Limão Eureka e Limão Lisboa: Noções Básicas de Cozinha

O limão Eureka e o limão Lisboa são dois limões de sabor amargo.

O Eureka e o Lisbon podem ser usados ​​para dar sabor a pratos doces e salgados. Podem ser usados ​​em molhos ou como acompanhamento de peixes e aves. Eles podem ser usados ​​em bolos e sobremesas, e suas fatias ou fatias podem ser usadas como guarnição.

O sumo dos limões Eureka e Lisboa pode ser utilizado para amaciar carnes, como substituto do vinagre em molhos e como aromatizante em bebidas.

As raspas dos limões Eureka e Lisbon – a parte amarela de sua casca – podem ser usadas para adicionar sabor ao cozinhar e assar.

Os limões Eureka e Lisboa são tão semelhantes em sabor, aroma e acidez que às vezes são agrupados no marketing.

Mas eles têm suas diferenças e existem maneiras de diferenciá-los.

O limão Eureka é mais nodoso e de casca mais grossa do que o Lisbon. O Eureka tem um pescoço curto na extremidade do caule.

O limão lisboeta é mais liso e tem a pele mais fina que o Eureka. A extremidade do caule do Lisbon não tem pescoço, mas a extremidade oposta – a extremidade da flor – afunila a uma leve ponta.

O Eureka contém algumas sementes, enquanto o Lisbon normalmente não tem sementes.

O limão Eureka contém uma quantidade moderada de suco, e o limão Lisboa contém mais suco do que o Eureka.

Tanto o Eureka quanto o Lisbon são cultivados principalmente por seu suco ácido. Eles são freqüentemente contrastados com o limão Meyer, que tem um sabor mais doce e suave. (O limão Meyer não é um limão verdadeiro, mas um híbrido entre um limão e uma laranja ou tangerina e, portanto, tem menor acidez e menos amargor.)

Os limões Eureka e Lisboa amadurecem naturalmente no outono e no inverno. Você os encontrará recém-colhidos no mercado de sua fazenda agora.

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Escolher. Selecione limões com granulação próxima, cor amarela brilhante e que tenham brilho na pele. Os limões devem ser roliços, firmes e pesados ​​para seu tamanho. Limões pesados ​​e de casca fina conterão mais suco.

Limões tingidos de verde tendem a ser mais ácidos e não contêm tanto suco. Evite limões com pele enrugada ou com manchas macias ou duras. Eles estarão super maduros. Limões de pele opaca não são mais frescos.

Loja. Os limões Eureka e Lisboa podem ser guardados num saco plástico no frigorífico até 2 semanas. (O limão Meyer dura 1 semana.) Limões armazenados em temperatura ambiente duram cerca de 1 semana. O suco e as raspas de limão podem ser congelados.

Afinidades com sabor a limão. Alcachofras, alcaparras, cominho, erva-doce, peixe, alho, hortelã, aves, framboesas, marisco, tomilho.

Preparar. Limões raramente são comidos crus. Use suco de limão para substituir o vinagre em molhos, para marinar e amaciar carnes, aves, peixes e caça e como ingrediente para matar a sede em chás e outras bebidas.

As raspas de limão podem ser usadas como condimento em carnes, molhos e sobremesas.

Limões podem ser usados ​​como substitutos do sal.

Dica de cozinha. O ácido ascórbico dos limões pode ser usado para prevenir a descoloração da polpa de frutas e vegetais que oxidam quando expostos ao ar. Esfregue as superfícies cortadas de frutas e vegetais com baixo teor de ácido – como bananas, pêssegos e abacates – com suco de limão para retardar a oxidação e o escurecimento.

Nutrição. Limões são muito ricos em vitamina C e também fornecem potássio e ácido fólico.

Curiosidades e fatos sobre limão. Acredita-se que os limões sejam nativos do noroeste da Índia, onde são cultivados há mais de 2.500 anos.

Comerciantes árabes na Ásia transportaram limões para o leste da África e Oriente Médio entre 100 e 700 DC. Os árabes introduziram o limão na Espanha no século XI. Os cruzados voltando da Palestina espalharam o limão por todo o resto da Europa.

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O limão entrou em uso culinário na Europa no século XV, e Cristóvão Colombo trouxe sementes de limão para o Novo Mundo em 1493.

O nome botânico do limão é Citrus limon .

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