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Principais conclusões
- A detecção da cepa H5N1 da gripe aviária em vacas leiteiras em oito estados levou a uma maior vigilância da saúde pública.
- As autoridades de saúde afirmam que o leite comercial ainda é seguro devido à pasteurização, que neutraliza eficazmente os agentes patogénicos nocivos.
- Práticas adequadas de segurança alimentar, incluindo cozinhar ovos e carne nas temperaturas recomendadas, podem ajudar a prevenir a potencial transmissão da gripe aviária.
A Food and Drug Administration (FDA) detectou evidências genéticas de gripe aviária em leite pasteurizado disponível comercialmente, informou a agência na terça-feira.
A cepa da gripe aviária H5N1, responsável por milhões de mortes de aves nos últimos anos, foi detectada em vacas leiteiras em oito estados. No entanto, as autoridades de saúde afirmam que ainda “não há preocupação com a segurança do fornecimento comercial de leite” porque os produtos lácteos são pasteurizados.
O teste de reação em cadeia da polimerase (PCR) usado para detectar a presença do H5N1 não consegue mostrar se as partículas do vírus estão ativas ou não. A FDA afirma que “é provável que a pasteurização inative o vírus, mas não se espera que o processo remova a presença de partículas virais”.
Esta notícia segue um comunicado dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) no início deste mês, instruindo os profissionais de saúde a ficarem atentos aos sintomas da gripe aviária nos pacientes.
Uma pessoa no Texas contraiu recentemente o vírus H5N1 após exposição a vacas leiteiras doentes, marcando o segundo caso humano nos Estados Unidos. O primeiro foi relatado em 2022 no Colorado.
Embora as infecções humanas sejam raras, o contacto prolongado ou próximo com animais infectados pode representar um risco de transmissão. Embora você também possa estar preocupado com infecções causadas por produtos de origem animal, como leite ou laticínios, provavelmente não precisa estar.
“Não consideramos que este seja um problema significativo de saúde pública neste momento, mas estamos a observá-lo muito de perto. As coisas podem mudar e podem mudar rapidamente”, disse Keith Poulsen, DVM, PhD, professor clínico associado de ciências médicas na Escola de Medicina Veterinária da Universidade de Wisconsin-Madison.
Quão seguro é o leite diante da gripe aviária?
As vacas leiteiras são monitoradas por meio de um sistema informatizado que rastreia métricas de saúde e produção de leite. Vacas doentes são sinalizadas e enviadas ao curral do hospital para tratamento, segundo Poulsen.
Ele disse que o leite de vacas leiteiras doentes é “descartado ou pasteurizado e dado aos bezerros”.
Mesmo que o leite infectado de uma vaca assintomática entrasse no sistema, a pasteurização destruiria quaisquer patógenos nocivos, de acordo com Jennifer J. Quinlan, PhD, especialista em segurança alimentar e diretora executiva do Centro Integrado de Pesquisa em Segurança Alimentar da Prairie View A&M University, no Texas.
Os cientistas não têm certeza se o leite cru ou não pasteurizado pode transmitir o vírus H5N1, mas o leite cru pode abrigar vários germes e está associado a abortos espontâneos, insuficiência renal e morte.É ilegal em alguns estados e geralmente não é recomendado por especialistas em saúde pública.
“Não há informações sobre a possibilidade de a gripe aviária no leite cru deixar você doente. Simplesmente não temos esses dados – são muito novos”, disse Quinlan à Saude Teu. Ela acrescentou que a aposta mais segura é optar pelo leite pasteurizado.
Os riscos do queijo cru permanecem desconhecidos. A FDA exige um processo de envelhecimento de 60 dias para o queijo cru para inativar bactérias e vírus, mas a agência recomenda que os produtores de queijo evitem usar leite de vacas infectadas ou expostas.
Os ovos são seguros para comer?
Como a gripe aviária é altamente contagiosa e mortal em galinhas, é improvável que quaisquer ovos infectados entrem no abastecimento alimentar.
“Temos zonas de controlo e fazemos testes de diagnóstico para permitir a circulação de animais para fora dessas zonas de controlo até que a doença siga o seu curso, e depois fazemos a limpeza e saneamento dessas instalações”, disse Poulsen.
Mesmo na hipótese remota de os ovos infectados chegarem às prateleiras dos supermercados, práticas adequadas de segurança alimentar destruiriam quaisquer agentes patogénicos da gripe aviária.Isso significa evitar ovos moles e garantir que os pratos com ovos atinjam uma temperatura interna de 160. Também é melhor armazenar os ovos na geladeira a 40 ou menos por até três semanas.
“Não há razão para pensar que haja gripe aviária nos ovos, mas se houvesse, cozinhá-la irá eliminá-la”, disse Quinlan.
É seguro comer frango ou carne?
Poulsen disse que ainda é seguro comer carne bovina e frango.
“Não vemos isso em nenhuma vaca ou bezerro de corte. Independentemente de estarem sendo afetados ou não, eles não apresentam nenhum tipo de sinal clínico. Testamos alguns e não encontramos nada”, disse ele.
Para garantir, os especialistas em saúde recomendam cozinhar o frango a uma temperatura interna de 165 para matar quaisquer germes, incluindo potenciais vírus da gripe aviária.A carne moída deve ser cozida a 160, enquanto os assados e bifes devem chegar a 145.
“Não há motivo real para preocupação neste momento”, disse Quinlan. “Eles estão realmente tentando manter qualquer alimento contaminado fora do sistema alimentar.”
O que isso significa para você
Os especialistas dizem que você não precisa se preocupar em pegar gripe aviária por meio de frango ou laticínios pasteurizados. O manejo adequado dos alimentos e estratégias de segurança alimentar podem reduzir o risco de adoecer devido a bactérias ou vírus nos alimentos.
