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Como muitos alimentos fermentados,chucrute tem probióticosque pode promover boas bactérias intestinais. Alguns influenciadores do bem-estar afirmam que uma porção de chucrute embala ainda maisprobióticosdo que um suplemento oral.
Um estudo de laboratório recente descobriu que esse repolho fermentado pode ajudar a proteger melhor as células intestinais de danos inflamatórios do que o repolho cru.
O que o estudo descobriu?
No estudo, os pesquisadores testaram metabólitos – substâncias produzidas durante o processo digestivo – em repolho cru, salmoura e repolho fermentado para ver se eles protegiam bem as células intestinais de danos inflamatórios.
“Eles não fazem isso igualmente bem. Os metabólitos do repolho não eram protetores, enquanto o repolho fermentado – o chucrute – era protetor neste modelo”, disseMaria L Marco, PhD, coautor do estudo e professor de ciência e tecnologia de alimentos na Universidade da Califórnia, Davis.
O estudo foi realizado em laboratório, não em humanos, por isso não prova que comer chucrute ofereceria os mesmos benefícios. No entanto, os pesquisadores descobriram que o chucrute contém metabólitos que são benéficos e também produzidos por micróbios intestinais, disse Marco.
“Isso nos dá mais confiança de que esses alimentos vegetais fermentados, como o chucrute, fornecem esses metabólitos benéficos ao intestino”, acrescentou ela.
O chucrute contém mais probióticos do que suplementos?
Embora alguns influenciadores do bem-estar digam que o chucrute contém mais probióticos do que suplementos orais, a afirmação não é tão direta quanto parece.
O chucrute caseiro provavelmente contém mais probióticos do que o chucrute comprado em loja, pois o processamento pode destruir algumas das bactérias benéficas.
“Dependendo do suplemento que você escolher, é possível que seu chucrute tenha maior diversidade de cepas probióticas”,Jen Bruning, MS, RDN, LDN, nutricionista registrada com sede em Chicago e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética, disse a Verywell por e-mail.
Com um suplemento oral, “é mais provável que você obtenha uma quantidade e cepa conhecidas de probióticos”, acrescentou Bruning.
Se você deseja adicionar probióticos à sua dieta para obter benefícios potenciais para a saúde intestinal, geralmente é recomendado adotar uma abordagem que prioriza a alimentação em vez de um suplemento oral, de acordo com Bruning.
Você deve começar a comer chucrute?
O novo estudo mostrou que amostras de chucrute compradas em lojas e caseiras poderiam proteger as células intestinais.Ao comprar chucrute comercial, procure na seção refrigerada o “benefício máximo”, disse Bruning.
Pode levar algum tempo para se acostumar a comer chucrute. Algumas pessoas não gostam do cheiro ou do sabor. O repolho fermentado também contém uma boa quantidade de fibras, o que pode causar inchaço, dor abdominal e gases em pessoas que normalmente não seguem uma dieta rica em fibras.
“Comece aos poucos, com algumas garfadas e aprenda como você gosta de comer chucrute – como condimento, ingrediente de sanduíche ou sozinho”, disse Bruning.
Mantenha o sódio em mente
Antes de começar a comer colheradas de chucrute, considere quanto sal você está prestes a consumir.
“Essa tende a ser a principal preocupação, do ponto de vista nutricional, com muitos alimentos fermentados. Existe o potencial, especialmente no caso do chucrute, de haver um teor de sódio bastante elevado”.Levi Teigen, PhD, RD, professor assistente do departamento de ciência alimentar e nutrição da Universidade de Minnesota, disse a Verywell.
Uma xícara de chucrute pode conter cerca de 950 miligramas (mg) de sódio.Os adultos devem ter como objetivonão mais que 2.300 mg de sódio por dia– melhor ainda, limite a ingestão a 1.500 mg – de acordo com a American Heart Association.
Se você tiverpressão altaou precisa monitorar a ingestão de sódio, lembre-se do tamanho das porções ao adicionar chucrute à sua dieta, disse Teigen.
O que isso significa para você
O chucrute pode ajudar a apoiar a saúde intestinal, fornecendo metabólitos benéficos. Se você quiser adicionar chucrute à sua dieta, comece com pequenas porções. Fique de olho no tamanho das porções para evitar a ingestão excessiva de sódio, principalmente se você tiver pressão alta.
