Benefícios para a saúde do caldo ósseo

Os benefícios do caldo de osso incluem o seu perfil nutricional, bem como potenciais benefícios para a saúde, como controle de peso e saúde digestiva e articular. O caldo de osso é feito fervendo ossos de animais – como carne bovina, peru e frango – e pode ser cozido em casa ou comprado em uma loja.

Embora você possa ouvir muitas afirmações sobre os benefícios do caldo de osso para a saúde e o bem-estar, as pesquisas baseadas em evidências sobre sua eficácia na prevenção de doenças ou na promoção da saúde são limitadas. No entanto, com aconselhamento nutricional adequado, o caldo de osso pode fornecer nutrientes importantes, como aminoácidos e minerais, como parte de uma dieta variada e equilibrada.

Apesar da popularidade do caldo de osso, as pesquisas sobre seus benefícios à saúde e sua capacidade de curar certas condições são limitadas. Assim, as alegações dos seus benefícios nutricionais devem ser examinadas por um profissional de saúde ou nutricionista registado.

Benefícios para a saúde do caldo ósseo

O caldo de osso fornece nutrientes importantes como proteínas, aminoácidos, vitaminas e minerais. A quantidade desses nutrientes que pode ser utilizada ao beber uma porção de caldo de osso pode depender do método de cozimento e dos tipos de ossos usados.

Aminoácidos

A pesquisa sustenta que o caldo de osso pode fornecer aminoácidos vitais, que são importantes para a produção de proteínas e outros compostos importantes no corpo. A quantidade de qualquer aminoácido contida em uma porção de caldo de osso pode depender dos ossos dos animais usados ​​para fazer o caldo.

Por exemplo, um estudo que analisou várias amostras diferentes de caldo de carne bovina, de peru e de osso de galinha comprados em lojas descobriu que o caldo de osso de peru continha a maior concentração dos aminoácidos analisados. 

Embora o caldo de ossos mostre que os ossos dos animais podem ser uma fonte de aminoácidos, a pesquisa mostrou que a quantidade de aminoácidos obtidos dos ossos pode não ser significativamente diferente daquela de outras partes do animal. No entanto, quer você coma a carne ou beba o caldo feito com os ossos do animal, você obterá alguns aminoácidos.

Minerais

O caldo de osso tem sido amplamente elogiado por ser uma fonte de minerais importantes. Por exemplo, o caldo de osso contém cálcio, que é um componente importante dos ossos (animais e humanos) e é vital para a saúde óssea.

Outros minerais que o caldo de osso pode fornecer incluem:

• Ferro
• Magnésio
• Zinco 
• Cobre

No entanto, apesar das alegações de saúde sobre o elevado teor mineral do caldo de osso, há pesquisas limitadas para apoiar estas alegações, e as estimativas do seu conteúdo mineral variam.

• Um estudo descobriu que, por porção, o caldo de osso geralmente fornecia menos de 5% dos níveis diários recomendados de cálcio, ferro, magnésio, zinco e cobre. No entanto, o caldo de osso bovino forneceu 16% da ingestão diária recomendada de ferro. 

De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, um alimento deve fornecer entre 10% e 19% da ingestão diária recomendada (RDI) ou valor de referência diário (DRV) por porção padrão para ser considerado uma “boa fonte” de um nutriente.  

• Outro estudo descobriu que 100 gramas (cerca de 1/2 xícara) de caldo concentrado de osso bovino fornecia 8,5% e 21,2% dos valores diários recomendados de cálcio e magnésio, respectivamente (com base nas diretrizes da Organização Mundial de Saúde). 

Mesmo pequenas quantidades desses minerais podem contar para a composição mineral diária de uma dieta variada e equilibrada.

Mais pesquisas são necessárias para determinar se o caldo de osso pode ser considerado uma boa fonte de minerais importantes e quanto você precisa consumir.

Saúde intestinal

Beber uma xícara de caldo quente pode acalmar o estômago para algumas pessoas, o que pode ser visto como um benefício por si só. Além disso, acredita-se que certos nutrientes do caldo de osso promovam a saúde intestinal, mas são necessárias mais pesquisas para avaliar cientificamente o efeito que o caldo de osso pode ter no sistema digestivo. 

Por exemplo, a glutamina – um aminoácido encontrado no caldo de osso – contribui para a saúde intestinal. A pesquisa mostrou que a suplementação de glutamina ajuda a manter ou melhorar a saúde intestinal de maneiras importantes, incluindo:

• Manter o microbioma intestinal equilibrado
• Ajudando a manter o revestimento intestinal intacto
• Reduzindo a inflamação no intestino

Você também pode ouvir esses benefícios no contexto de certas condições gastrointestinais, como a síndrome do intestino irritável ou a síndrome do intestino permeável (que é uma teoria sobre uma condição intestinal, não uma condição médica oficialmente reconhecida).

Mais pesquisas são necessárias para determinar se o caldo de osso fornece glutamina suficiente para beneficiar a saúde intestinal.

Glutamina e saúde intestinal
A glutamina é um aminoácido não essencial, o que significa que seu corpo já o produz. Obtê-lo através de alimentos, como caldo de ossos ou suplementos, não é necessário para a saúde, a menos que haja uma deficiência conhecida. O caldo de osso não deve servir como suplemento dietético de glutamina nem como tratamento para problemas gastrointestinais, a menos que seja orientado por um profissional de saúde.

Se você está procurando maneiras de promover a saúde intestinal com ou sem uma condição gastrointestinal existente, é melhor consultar um profissional de saúde para garantir que você receba aconselhamento nutricional adequado com base em seu histórico de saúde e necessidades dietéticas.

Saúde Articular

O colágeno é uma proteína encontrada nos ossos e no tecido conjuntivo que se decompõe em outra proteína chamada gelatina ao fazer o caldo ósseo. A gelatina contém os aminoácidos prolina e glicina, que seu corpo usa para construir o tecido conjuntivo.

A manutenção do tecido conjuntivo é importante para articulações saudáveis ​​e para prevenir artrite e dores nas articulações. Embora pesquisas limitadas tenham mostrado que a suplementação de gelatina aumenta a produção de colágeno, são necessárias pesquisas para determinar os efeitos do caldo ósseo, especificamente na produção de colágeno.

Além disso, a quantidade de prolina e glicina no caldo de osso é muito inferior à quantidade encontrada nos suplementos de gelatina.

Controle de peso

O caldo de osso é baixo em calorias e rico em proteínas, o que tem potencial para ajudar na perda ou controle de peso quando incluído como parte de uma dieta balanceada.

As indicações de que o caldo de osso poderia potencialmente apoiar o controle de peso são baseadas em pesquisas, tais como:

• Uma revisão de 37 estudos descobriu que dietas ricas em proteínas têm um efeito benéfico moderado no controle do peso corporal.
• As evidências sugerem que as pessoas que consomem mais sopa têm menor risco de obesidade.

Incluir caldo de osso junto com outras fontes de proteína pode ajudar no controle de peso, preservando a massa muscular e promovendo a saciedade (ajudando você a se sentir saciado).

Beber caldo de osso pode ajudar a perder peso?
O baixo teor calórico, mas rico em proteínas, do caldo de osso pode fazer com que pareça uma ferramenta para perder peso. No entanto, não há evidências científicas de que o caldo de osso promova a perda de peso. O caldo de osso não deve ser substituído por outros alimentos ricos em nutrientes na esperança de perder peso, a menos que seja recomendado e monitorado por um profissional de saúde ou nutricionista.

Perfil Nutricional

A proteína encontrada no caldo ósseo geralmente vem do colágeno, um tipo de proteína encontrada nos ossos, tendões e ligamentos. O colágeno não é uma proteína completa, o que significa que não contém todos os aminoácidos essenciais para formar uma proteína completa. No entanto, o caldo de osso pode ser uma boa fonte de proteína quando consumido como parte de uma dieta variada. 

O perfil nutricional do caldo de osso varia de acordo com os ingredientes e os ossos dos animais com os quais é feito. Leia o rótulo de informações nutricionais do caldo de osso para saber a repartição nutricional exata. 

Aqui está um exemplo da repartição nutricional de uma porção de caldo de osso (aproximadamente 1 xícara): 

• Calorias:79
• Proteína:10 gramas
• Gordo:0,5 gramas
• Carboidratos:5 gramas
• Ferro:0,4 miligramas (2% do valor diário)
• Sódio:451 miligramas (19% do valor diário)

Como fazer caldo de osso

Embora o tempo de cozimento seja longo, fazer caldo de osso é fácil. Esta receita rende de 6 a 8 xícaras de caldo de osso.

• Coloque 2 a 3 quilos de ossos de frango ou de boi em uma panela grande.
• Adicione vegetais picados grosseiramente (cenoura, aipo e cebola).
• Adicione temperos se desejar (como tomilho, alecrim e louro).
• Adicione cerca de 12 xícaras de água, ou o suficiente para cobrir vários centímetros os ossos.
• Adicione 1 ou 2 colheres de sopa de vinagre.
• Tampe a panela e deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe, tampado, por pelo menos 12 horas.
• Coe o líquido em uma peneira de malha fina, descartando os ossos e os sólidos.
• Tempere a gosto com sal e pimenta.

Nota: Se desejar, você pode assar os ossos primeiro para adicionar sabor extra e cor mais profunda ao caldo final.

Riscos de beber caldo de osso

Embora os ossos de animais possam fornecer minerais importantes, eles também são conhecidos por conterem pequenas quantidades de metais tóxicos como chumbo e cádmio, levando a alguma preocupação sobre a quantidade de metais tóxicos no caldo ósseo. 

Pesquisas limitadas investigaram o risco de ingestão de metais tóxicos ao consumir caldo de osso, e mais pesquisas são necessárias para avaliar os riscos de consumir caldo de osso com frequência ou como parte de uma dieta diária.

No entanto, pesquisas recentes mostraram que as quantidades de chumbo e cádmio, dois metais preocupantes, no caldo/sopa de osso comercial são muito pequenas (alguns microgramas por porção) e, portanto, representam um risco mínimo.

Verifique com um médico ou nutricionista sobre quaisquer riscos antes de adicionar uma grande quantidade de caldo de osso à sua dieta.

Quanto caldo de osso você pode beber por dia?
A pesquisa é limitada sobre o consumo diário de caldo de osso por motivos de saúde. É melhor consultar um nutricionista registrado para compreender quaisquer riscos e benefícios antes de alterar significativamente sua dieta normal ou adicionar um “elixir” diário, como caldo de osso.