Cinco maneiras de cozinhar pimenta

Pimentas ou pimentões podem ser comidos crus ou podem ser assados, grelhados, tostados ou recheados.

Pimentas também podem ser adicionadas a outros pratos cozidos; eles contêm produtos químicos naturais que realçam o sabor de outros alimentos durante o cozimento.

Muitas vezes, pimentões pequenos e quentes – como o jalapeño, Serrano, poblano, Anaheim e banana – são usados ​​frescos. Mas também podem ser picados e cozidos ou fritos rapidamente com outros alimentos.

Os chili peppers grandes podem ser assados ​​ou grelhados inteiros, cortados ao meio ou recheados. Quanto mais tempo um pimentão é cozido, mais quente é o sabor.

Pimentas fortes também podem ser secas e usadas inteiras, moídas ou trituradas para misturar com outros alimentos. Pimentas torradas a seco são as de sabor mais intenso. Diversas variedades de pimentas secas e moídas combinadas irão adicionar uma complexidade de sabores aos alimentos preparados.

Pimentas Jalapeno, Thai, Serrano, Habanero e Scotch Bonnet

Como escolher Hot Chili Peppers

  • Existem mais de 200 variedades de pimenta. Eles variam em tamanho de apenas um quarto de polegada (0,6 mm) a mais de 12 polegadas (30 cm) de comprimento. Os pimentões podem ser finos e longos ou gordos e redondos. Eles podem ser verdes (como o jalapeño, Serrano e poblano), amarelo-marrom, roxo ou vermelho (como o ancho, cascabel, caiena, japone, hontak e pasilla) ou amarelo (como o carribe e guero). Selecione pimentas com cores intensas e vivas e pele lisa. Uma pimenta fresca será firme e brilhante. Evite pimentas quebradas, enrugadas ou com manchas moles.
  • Com tantos pimentões frescos e secos para escolher, aqui estão alguns dos favoritos: Anaheim, cascabel, guindilla, haranero, cera húngara, jalapeno, quente jamaicano, coreano, Novo México, pepperoncini, rocoto, scotch bonnet, Serrano e tailandês .
  • Como regra geral, quanto maior o chile, mais brando ele é; Os pimentões pequenos são quentes porque, proporcionalmente, contêm mais sementes e veias do que os pimentões maiores. As sementes e veios do Chile contêm cerca de 80% da capsaicina do Chile. Nem cozinhar nem congelar diminuirá a intensidade de um chile.
  • As pimentas quentes devem amadurecer na videira para atingir a pungência total. O processo de amadurecimento de um pimentão é semelhante ao do tomate. O calor do pimentão aumenta com a maturação da fruta. Pimentas geralmente vêm com a colheita no início do verão.

Como Armazenar Hot Chili Peppers

  • Guarde as pimentas sem lavar, embrulhadas em papel toalha ou em um saco plástico perfurado no compartimento de vegetais da geladeira por cerca de 1 semana. Pimentas suam e se deterioram em sacos plásticos inteiros.
  • Pimentões branqueados ou torrados e descascados podem ser armazenados no freezer por até 6 meses.
  • Pimentões secos (sejam secos em um desidratador de vegetais, pendurados em guirlandas ou soltos em planícies ao sol) inteiros ou moídos em pó duram até 1 ano. Guarde-os em um recipiente hermético em local fresco, escuro e seco por até 3 ou 4 meses.
  • Pimentas inteiras em conserva, cozidas e enlatadas, podem durar até 2 anos.
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Removendo sementes de pimenta Bhut Jolokia

Como preparar Hot Chili Peppers

  • Prepare pimentões esfregando-os suavemente em água fria corrente; puxe as hastes; quebrar ou cortar as vagens ao meio no sentido do comprimento e escovar as sementes. Se as costelas estiverem moles, corte-as. As sementes e costelas contêm capsaicina, um irritante. Molhar pimentas chile em água salgada por uma hora ou mais antes de usar pode suavizar seu sabor.
  • A maioria das pimentas tem casca grossa que deve ser removida antes de cozinhar. A casca da pimenta pode ser removida carbonizando, torrando, fritando ou suando. Tenha cuidado para não queimar pimentas ao cozinhar; os vapores podem irritar os olhos e o nariz.
  • Sempre tenha cuidado ao manusear pimentas quentes. A capsaicina na pele e as sementes de pimenta irritam a pele, a boca e os olhos. Use luvas de látex ou borracha ao manusear pimentas e sempre lave bem as mãos após manusear pimentas.
  • Tenha cuidado ao remover a tampa de um recipiente que contenha pimenta; Os gases que escapam podem irritar os olhos, a pele e as vias respiratórias.

Sugestões de Servir Hot Chili Pepper

  • Pimentas frescas podem ser assadas, assadas, grelhadas, recheadas ou comidas cruas. O pimentão seco e moído pode ser adicionado a molhos e chutneys. Pimentas em conserva para usar em molhos.
  • Os pimentões são usados ​​em chili com carne, caril e hotpots. Pique e adicione pimenta ao espaguete.
  • A pimenta-de-caiena é um pó seco e moído feito de pimentas. É o ingrediente do molho Tabasco. Pimentas vermelhas secas podem ser moídas em um moinho de pimenta ou com um almofariz e pilão.
  • As pimentas quentes costumam ser carbonizadas e descascadas antes do uso.

Sugestões de culinária com pimenta malagueta

  • Pimentas aumentam o sabor de outros ingredientes. Pimentas frescas combinam bem com molhos à base de tomate fresco, cebola, abacate, feijão e lentilha, queijos suaves, salsichas, ensopados de carne e refogados, milho, aves, peixes e mariscos. Pimentas secas são adicionadas ao curry em pó, pimenta caiena e pimenta para pizza.
  • Quando se trata de cozinhar, é melhor ter cuidado ao adicionar pimenta a um prato. Cozinhar intensifica o calor do pimentão. É melhor começar com um pouco de chili e provar o caminho a seguir.
  • Uma boa maneira de adicionar o sabor do chile a um prato é refogar a pimenta em óleo e usar o óleo para cozinhar. (As pimentas retardam a oxidação dos óleos de cozinha, para que o óleo de pimenta quente não estrague tão rapidamente quanto o óleo puro.)
  • Quando as pimentas são cozidas em óleos vegetais, a capsaicina se decompõe em vanilina, um aroma sintético muito próximo do aroma natural dos grãos de baunilha. A vanilina – como a baunilha natural – adiciona seu próprio sabor especial a outros alimentos.
Pimentas jalapeño assadas

Como assar pimentas

  1. Pincele os pimentões com uma leve camada de óleo vegetal.
  2. Coloque os pimentões em uma grelha no forno.
  3. Vire os pimentões enquanto eles grelham para dourá-los uniformemente, cerca de 5 a 8 minutos.
  4. Quando estiverem carbonizados, coloque os pimentões dentro de um saco plástico que possa ser fechado novamente ou de papel marrom por 15 minutos antes de retirar a camada externa carbonizada.
  5. Corte os pimentões conforme desejado com base em como você planeja usá-los.
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Chalota de alho e pimentas frescas assadas em uma churrasqueira a carvão. prepare-se para cozinhar comida tailandesa. Galeria de imagens de alta resolução.

Como grelhar pimentas

  1. Grelhe pimentos inteiros ou pedaços de pimenta. Para evitar que pedaços menores caiam nas grelhas, coloque-os no espeto antes de grelhar.
  2. Pincele os pimentões com uma leve camada de azeite e tempere.
  3. Coloque os pimentos na grelha.
  4. Vire até que estejam uniformemente dourados ou carbonizados, cerca de 5 a 8 minutos.
  5. Coloque os pimentões dentro de um saco de papel plástico que possa ser lacrado ou marrom por 15 minutos antes de retirar a camada externa carbonizada.
  6. Corte os pimentões conforme desejado com base em como você planeja usá-los.

Como Pan-Sear Chili Peppers

  1. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto.
  2. Quando o óleo estiver quente, adicione as pimentas; trabalhe em lotes, se necessário.
  3. Cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar e formar bolhas por todos os lados, cerca de 10 minutos.
  4. Tempere com sal e sirva.

Como torrar pimentas

  1. Aqueça uma frigideira sem untar ou uma frigideira pesada em fogo médio.
  2. Coloque pimentas inteiras ou cortadas na frigideira em uma única camada.
  3. Cozinhe por 1 a 3 minutos até que os pimentões fiquem cheirosos; pressione para baixo com uma espátula e vire ocasionalmente.
  4. Depois que os pimentões esfriarem, você pode cortá-los e remover as sementes e veias; use luvas de borracha.

Você também pode torrar pimentões em um forno a 350 graus F.

Pimenta recheada com queijo feta

Como Rechear Chili Peppers

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
  2. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e remova as sementes e as membranas.
  3. Escalde os pimentões em água fervente por 3 a 4 minutos.
  4. Seque os pimentões.
  5. Recheie os pimentões com arroz, grãos de milho, peixe, salsicha ou vegetais.
  6. Arrume em uma assadeira, adicione 1 xícara de caldo e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos.
  7. Servir quente.

Parceiros de Sabor Hot Chili Pepper

  • Pimentas têm afinidade de sabor para alimentos latino-americanos comumente usados, como coentro, limão, molho mole, feijão, sementes de abóbora, molho de tomatillo e tomates, e para alimentos asiáticos comumente usados, como coco, feijão preto fermentado, peixe, molho, gengibre, limão kaffir, amendoim, óleo de gergelim e molho de soja.
  • Pimentas combinam bem com outras ervas e especiarias, como coentro, manjericão, gengibre, orégano, canela, pimenta do reino, cominho, erva-doce e salsa de folha plana.

Avaliações de calor de pimenta malagueta

  • Pimentas variam em pungência desde o apimentado pepperoncini até o habanero escaldante. A tolerância humana à “gostosura” de uma pimenta malagueta já foi medida por testes simples de sabor; agora é medido pela chamada escala de Scoville.
  • Unidades de calor Scoville indicam o grau de capsaicina presente em uma pimenta. A capsaicina é um composto químico que estimula as terminações nervosas termorreceptoras da pele e das mucosas. O número de unidades de calor Scoville (SU) indica a quantidade de capsaicina presente em uma pimenta.
  • Para colocar a pungência da pimenta em perspectiva, um pimentão doce tem uma classificação de Scoville 0, enquanto um pimentão ou pepperoncini tem uma classificação de 100 a 500. Uma pimenta jalapeño tem uma classificação de 2.500 a 8.000 unidades de calor Scoville e uma pimenta caiena de 30.000 a 50.000 . A pimenta habanero tem uma classificação de 100.000 a 350.000 unidades de calor. Se você colocar apenas um pouquinho de uma dessas pimentas na boca, terá uma ideia.
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Cuidado com o manuseio da pimenta malagueta

  • A capsaicina é uma substância oleosa semelhante a um alcalóide que se adere à pele externa, ao suco e às sementes de pimentas frescas e secas. É irritante para a pele e os olhos. Use luvas de borracha descartáveis ​​ao manusear pimentas para evitar queimaduras na pele. Não esfregue o rosto com as mãos após manusear pimentas ou suas plantas. Use leite para tirar a picada de pimenta da pele.
  • Evite tocar seu rosto – especialmente seus lábios ou olhos – depois de manusear pimentas frescas ou secas. A capsaicina na pimenta vai queimar você. Lave as mãos, a faca e a superfície cortante com sabão e água quente para eliminar a capsaicina que sobra após o preparo das pimentas. Se sua pele for sensível, use luvas de látex ou borracha.
  • Para não se arrepender de comer pimenta picante mais tarde, evite as sementes e as costelas internas esbranquiçadas; é onde está a maior parte da capsaicina. Molhar os pimentões em água fria com um pouco de vinagre cerca de uma hora antes de comer também pode ajudar.
  • Pimenta muito forte pode causar queimação intestinal: arroz, feijão e pão são um bom antídoto. O teor de gordura do iogurte e milha com acalma a língua e a boca de uma queimadura de pimenta. A água intensifica o efeito de queima das pimentas.
  • Dito isso, aprecie as pimentas quentes pelas raspas que adicionam à culinária. O calor de uma pimenta comida pode realmente esfriar em climas quentes. Na culinária mexicana, pimentas cruas são frequentemente usadas em pratos salgados e nas regiões de Hunan e Szechuan na China, pimentas são usadas todos os dias em refogados, molhos para molhos e sopas.

Nutrição Hot Pepper

  • Pimentas contêm a cota diária de vitaminas A e C.
Pimentas vermelhas perto da colheita

Conheça os Hot Chili Peppers

  • O sabor picante e picante dos pimentões já foi característico dos pratos mexicanos, das índias Ocidentais e da América do Sul. Pimentas foram uma das primeiras plantas cultivadas no Vale do México, na América do Norte, há quase 9.000 anos. O nome chili foi a palavra usada para designar pimenta na língua nahuatl da região.
  • Cristóvão Colombo introduziu os pimentões na Espanha e na Europa no final do século XV, e logo depois que o navegador português Ferdinand Magalhães os apresentou à África e à Ásia.
  • Hoje os pimentões crescem como plantas perenes em regiões tropicais ao redor do mundo e crescem como plantas anuais em grande parte do mundo temperado mais frio. Além do México, América do Sul e Caribe, a pimenta malagueta é agora comumente usada na culinária de muitos países africanos, na região de Sichuan na China, Índia, Espanha e Tailândia.
  • Pimentas são frequentemente transformadas em “molhos picantes”. Um molho de pimenta quente na Tailândia é chamado nam prik. Pimentas picantes e doces são combinadas na Indonésia para fazer um condimento chamado sambal. Os pimentões são usados ​​no guacamole e na salsa no México, e na Argélia e no Marrocos a harissa é um molho feito para acompanhar o cuscuz.

O nome botânico da maioria dos pimentões é Capsicum annum . O nome botânico de alguns pimentões é C. chinense e C. frutescens.

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