinha de trigo. O amido de batata é usado no cozimento e como espessante em várias receitas. A farinha de batata é frequentemente usada junto ou para substituir a farinha de trigo como base para pães e bolos. ( 7 )
Aviso: Não tente usar a farinha de batata no lugar do amido de batata como um espessante, porque você pode acabar tendo resultados semelhantes a cola!
Como usar o amido de batata + substitutos mais saudáveis
Amido de batata não é caro e é vendido em supermercados, lojas de saúde e on-line. Alguns produtos rotulados como “fécula de batata” realmente têm “farinha de batata” como seu único ingrediente, portanto, leia atentamente as embalagens. Se você está comprando amido de batata, você quer ter certeza de que é não-OGM e idealmente orgânico também.
É comumente usado para engrossar molhos, ensopados, sopas, cremes e pudins. Também é usado com freqüência em panificação sem glúten e Páscoa. Se você estiver usando o amido de batata como um espessante em um líquido quente, é importante certificar-se de que ele não ferva, pois isso dificultará o engrossamento do líquido. Se você não tiver amido de batata na mão, não pode substituí-lo por farinha de batata. A farinha de batata tem muito mais gosto de batata, e também tem uma consistência mais pesada.
O amido de araruta é um substituto saudável que também traz muitos benefícios para a saúde. O amido de milho livre de OGM é também isento de glúten e é uma alternativa mais rica em nutrientes à batata. Além disso, o amido de milho é dito ter uma menor probabilidade de aglutinar-se em comparação com o amido de batata. Enquanto o amido de milho é preferido para espessamento de líquidos à base de leite, a araruta funciona bem com líquidos ácidos. Tanto o amido de araruta quanto o amido de milho podem ser usados no lugar do amido de batata em uma taxa de substituição um-para-um. ( 8 )
Receitas De Amido De Batata
Aqui estão algumas receitas de amido resistentes saudáveis que incluem amido de batatas. Dependendo da sua preferência pessoal, sinta-se à vontade para substituir o amido de araruta por batata nessas receitas.
História
Em 2012, a produção de amido em todo o mundo foi estimada em cerca de 75 milhões de toneladas. Os principais amidos à base de plantas feitos incluem trigo, milho, mandioca e, por último mas não menos importante, batata. Estes amidos têm semelhanças e diferenças dependendo da sua composição química e teor de nutrientes. ( 9 )
Além do matzo preparado sob diretrizes rígidas, os ingredientes proibidos da Páscoa incluem trigo, cevada, centeio, aveia e espelta. Amido de milho não é considerado kosher, por isso também não é permitido. Então, qual ingrediente é comumente usado no cozimento da Páscoa? Amido da batata. ( 10 )
Se você ler atentamente os rótulos dos ingredientes, você pode ver surpreendentemente que o amido de batata ou a farinha de batata é encontrado no seguinte: ( 11 )
- assados, como muffins
- pães
- doces
- sopas enlatadas
- mergulhos
- curativos
- queijo ralado
- misturas de especiarias
- vários itens alimentares pré-embalados
Efeitos colaterais e alergias em potencial
Quando você começar a incorporar receitas de amido resistentes que incluam o amido de batata em sua dieta, poderá notar algumas mudanças temporárias em sua digestão, como inchaço e gases. As alergias à batata não são comuns, mas você deve evitar o amido de batata se tiver uma alergia alimentar à batata ou intolerância à batata.
Pensamentos finais
- Como amido resistente, o amido de batata demonstrou ter alguns benefícios de saúde impressionantes, incluindo efeitos positivos nos níveis de insulina e boas bactérias intestinais.
- É um ingrediente alternativo para qualquer pessoa que segue uma dieta sem glúten.
- Este amido é frequentemente visto em receitas de Páscoa.
- Se você for usá-lo, verifique se ele é orgânico e não geneticamente modificado.
- Amido de batata e farinha de batata são duas coisas totalmente diferentes.
- Amido de araruta e amido de milho podem ser usados no lugar do amido de batata em receitas.
- Ao escolher entre amidos de milho, araruta e batata, eu optaria por amido de araruta, porque ele sabe ter múltiplos benefícios para a saúde, bem como quantidades notáveis de nutrientes.
