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O que é Rum?
Rum é um espírito trabalhado com história e é apresentado em vários gêneros de folclore. Simplesmente olhando para uma prateleira cheia de rum, você pode ver que existem muitos tipos de rum que vão do marrom claro ao marrom escuro. No entanto, cada uma dessas garrafas contém algum subproduto da cana-de-açúcar: caldo de cana-de-açúcar, xarope de cana-de-açúcar ou melaço na maioria dos casos. Um passado desgastado deu ao rum um estereótipo de bebida de festa, mas ele é encontrado em muitos coquetéis elegantes e está até mesmo sendo apreciado “puro”. Ao longo deste guia, exploraremos como o rum é feito, um pouco da história, e discutiremos o que leva o custo do rum do orçamento às ofertas premium.
Fazendo rum
A maior parte do rum tem suas raízes nos países do Caribe e da América Latina, no entanto, passou a ser produzido em todo o mundo. O rum é feito de vários subprodutos da cana-de-açúcar, mas na maioria das vezes é produzido com melaço. Embora nações insulares como a Jamaica sejam lembradas com mais frequência quando se fala em rum, a maior parte do melaço é importada do Brasil.
A adição de fermento e água a qualquer produto de cana-de-açúcar usado inicia o processo vital de fermentação. A levedura faz mais do que simplesmente facilitar a fermentação na cachaça, pois determina a duração do processo e ainda impacta o sabor do produto final.
O rum é destilado em pote ou em alambiques de coluna e colocado para descansar em barris – geralmente velhos barris de bourbon, mas outras madeiras e aço também são usados. O rum envelhece rapidamente devido ao clima nas áreas em que é normalmente produzido. O rum envelhecido na Jamaica amadurece mais rápido do que um produzido ou envelhecido no Reino Unido, por exemplo.
Qual é a nota do seu rum?
O rum é classificado em categorias com base em uma série de fatores. A verborragia pode variar com base em onde o rum é produzido, mas esses sete termos são usados globalmente.
- 1
Rum escuro : o rum escuro também pode ser chamado por sua cor específica, como marrom, preto ou mesmo vermelho. O rum escuro obtém sua cor tanto de seu ingrediente básico (melaço) quanto do tempo que passa em barris fortemente carbonizados para envelhecer. O tempo no barril normalmente leva a um sabor forte. A interação com a madeira muitas vezes dá ao rum escuro um sabor picante e o sabor do melaço é perceptível.
- 2
Gold Rum : Gold Rum é considerado o meio do caminho quando se trata de corpo e sabor. A cor dourada é adquirida a partir do tempo em que o rum passa em barris de carvalho, geralmente velhos barris de bourbon. Algumas regiões chamam o rum de ouro por um nome diferente: rum âmbar.
- 3
Rum light : popularmente produzido em Porto Rico e bem representado pelo grande produtor de rum Bacardi, o rum light geralmente é insípido fora de um toque de açúcar. Também conhecido como rum prateado ou branco, o rum claro é frequentemente filtrado para remover qualquer vestígio de coloração dos barris em repouso.
- 4
Rum temperado : a adição de especiarias como canela ou cravo dá o nome a este grupo de rum. Freqüentemente de cor escura, esses rum são essencialmente rum dourados com sabor de especiarias.
- 5
Rum overproof : Tornado o Bacardi popular com sua oferta Bacardi 151, o rum overproof é uma versão forte do original. Em média o quarto tem 80 provas ou 40% de álcool por volume (ABV). Rums à prova de super-prova operam na faixa de 150 a 160 de prova – empurrando os limites para 80% ABV. A maioria dos bartenders utiliza esse tipo de rum para fazer bebidas e coquetéis fortes.
- 6
Rum com sabores : destilados com sabores como a vodca tomaram conta da paisagem dos destilados. O rum também é um álcool com sabor popular, que oferece de tudo, desde sabores de frutas até sabores abstratos como chiclete. O rum aromatizado é feito da mesma forma que outros rum, mas tem produtos químicos adicionados após a destilação para simular o sabor dos alimentos.
- 7
Rum Premium : esta categoria apresenta rum que é melhor apreciado puro, em vez de diluído em um coquetel. Freqüentemente feito por produtores menores, esses rum são normalmente considerados de “prateleira superior”.
Rum é realmente uma bebida de pirata?
O rum desempenhou um papel em vários períodos históricos. Sua presença no Caribe o levou a ser um espírito procurado por quem atravessa a região. Acontece que os piratas e várias marinhas passaram muito tempo de passagem, recolhendo rum e drinks ao longo do caminho.
Os piratas costumavam saborear uma bebida contendo rum chamado Bumbo , que consiste em rum, água, açúcar e noz-moscada. A Marinha Real instituiu uma política de marinheiros bebendo rum e água, chamando a mistura de grogue. O rum foi adicionado para tornar palatável a água frequentemente estagnada. Assim, a cachaça tornou-se a bebida dos marinheiros e foi amplamente vista na literatura e no cinema ao fazer referência aos tempos passados dessa população.
Padronização do rum ou a falta dela
O rum carece de muitas das qualificações ou padrões globais que a maioria dos destilados possui. Portanto, é difícil definir um conjunto de regras sobre o que faz o rum. Algumas regiões adotaram leis voltadas principalmente para ABV ou requisitos de prova de rum, enquanto outras impõem leis sobre envelhecimento. Alguns exemplos:
Informações sobre marcas de rum
Marca | País | Preço médio | Classificado |
|---|---|---|---|
Malibu | EUA | $ 20 | Padrão |
Kraken | Trinidad e Tobago | $ 19 | Padrão |
Bacardi | Porto Rico | $ 15 | Despesas |
Capitão Morgan | Ilhas Virgens (EUA) | $ 18 | Despesas |
Marinheiros jerry | Estados Unidos | $ 20 | Padrão |
Havana Club | Cuba | $ 22 | Padrão |
Mount Gay | Barbados | $ 23 | Padrão |
Eles cruzam | Ilhas Virgens (EUA) | $ 12 | Despesas |
pirra | Anguilla | $ 25 | Padrão |
Rumchata | EUA | $ 20 | Padrão |
Don Q | Porto Rico | $ 12 | Despesas |
especiaria | Barbados | $ 35 | Prêmio |
Zacapa | Guatemala | $ 38 | Prêmio |
Myers | Jamaica | $ 23 | Padrão |
Appleton | Jamaica | $ 30 | Prêmio |
Zaya | Trinidad e Tobago | $ 30 | Prêmio |
Blue Chair Bay | Barbados | $ 17 | Despesas |
Brugal | República Dominicana | $ 29 | Padrão |
Almirante nelson | Missouri, Estados Unidos | $ 11 | Despesas |
Bayou | Louisiana, Estados Unidos | $ 20 | Padrão |
Fatores de preço do rum
O gráfico acima mostra que os preços do rum são divididos em três categorias: orçamento, padrão e prêmio. Os preços do rum variam de $ 11 até $ 30 em nossa seleção. O que torna um rum $ 19 mais caro do que outro? Existem vários fatores que podem impactar o preço do rum.
Envelhecimento
Como muitos destilados, o envelhecimento desempenha um papel importante no custo do rum. Existem vários fatores envolvidos no envelhecimento que podem elevar o custo de um rum. Os barris por si só podem ser um investimento caro para os fabricantes de rum. Uma escassez bem relatada de barris afetou a indústria de destilados, desde os fabricantes de bourbon até as destilarias de rum. Muito rum escuro é envelhecido em velhos barris de bourbon e a escassez tem impacto nos custos ao longo do tempo.
O envelhecimento obviamente requer tempo. Como diz o ditado, “Tempo é dinheiro”. Rums envelhecidos por longos períodos costumam ser mais caros do que aqueles que ficam em repouso por um curto período de tempo. Felizmente para os fabricantes de rum, o rum costuma ser envelhecido em climas que aceleram o processo de envelhecimento. No entanto, há uma desvantagem em envelhecer o rum nos trópicos: a parte dos anjos.
The Angels ‘Share
Como parte do processo de envelhecimento, especificamente em barris de madeira, os fabricantes de rum costumam perder o produto no processo natural conhecido como evaporação. A porção do barril que evapora é carinhosamente conhecida como a parte dos anjos. Embora tenha um apelido agradável, a parte dos anjos pode custar caro para quem produz rum em climas tropicais. O rum envelhecido em barris de carvalho ou madeira em climas quentes pode perder até 10% do produto para a parte dos anjos. Essas perdas podem impulsionar o custo geral do rum no mercado.
Ingredientes
Embora toda a cachaça seja baseada em algum tipo de subproduto da cana-de-açúcar, nem todos os ingredientes são da mesma qualidade. Parte da cana-de-açúcar é produzida em massa, enquanto outras são feitas para destiladores de rum específicos. A qualidade e a raridade dos ingredientes costumam ser os principais responsáveis pelo custo do rum.
Marketing
Infelizmente, muitas vezes somos levados a comprar um produto baseado em garrafas interessantes ou rótulos bonitos. O marketing desempenha um papel importante no custo do rum. Alguns rum são conhecidos por sua acessibilidade e preço mais baixo, como o Bacardi, e são comercializados como tal. Outros gostam de dar ao rum um prestígio maior e vendê-lo a um preço mais alto, como Mount Gay. Em muitos casos, uma marca conhecida pode ter um preço mais alto do que um rum menos popular e de qualidade semelhante.
Comparando categorias
Embora tenhamos dividido o rum em três categorias, existem ofertas populares de cada uma das seções de orçamento, padrão e premium.
Despesas
Bacardi e Captain Morgan são marcas populares da categoria econômica, encontradas em bares em todo o mundo. Ambos são frequentemente utilizados em coquetéis à base de rum e, embora sejam mais baratos do que outras opções, são bastante populares em todo o mundo. Além das ofertas padrão, a Bacardi oferece 10 sabores de frutas, incluindo várias opções de frutas cítricas.
A Captain Morgan lançou recentemente uma nova linha de garrafas em forma de bola de canhão, com sabores incomuns como melancia e maçã. Muitos associam o Capitão à sua linha de rum apimentado.
Padrão
Mount Gay e RumChata são duas seleções populares entre o grupo de rum na categoria padrão. Mount Gay se considera um dos rum originais produzidos em Barbados. Com mais de 300 anos de experiência na fabricação de rum, Mount Gay é popular entre aqueles que preferem beber seu rum da forma mais simplista: puro.
RumChata é um produto interessante, pois na verdade é um licor de creme. À base de rum caribenho, o RumChata também é composto por natas e uma mistura secreta de especiarias. Embora possa ser apreciado sozinho, o RumChata costuma ser misturado com outras bebidas espirituosas ou usado em coquetéis cremosos.
Prêmio
Como acontece com qualquer tipo de bebida alcoólica, as opções premium costumam ser apreciadas de maneira organizada. Bumbu é uma destilaria de rum artesanal com sede em Barbados, a origem autoproclamada do rum. Bumbu é o rum premium por excelência, apresentando uma garrafa extremamente ornamentada e decorada com vários prêmios de competições internacionais de bebidas destiladas. Bumbu apregoa ingredientes selecionados à mão e água pura, naturalmente filtrada é o que o separa das marcas de rum menos. O bumbu é um rum premium e implora aos consumidores que o bebam puro ou com gelo.
Yo ho ho e uma garrafa de rum
O rum pode ser um dos espíritos mais populares do cinema, dada sua aparição em praticamente todas as cenas marítimas do século XVIII. Embora o rum tenha raízes humildes como bebida de piratas e marinheiros, tornou-se uma das bebidas destiladas mais populares do mercado.
De barata a cara, a cachaça tem em comum a cana-de-açúcar. O que acontece depois que a cana é colhida faz toda a diferença no sabor, na cor e no custo da cachaça.
