Polpa de Fruta Durian: Sabor e Valor Nutricional

Durian é uma fruta cultivada em regiões tropicais, especialmente nos países do Sudeste Asiático, incluindo Indonésia, Malásia, Tailândia e Filipinas.Assim como a lichia, o rambutan e a jaca, o durião tem um exterior pontiagudo, mas com polpa macia e cremosa por dentro.

O perfil de sabor único e o cheiro pungente e pouco apetitoso do Durian renderam opiniões divididas e aumentaram a popularidade. 

Durian foi apelidado de “rei das frutas” em alguns países por seu sabor, cheiro e textura distintos e ganhou um valor incrível tanto econômica quanto culturalmente. 

Este artigo fala sobre a experiência sensorial do durião, seu perfil nutricional e como ele pode ser incorporado em pratos para uma aventura culinária.

Fruta Durian e os Sentidos

Na Malásia, Cingapura e Tailândia, o durião é conhecido como o “rei das frutas”. Possui sabor único e odor pungente.A sua aparência pontiaguda também a diferencia como uma fruta muito distinta.

Cheiro

O Durian pode ter um cheiro diferente dependendo da variedade da fruta e do composto bioativo mais abundante nessa variedade. Independentemente disso, o durião geralmente tem um odor polarizador e pungente. Os componentes biológicos que conferem ao durião seu odor característico incluem:

• Enxofre:Responsável pelo cheiro de cebola
• Ésteres:Dê ao Durian um cheiro doce
• Cetonas:Contribuem para cheiros de peixe, terra e iogurte, dependendo do tipo de cetona
• Álcoois:Dá uma textura semelhante a vinho ou até cremosa, dependendo do tipo de álcool

Gosto

Diferentes variedades de frutas durian podem fornecer diferentes perfis de sabor, e as opiniões sobre o sabor do durian podem variar muito. De modo geral, a fruta durian foi descrita como tendo um sabor doce e amargo,ou um sabor rico com sabores de amêndoa e creme. 

Assim como o cheiro do durião, o sabor também pode ser atribuído aos compostos bioativos da fruta. Por exemplo, diz-se que a 3-hidroxi-2-butanona (também conhecida como acetoína) presente no durião dá um sabor gorduroso e amanteigado. 

Os aminoácidos do durião também contribuem para o seu perfil de sabor, incluindo doce, azedo e umami (salgado, carnudo), que também diferem entre as diferentes variedades de durião. Um estudo que analisou três variedades de durian – Black Thorn, Musang King e Monthong – descobriu que Black Thorn era o mais doce, enquanto Monthong tinha o sabor mais umami. 

Alguns descreveram o sabor do durião como uma mistura de sabores, incluindo sabores de queijo, caramelo e baunilha, nozes e alho. Alguns desses sabores podem ser devidos ao aroma ou cheiro do durião, uma vez que o sabor e o aroma se influenciam, e o aroma é considerado uma parte fundamental do sabor da fruta. 

Aparência e Textura

A fruta Durian se destaca por sua aparência externa espinhosa e espinhosa, quase lembrando uma bola pontiaguda. A fruta durian madura tem uma textura macia, cremosa e semelhante a um creme.A jaca também tem aparência espinhosa, mas tem textura fibrosa e crocante.

Valor nutricional e benefícios para a saúde

Assim como o cheiro da fruta durião pode diferir de acordo com a variedade e os compostos mais abundantes nessa variedade, as variedades de durião também podem variar em seu perfil nutricional. No entanto, geralmente, a fruta durião é diferente de muitas frutas do dia a dia porque é rica em proteínas e gordura, além de ser rica em carboidratos.

De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), uma xícara de durião picado cru ou congelado contém:

• Calorias:357
• Proteína:3,6 gramas (g)
• Gordo:13g
• Carboidratos:65,9g
• Fibra:9,2g
• Sódio:4,9 miligramas (mg)
• Magnésio:72,9mg
• Fósforo:94,8 mg
• Potássio:1060mg
• Vitamina C:47,9mg
• Folato:87,5 microgramas (mcg)

O perfil vitamínico e mineral do Durian promove diversos benefícios à saúde. Por exemplo, a vitamina C contribui para a atividade antioxidante e melhora a função imunológica.O potássio é necessário para muitos sistemas do corpo, incluindo o funcionamento do coração, dos rins e dos nervos.O rico conteúdo de fibras pode apoiar a saúde digestiva, ajudar a controlar o açúcar no sangue e reduzir o colesterol.

Embora a fruta durião seja considerada nutritiva pelo seu perfil vitamínico e mineral, o seu conteúdo de folato é particularmente digno de nota. Uma pesquisa recente mostrou que a fruta durian tem enormes quantidades de folato,muito superior ao de outras frutas, diferenciando-se por ser uma fruta rica em folato.

Seu alto teor de folato o torna uma fruta benéfica para grávidas e pessoas que planejam engravidar, pois o folato é crucial para o desenvolvimento fetal adequado.

Como cozinhar com Durian

Durian é geralmente consumido fresco ou liofilizado, mas também é tradicionalmente assado em bolos e transformado em doces e geléias.A fruta madura durian é um ingrediente popular em diversos produtos de panificação e sobremesas. Por exemplo, purê de polpa de durian pode ser usado no arroz pegajoso tailandês e do Laos.

Durian também pode ser usado em receitas salgadas como curry, canja de galinha ou até mesmo queijo grelhado. Há uma infinidade de receitas online de pratos e sobremesas à base de durian para explorar o sabor e a textura únicos do durian em sua própria cozinha, ao mesmo tempo que colhe os benefícios para a saúde.

Como desmontar a fruta Durian

Desmontar uma fruta durião exigirá uma faca afiada e uma toalha ou luvas limpas para proteger as mãos do exterior espinhoso. Siga os passos abaixo para abrir uma fruta durian:

1. Corte o caule. Use uma toalha, pano ou luvas para proteger as mãos dos espinhos.
2. Localize o ponto central na base da fruta, no lado oposto do caule.
3. Segure o caule da fruta voltado para baixo e fure a ponta central com uma faca afiada cerca de 5 centímetros.
4. Torça a faca em uma costura que se estende do ponto central em forma de estrela.
5. Corte uma costura do durião, vire-o e corte outra costura no lado oposto da fruta.
6. Abra a fruta com as mãos.
7. Corte ou retire a parte carnuda com uma colher.
8. Continue cortando as costuras até acessar cada uma das partes carnudas.

História Culinária e Cultivo

Durian é cultivado há séculos no Sudeste Asiáticocomo uma cultura valorizada com significado económico e cultural. A fruta Durian é altamente valorizada nos países do Sudeste Asiático devido ao seu valor de mercado como uma exportação lucrativa,inclusive para os Estados Unidos.

A fruta Durian também é altamente valorizada por seu sabor doce e cremoso único, usado em muitos alimentos e bebidas culturais.

Existem nove espécies comestíveis de durião, embora apenas aDurio zibethinusespécie tem sido extensivamente cultivada para consumidores.Durian é cultivado sazonalmente em países do Sudeste Asiático, incluindo Indonésia, Tailândia, Malásia e Filipinas.

Proibições oficiais de Durian: controvérsias e desafios

Durian ganhou opiniões divergentes, principalmente por causa de seu cheiro pungente. Algumas pessoas ignoram o aroma forte pelo sabor doce e multifacetado da fruta, enquanto outras evitam totalmente a fruta por causa do seu aroma.

Em alguns países asiáticos, o durião é proibido em espaços públicos fechados, como transportes públicos e hotéis, devido ao seu cheiro dissuasor.Também foi proibido em alguns voos

Durian enfrenta desafios quanto ao seu prazo de validade e potencial de exportação. O Durian é uma fruta climatérica, o que significa que amadurece após a colheita, como a banana e o abacate. Isto encurta o seu prazo de validade pós-colheita, o que, por sua vez, encurta o período em que pode ser exportado para mercados distantes, como os Estados Unidos. 

Alguém não deveria comer Durian?

Pessoas com problemas renais devem conversar com um médico antes de adicionar durião à dieta. Quando consumido em grandes quantidades, o alto teor de potássio do durião pode levar a uma superabundância de potássio (hipercalemia) em pessoas com doença renal devido à má função renal, o que pode ser perigoso.No entanto, isso é raro.

Se você tiver dúvidas sobre quanto durião é seguro para comer, de acordo com seu histórico de saúde, converse com um nutricionista ou profissional de saúde registrado.