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Pimentas ou pimentões podem ser comidos crus ou podem ser assados, grelhados, tostados ou recheados.
Pimentas também podem ser adicionadas a outros pratos cozidos; eles contêm produtos químicos naturais que realçam o sabor de outros alimentos durante o cozimento.
Muitas vezes, pimentões pequenos e quentes – como o jalapeño, Serrano, poblano, Anaheim e banana – são usados frescos. Mas também podem ser picados e cozidos ou fritos rapidamente com outros alimentos.
Os chili peppers grandes podem ser assados ou grelhados inteiros, cortados ao meio ou recheados. Quanto mais tempo um pimentão é cozido, mais quente é o sabor.
Pimentas fortes também podem ser secas e usadas inteiras, moídas ou trituradas para misturar com outros alimentos. Pimentas torradas a seco são as de sabor mais intenso. Diversas variedades de pimentas secas e moídas combinadas irão adicionar uma complexidade de sabores aos alimentos preparados.
Como escolher Hot Chili Peppers
- Existem mais de 200 variedades de pimenta. Eles variam em tamanho de apenas um quarto de polegada (0,6 mm) a mais de 12 polegadas (30 cm) de comprimento. Os pimentões podem ser finos e longos ou gordos e redondos. Eles podem ser verdes (como o jalapeño, Serrano e poblano), amarelo-marrom, roxo ou vermelho (como o ancho, cascabel, caiena, japone, hontak e pasilla) ou amarelo (como o carribe e guero). Selecione pimentas com cores intensas e vivas e pele lisa. Uma pimenta fresca será firme e brilhante. Evite pimentas quebradas, enrugadas ou com manchas moles.
- Com tantos pimentões frescos e secos para escolher, aqui estão alguns dos favoritos: Anaheim, cascabel, guindilla, haranero, cera húngara, jalapeno, quente jamaicano, coreano, Novo México, pepperoncini, rocoto, scotch bonnet, Serrano e tailandês .
- Como regra geral, quanto maior o chile, mais brando ele é; Os pimentões pequenos são quentes porque, proporcionalmente, contêm mais sementes e veias do que os pimentões maiores. As sementes e veios do Chile contêm cerca de 80% da capsaicina do Chile. Nem cozinhar nem congelar diminuirá a intensidade de um chile.
- As pimentas quentes devem amadurecer na videira para atingir a pungência total. O processo de amadurecimento de um pimentão é semelhante ao do tomate. O calor do pimentão aumenta com a maturação da fruta. Pimentas geralmente vêm com a colheita no início do verão.
Como Armazenar Hot Chili Peppers
- Guarde as pimentas sem lavar, embrulhadas em papel toalha ou em um saco plástico perfurado no compartimento de vegetais da geladeira por cerca de 1 semana. Pimentas suam e se deterioram em sacos plásticos inteiros.
- Pimentões branqueados ou torrados e descascados podem ser armazenados no freezer por até 6 meses.
- Pimentões secos (sejam secos em um desidratador de vegetais, pendurados em guirlandas ou soltos em planícies ao sol) inteiros ou moídos em pó duram até 1 ano. Guarde-os em um recipiente hermético em local fresco, escuro e seco por até 3 ou 4 meses.
- Pimentas inteiras em conserva, cozidas e enlatadas, podem durar até 2 anos.
Como preparar Hot Chili Peppers
- Prepare pimentões esfregando-os suavemente em água fria corrente; puxe as hastes; quebrar ou cortar as vagens ao meio no sentido do comprimento e escovar as sementes. Se as costelas estiverem moles, corte-as. As sementes e costelas contêm capsaicina, um irritante. Molhar pimentas chile em água salgada por uma hora ou mais antes de usar pode suavizar seu sabor.
- A maioria das pimentas tem casca grossa que deve ser removida antes de cozinhar. A casca da pimenta pode ser removida carbonizando, torrando, fritando ou suando. Tenha cuidado para não queimar pimentas ao cozinhar; os vapores podem irritar os olhos e o nariz.
- Sempre tenha cuidado ao manusear pimentas quentes. A capsaicina na pele e as sementes de pimenta irritam a pele, a boca e os olhos. Use luvas de látex ou borracha ao manusear pimentas e sempre lave bem as mãos após manusear pimentas.
- Tenha cuidado ao remover a tampa de um recipiente que contenha pimenta; Os gases que escapam podem irritar os olhos, a pele e as vias respiratórias.
Sugestões de Servir Hot Chili Pepper
- Pimentas frescas podem ser assadas, assadas, grelhadas, recheadas ou comidas cruas. O pimentão seco e moído pode ser adicionado a molhos e chutneys. Pimentas em conserva para usar em molhos.
- Os pimentões são usados em chili com carne, caril e hotpots. Pique e adicione pimenta ao espaguete.
- A pimenta-de-caiena é um pó seco e moído feito de pimentas. É o ingrediente do molho Tabasco. Pimentas vermelhas secas podem ser moídas em um moinho de pimenta ou com um almofariz e pilão.
- As pimentas quentes costumam ser carbonizadas e descascadas antes do uso.
Sugestões de culinária com pimenta malagueta
- Pimentas aumentam o sabor de outros ingredientes. Pimentas frescas combinam bem com molhos à base de tomate fresco, cebola, abacate, feijão e lentilha, queijos suaves, salsichas, ensopados de carne e refogados, milho, aves, peixes e mariscos. Pimentas secas são adicionadas ao curry em pó, pimenta caiena e pimenta para pizza.
- Quando se trata de cozinhar, é melhor ter cuidado ao adicionar pimenta a um prato. Cozinhar intensifica o calor do pimentão. É melhor começar com um pouco de chili e provar o caminho a seguir.
- Uma boa maneira de adicionar o sabor do chile a um prato é refogar a pimenta em óleo e usar o óleo para cozinhar. (As pimentas retardam a oxidação dos óleos de cozinha, para que o óleo de pimenta quente não estrague tão rapidamente quanto o óleo puro.)
- Quando as pimentas são cozidas em óleos vegetais, a capsaicina se decompõe em vanilina, um aroma sintético muito próximo do aroma natural dos grãos de baunilha. A vanilina – como a baunilha natural – adiciona seu próprio sabor especial a outros alimentos.
Como assar pimentas
- Pincele os pimentões com uma leve camada de óleo vegetal.
- Coloque os pimentões em uma grelha no forno.
- Vire os pimentões enquanto eles grelham para dourá-los uniformemente, cerca de 5 a 8 minutos.
- Quando estiverem carbonizados, coloque os pimentões dentro de um saco plástico que possa ser fechado novamente ou de papel marrom por 15 minutos antes de retirar a camada externa carbonizada.
- Corte os pimentões conforme desejado com base em como você planeja usá-los.
Como grelhar pimentas
- Grelhe pimentos inteiros ou pedaços de pimenta. Para evitar que pedaços menores caiam nas grelhas, coloque-os no espeto antes de grelhar.
- Pincele os pimentões com uma leve camada de azeite e tempere.
- Coloque os pimentos na grelha.
- Vire até que estejam uniformemente dourados ou carbonizados, cerca de 5 a 8 minutos.
- Coloque os pimentões dentro de um saco de papel plástico que possa ser lacrado ou marrom por 15 minutos antes de retirar a camada externa carbonizada.
- Corte os pimentões conforme desejado com base em como você planeja usá-los.
Como Pan-Sear Chili Peppers
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto.
- Quando o óleo estiver quente, adicione as pimentas; trabalhe em lotes, se necessário.
- Cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar e formar bolhas por todos os lados, cerca de 10 minutos.
- Tempere com sal e sirva.
Como torrar pimentas
- Aqueça uma frigideira sem untar ou uma frigideira pesada em fogo médio.
- Coloque pimentas inteiras ou cortadas na frigideira em uma única camada.
- Cozinhe por 1 a 3 minutos até que os pimentões fiquem cheirosos; pressione para baixo com uma espátula e vire ocasionalmente.
- Depois que os pimentões esfriarem, você pode cortá-los e remover as sementes e veias; use luvas de borracha.
Você também pode torrar pimentões em um forno a 350 graus F.
Como Rechear Chili Peppers
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
- Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e remova as sementes e as membranas.
- Escalde os pimentões em água fervente por 3 a 4 minutos.
- Seque os pimentões.
- Recheie os pimentões com arroz, grãos de milho, peixe, salsicha ou vegetais.
- Arrume em uma assadeira, adicione 1 xícara de caldo e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos.
- Servir quente.
Parceiros de Sabor Hot Chili Pepper
- Pimentas têm afinidade de sabor para alimentos latino-americanos comumente usados, como coentro, limão, molho mole, feijão, sementes de abóbora, molho de tomatillo e tomates, e para alimentos asiáticos comumente usados, como coco, feijão preto fermentado, peixe, molho, gengibre, limão kaffir, amendoim, óleo de gergelim e molho de soja.
- Pimentas combinam bem com outras ervas e especiarias, como coentro, manjericão, gengibre, orégano, canela, pimenta do reino, cominho, erva-doce e salsa de folha plana.
Avaliações de calor de pimenta malagueta
- Pimentas variam em pungência desde o apimentado pepperoncini até o habanero escaldante. A tolerância humana à “gostosura” de uma pimenta malagueta já foi medida por testes simples de sabor; agora é medido pela chamada escala de Scoville.
- Unidades de calor Scoville indicam o grau de capsaicina presente em uma pimenta. A capsaicina é um composto químico que estimula as terminações nervosas termorreceptoras da pele e das mucosas. O número de unidades de calor Scoville (SU) indica a quantidade de capsaicina presente em uma pimenta.
- Para colocar a pungência da pimenta em perspectiva, um pimentão doce tem uma classificação de Scoville 0, enquanto um pimentão ou pepperoncini tem uma classificação de 100 a 500. Uma pimenta jalapeño tem uma classificação de 2.500 a 8.000 unidades de calor Scoville e uma pimenta caiena de 30.000 a 50.000 . A pimenta habanero tem uma classificação de 100.000 a 350.000 unidades de calor. Se você colocar apenas um pouquinho de uma dessas pimentas na boca, terá uma ideia.
Cuidado com o manuseio da pimenta malagueta
- A capsaicina é uma substância oleosa semelhante a um alcalóide que se adere à pele externa, ao suco e às sementes de pimentas frescas e secas. É irritante para a pele e os olhos. Use luvas de borracha descartáveis ao manusear pimentas para evitar queimaduras na pele. Não esfregue o rosto com as mãos após manusear pimentas ou suas plantas. Use leite para tirar a picada de pimenta da pele.
- Evite tocar seu rosto – especialmente seus lábios ou olhos – depois de manusear pimentas frescas ou secas. A capsaicina na pimenta vai queimar você. Lave as mãos, a faca e a superfície cortante com sabão e água quente para eliminar a capsaicina que sobra após o preparo das pimentas. Se sua pele for sensível, use luvas de látex ou borracha.
- Para não se arrepender de comer pimenta picante mais tarde, evite as sementes e as costelas internas esbranquiçadas; é onde está a maior parte da capsaicina. Molhar os pimentões em água fria com um pouco de vinagre cerca de uma hora antes de comer também pode ajudar.
- Pimenta muito forte pode causar queimação intestinal: arroz, feijão e pão são um bom antídoto. O teor de gordura do iogurte e milha com acalma a língua e a boca de uma queimadura de pimenta. A água intensifica o efeito de queima das pimentas.
- Dito isso, aprecie as pimentas quentes pelas raspas que adicionam à culinária. O calor de uma pimenta comida pode realmente esfriar em climas quentes. Na culinária mexicana, pimentas cruas são frequentemente usadas em pratos salgados e nas regiões de Hunan e Szechuan na China, pimentas são usadas todos os dias em refogados, molhos para molhos e sopas.
Nutrição Hot Pepper
- Pimentas contêm a cota diária de vitaminas A e C.
Conheça os Hot Chili Peppers
- O sabor picante e picante dos pimentões já foi característico dos pratos mexicanos, das índias Ocidentais e da América do Sul. Pimentas foram uma das primeiras plantas cultivadas no Vale do México, na América do Norte, há quase 9.000 anos. O nome chili foi a palavra usada para designar pimenta na língua nahuatl da região.
- Cristóvão Colombo introduziu os pimentões na Espanha e na Europa no final do século XV, e logo depois que o navegador português Ferdinand Magalhães os apresentou à África e à Ásia.
- Hoje os pimentões crescem como plantas perenes em regiões tropicais ao redor do mundo e crescem como plantas anuais em grande parte do mundo temperado mais frio. Além do México, América do Sul e Caribe, a pimenta malagueta é agora comumente usada na culinária de muitos países africanos, na região de Sichuan na China, Índia, Espanha e Tailândia.
- Pimentas são frequentemente transformadas em “molhos picantes”. Um molho de pimenta quente na Tailândia é chamado nam prik. Pimentas picantes e doces são combinadas na Indonésia para fazer um condimento chamado sambal. Os pimentões são usados no guacamole e na salsa no México, e na Argélia e no Marrocos a harissa é um molho feito para acompanhar o cuscuz.
O nome botânico da maioria dos pimentões é Capsicum annum . O nome botânico de alguns pimentões é C. chinense e C. frutescens.
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