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As gorduras são uma parte essencial da dieta humana, pois desempenham muitas funções, incluindo:
Embora o próprio corpo humano possa sintetizar muitas formas de ácidos graxos, existem certas gorduras que precisam ser provenientes de alimentos. Eles são chamadosgorduras essenciais.
A gordura melhora o sabor e o sabor dos alimentos e retarda a taxa de esvaziamento do conteúdo do estômago (esvaziamento gástrico), levando assim à sensação de saciedade após uma refeição carregada de gordura. Para ser absorvida, a gordura deve ser emulsionada pela bile liberada pela vesícula biliar e depois decomposta por enzimas digestivas como a lipase pancreática. No geral, o processo de digestão e absorção de gordura é muito eficiente – até 95% da gordura da dieta é absorvida pelo corpo.
Embora as gorduras sejam uma parte essencial de uma dieta saudável, também podem causar uma série de doenças. A gordura fornece mais energia do que carboidratos ou proteínas. Se este fornecimento de energia não for necessário, será armazenado no tecido adiposo, levando à obesidade. Nos países desenvolvidos, a obesidade é a principal causa de morte, pois tem uma série de consequências para a saúde, especialmente devido ao seu papel nas doenças cardíacas e na diabetes mellitus (diabetes do açúcar).
Existem três tipos de gorduras que devem ser observados em termos de manejo dietético da hipercolesterolemia e da hipertrigliceridemia.
- Gorduras saturadas
- Gorduras Insaturadas
- Gorduras Trans
Hoje em dia, a quantidade dos diferentes tipos de gorduras está claramente indicada nas embalagens dos alimentos.
What are Saturated Fats?
A fat is made up of long chains of hydrogen and carbon. Between carbon atoms there may be double or single bonds. If there are no double bonds the fat is completely saturated with hydrogen, and therefore asaturated fat. Although the exact mechanisms between dietary elements and health consequences are unclear, it appears that saturated and unsaturated fats have different effects on the cholesterol levels.
- meat
- dairy products – butter, cheese, milk, ice cream, cream
- certain oils – coconut, palm and palm kernel oil.
What are Unsaturated Fats?
If there is a double bond between the two carbon molecules in fatty acids, then it is termedunsaturated fats, as less hydrogen can be present in the molecule.Unsaturated fatsmay bemonounsaturates, with one double bond orpolyunsaturateswith more than one double bond.
Monounsaturatesandpolyunsaturatesappear to increase HDL cholesterol (the good cholesterol), which assists in the removal of triglycerides from the bloodstream.
- fish
- certain oils – sunflower, corn and soybean oils
- nuts
- seeds
- olive oil
- canola oil
- nuts
- seeds
Inmonounsaturated fatsexistem dois tipos de moléculas, dependendo do arranjo das cadeias de carbono em cada lado de uma ligação dupla. Onde as duas cadeias de carbono aparecem no mesmo lado da ligação dupla (a molécula se enrola sobre si mesma) isso é chamadocis-ácido graxo. Onde as cadeias de carbono aparecem em lados separados da ligação dupla (a molécula aparece como uma linha reta) e isso é chamado deácido graxo transougorduras trans.
O que são gorduras trans?
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Gordura transtem um efeito semelhante agordura saturadano corpo. Aumenta o colesterol LDL (colesterol ruim) e reduz o colesterol HDL (colesterol bom).
Gorduras transtendem a ser encontrados quando os óleos vegetais endurecem ou hidrogenam, portanto qualquer alimento relatado como contendo gordura hidrogenada ou parcialmente hidrogenada deve ser evitado.Gorduras transsão normalmente encontrados em:
- comida frita
- produtos de panificação, como bolos e doces
- alimentos processados
- margarina
- O que são lipídios?
- O que são triglicerídeos?
- O que é colesterol?
