Este teste pode ajudá-lo a verificar se há salmonela em sua comida

Pesquisadores da Universidade McMaster desenvolveram um teste rápido que pode detectar facilmenteSalmonelaem aves, ovos, laticínios e carne moída contaminados.

O teste rápido barato funciona de forma semelhante a um teste rápido de antígeno caseiro para COVID-19. Um usuário coloca uma amostra liquefeita de comida em uma tira de teste de papel que dará um resultado preciso em menos de uma hora.

Atualmente, a indústria alimentícia depende de culturas laboratoriais caras e demoradas para descobrir se os suprimentos estão contaminados comSalmonela, assim como os prestadores de cuidados de saúde que diagnosticam os 1,35 milhõesSalmonelainfecções que ocorrem nos Estados Unidos a cada ano.

O teste pode ajudar a minimizar o desperdício de alimentos, surtos de doenças e recalls de alimentos.

Aqui está o que você deve saber sobre casaSalmonelatestes e como você pode prevenir doenças transmitidas por alimentos em sua cozinha.

Por que você pode querer testar Salmonella

Salmonelaas infecções estão comumente associadas a aves, carne bovina, suína, ovos, frutas, vegetais e, ocasionalmente, manteiga de amendoim e farinha crua. Ter uma maneira de saber se a comida que você está preparando para comer pode estar contaminada pode salvar vidas – talvez até literalmente.

A bactéria Salmonella também pode ser transmitida por animais, como tartarugas de estimação.

Salmoneladeixa milhões de pessoas doentes todos os anos. Eles geralmente começam a se sentir mal alguns dias depois de comer algo contaminado (às vezes até em poucas horas).

A maioria das pessoas que sofre de “intoxicação alimentar” apresenta sintomas como náuseas e vômitos, diarréia, cólicas estomacais e, às vezes, febre. Embora não seja divertido, a doença geralmente é algo que eles conseguem controlar sozinhos em casa, e eles voltarão ao normal dentro de alguns dias a uma semana.

No entanto, algumas pessoas ficam muito doentes devidoSalmonelae precisa ser tratado com antibióticos. Eles podem até acabar no hospital – por exemplo, se os sintomas gastrointestinais levarem à desidratação.

Pessoas que podem precisar de tratamento para umSalmonelainfecção incluem:

• Pessoas com sintomas graves
• Pessoas com sistema imunológico fraco
• Bebês
• Pessoas com mais de 50 anos com condições médicas subjacentes
• Pessoas com 65 anos ou mais

Não é comum, mas umSalmonelaa infecção pode se tornar mortal. Cerca de 400 pessoas morrem nos EUA todos os anos devido aSalmonelainfecções ou complicações relacionadas a elas (como sepse).

Um teste rápido de Salmonella pode tornar a preparação de alimentos mais segura

Idealmente, a segurança alimentar começa muito antes de você estar na cozinha de casa preparando algo para comer. As mercearias locais, o seu local de entrega favorito, a fábrica onde um produto foi embalado, a quinta onde os alimentos foram cultivados e os camiões utilizados para transportar os produtos desempenham um papel importante para garantir que os alimentos são seguros para as pessoas consumirem.

“Como não existem testes simples, econômicos e precisos paraSalmonela, acreditamos que podemos fornecer uma solução para a indústria alimentar e os setores da saúde testarem frequentemente este importante patógeno alimentar”, disse Yingfu Li, PhD, autor do estudo e professor de Bioquímica e Biologia Química no Grupo de Pesquisa de Ácidos Nucleicos Funcionais da Universidade McMaster, à Saude Teu.

O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA (FSIS) regulamentaSalmonelatestando locais que processam, embalam ou armazenam alimentos para consumo humano. O FSIS recomenda testes paraSalmonelacom um método especial chamado culturas, mas pode levar dias ou até semanas para fornecer resultados e é caro. 

Os restaurantes são regulamentados pela secretaria de saúde local, que faz inspeções. A Food and Drug Administration (FDA) recomenda que as inspeções de saúde sejam realizadas pelo menos três vezes por ano para verificar fatores que contribuem para surtos de doenças transmitidas por alimentos, como práticas de armazenamento e manuseio de alimentos, controle de temperatura e limpeza geral.

Se umSalmonelaSe houver suspeita de surto, um teste de cultura laboratorial pode confirmar a bactéria como a causa – mas, novamente, não necessariamente de forma oportuna e acessível.

Um rápidoSalmonelaO teste tornaria o processo mais rápido porque a indústria alimentícia e os restaurantes poderiam autotestar os alimentos paraSalmonelae obtenha resultados em horas. Se os testes custarem menos, também poderá ser possível realizar testes mais frequentes.

De acordo com Li, fazer o teste significaria que você não teria que esperar dias para pagar até US$ 100 para fazer um teste.Salmonela.

Em casaSalmonelaos testes também podem ajudar os consumidores. Li disse que os testes poderiam ser feitos “em casa, da mesma forma que verificamos a presença de bactérias em nossas piscinas e nos testes de antígeno COVID”.

Evangelyn Alocilja, PhD, professora de Biossistemas e Engenharia Agrícola na Michigan State University, disse à Saude Teu que um teste rápido paraSalmonelana alimentação “será útil para a sociedade, reduzindo a incidência de doenças transmitidas por alimentos, melhorando a disponibilidade de alimentos nutritivos, minimizando o desperdício de alimentos e melhorando a rentabilidade da indústria”.

Quando o teste estará pronto?

A visão da equipe de pesquisa (que também inclui a organização sem fins lucrativos Mitacs e Toyota Tsusho Canada, Inc.) é uma rápidaSalmonelateste que está disponível ao público em geral para uso doméstico, em instalações para idosos e em outros locais que processam e vendem alimentos.

Embora o teste rápido ainda esteja em fase de protótipo, Li disse que o próximo passo é trabalhar com as indústrias para validar os resultados dos testes usando diferentes amostras de alimentos.

Li disse que a equipe já tem um parceiro industrial interessado em levar o teste ao mercado, mas levará alguns anos até que esteja disponível para uso industrial e doméstico.

Como manter a Salmonella fora da sua cozinha

De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), existem quatro etapas importantes que você pode seguir na cozinha de sua casa para prevenir a doença de Salmonella.

Certifique-se de que seu espaço esteja limpo

• Lave as mãos com água e sabão antes e depois de manusear alimentos
• Lave utensílios, tábuas de corte, bancadas e pratos com água quente
• Nãolave ovos crus, aves, carnes ou frutos do mar antes de cozinhar

Mantenha tudo separado

• Refrigerar ovos, carnes, aves e frutos do mar longe de outros alimentos
• Use tábuas de corte diferentes para ovos, carnes, aves e frutos do mar
• Nuncacoloque os alimentos cozidos em um prato que foi usado para carnes, aves ou ovos crus

Cozinhe e verifique a temperatura

• Use um termômetro de alimentos para verificar se seus alimentos atingem uma temperatura interna segura
• Nãocoma ovos crus ou ovos com clara/gema escorrendo

Refrigere sua comida

• Certifique-se de resfriar e armazenar adequadamente as sobras
• Mantenha sua geladeira a 40 graus F ou mais fria e seu freezer a 0 graus F
• Nuncadeixe alimentos perecíveis fora da geladeira por mais de 2 horas ou mais de 1 hora se for um dia quente (mais de 90 graus F)

O que isso significa para você
Ter uma maneira rápida de testar seus alimentos em casa pode tornar menos comuns as doenças transmitidas por alimentos causadas por Salmonella e também ajudar a indústria alimentícia a evitar recalls dispendiosos. Enquanto isso, você pode tomar medidas para prevenir doenças transmitidas por alimentos em casa.