Como cozinhar e servir ervilhas silvestres

Ervilhas são ervilhas comestíveis: você come a semente e a vagem inteiras.

Você pode usar ervilhas frescas da mesma maneira que ervilhas frescas ou feijão verde. Na verdade, ervilhas e feijão verde são intercambiáveis ​​na maioria das receitas.

A alta temporada para ervilhas é a primavera e, novamente, no outono.

Como escolher ervilhas

  • Selecione ervilhas que tenham vagens crocantes e de cores vivas com sementes pequenas.
  • As ervilhas devem ter vagens planas com sementes pouco desenvolvidas e ter cerca de 7,5 cm de comprimento. Se você vir vestígios de uma pétala na ponta do caule, sabe que é recente.
  • Ervilhas com vagens inchadas ou muito grandes são duras e intragáveis.
  • Evite ervilhas com manchas amarelas ou sinais de ressecamento nas costuras.
  • Evite vagens que parecem moles ou enrugadas.

Como Armazenar Ervilhas

  • As ervilhas podem ser refrigeradas em um saco plástico por até 3 dias. Quanto mais tempo você os mantiver, menos crocantes e doces eles se tornarão.

Como preparar ervilhas

  • Corte a ponta do caule da ervilha pouco antes de cozinhar e puxe o barbante ao longo da lateral.
  • Ervilhas novas podem ser comidas cruas.
Ervilhas salteadas com ovos e uma pitada de chili

Sugestões de servir ervilha-da-neve

  • Sirva as ervilhas cruas ou cozidas. Use ervilhas como acompanhamento para carnes, peixes ou em saladas.
  • Refogue em óleo em uma frigideira ou frite as ervilhas no óleo até ficarem bem quentes por cerca de 1 ou 2 minutos.
  • As ervilhas podem ser consumidas cruas em saladas e aperitivos. Eles são doces e crocantes.
  • Uma ótima salada primaveril: misture ervilhas escaldadas com ervilhas, vagens e aspargos.
  • Mas ervilhas são ainda mais doces quando cozidas. Eles são os favoritos em sopas de estilo oriental e pratos preparados com wok. Sua textura doce é uma folha perfeita para os acentos da culinária asiática, como gengibre, alho, pimenta e molho de soja.
  • As ervilhas frescas têm vagens translúcidas e verdes brilhantes que são finas e crocantes. As sementes são tenras e doces e as vagens são crocantes. A combinação de tenro, doce e crocante é o que torna as ervilhas especiais.
Consulte Mais informação  Dicas para a colheita de ervilha

Sugestões para cozinhar ervilha-da-neve

  • Cozinhe as ervilhas brevemente: cozinhe no vapor, cozinhe em fogo baixo ou frite por 1 a 2 minutos – teste para ver se está crocante; ferva cerca de 1½ minutos; cozinhe na sopa por 1 minuto; forno a vapor selado em pergaminho ou folha de 5 a 6 minutos.
  • As ervilhas de cozimento rápido, mesmo quando usadas em pratos frios, desenvolverão doçura, sabor e cor. Ervilhas cozidas demais ficarão moles.
  • Adicione ervilhas às sopas ou ensopados.
  • Ferva em água e sal – não mais de um minuto, escorra e misture com manteiga ou pingue com azeite de oliva extra-virgem, depois tempere com sal e pimenta e misture com ervas picadas: manjericão, salsa ou cerefólio.
  • Para usar ervilhas resfriadas, não as amarre antes, mas depois de cozinhar.
Ervilhas salteadas com linguiça

Como Refogar Ervilhas

  1. Quebre ou corte as pontas do caule das ervilhas e remova os fios.
  2. Encha uma panela média com água levemente salgada para ferver em fogo alto.
  3. Adicione as ervilhas e leve a água novamente para ferver.
  4. Ferva as ervilhas brevemente, apenas 30 a 45 segundos.
  5. Escorra as ervilhas em uma peneira.
  6. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga na panela e leve ao fogo médio.
  7. Quando a manteiga começar a borbulhar, adicione as ervilhas escorridas.
  8. Refogue as vagens de ervilha na manteiga, mexendo, por cerca de 1 minuto.
  9. Adicione um ou dois espremidos de limão e continue cozinhando por 1 minuto.
  10. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Ervilhas cozidas no vapor

Como cozinhar ervilhas no vapor

  1. Quebre ou corte as pontas do caule das ervilhas e remova os fios e lave
  2. Coloque um centímetro de água em uma panela. Coloque uma cesta de vapor sobre a água; certifique-se de que a água não toque na cesta.
  3. Coloque as ervilhas na cesta.
  4. Leve a água para ferver e tampe a panela.
  5. Cozinhe até que as ervilhas estejam macias e verdes brilhantes, cerca de 2 minutos. Não cozinhe demais.
Consulte Mais informação  Dicas para a colheita de ervilha
Ervilhas fritas

Como Fritar Ervilhas Da Neve

  1. Quebre ou corte as pontas do caule das ervilhas e remova os fios e lave.
  2. Coloque 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou canola em uma frigideira grande e funda ou wok e aumente o fogo.
  3. Quando o óleo começar a soltar fumaça coloque as ervilhas e cozinhe, mexendo sempre.
  4. As ervilhas serão cozidas quando ficarem verdes brilhantes e brilhantes e apresentarem algumas manchas marrons gretadas, cerca de 5 minutos.
  5. Desligue o fogo e use uma escumadeira para colocar as ervilhas em uma travessa.
  6. Regue com molho de soja e óleo de gergelim.

Dicas e Variações

  • Algumas outras ervas e adições de sabor que complementam bem as vagens de ervilha são cogumelos, amendoim, gengibre, alho, salsa, manjericão e cerefólio.
  • Para adicionar um pouco de sabor de alho, descasque 1 dente de alho e corte ao meio. Refogue os pedaços de alho na manteiga por 1 minuto. Retire o alho e descarte; adicione as ervilhas à manteiga. Refogue por cerca de 1 minuto. Adicione as raspas de limão e amêndoas, se usar; continue cozinhando por 1 minuto. Tempere as vagens de ervilha com sal e pimenta-do-reino moída na hora, conforme desejado.

Parceiros Sabor de Ervilha

  • Quebre ou corte as pontas do caule das ervilhas e remova os fios.
Ervilhas perto da colheita

Sobre ervilhas

  • As ervilhas são consideradas vegetais asiáticos. Isso porque hoje eles são essenciais para a culinária chinesa. As ervilhas são a principal ervilha consumida na China e no Japão.
  • Mas as ervilhas foram cultivadas pela primeira vez na Holanda. (As ervilhas se originaram na Pérsia – o atual Irã – há mais de 12.000 anos.) A ervilha-de-neve foi desenvolvida por fazendeiros holandeses em 1536. Os holandeses adoram desenvolver ervilhas novas tenras e doces.
  • Da Holanda, as ervilhas – que então eram conhecidas como ervilhas holandesas – viajaram para a Inglaterra e, da Inglaterra, os comerciantes introduziram as ervilhas na China. O nome chinês para ervilha-de-neve é hoh laan dau, que significa ervilha-holandesa.
  • A ervilha se tornou tão popular na China que logo foi chamada de ervilha chinesa.
  • Aqui está uma reviravolta ainda mais interessante: a ervilha-da-neve chinesa não recebeu o nome de ervilha-da-neve na China. Fazendeiros cantoneses imigrantes em San Francisco durante o século XIX chamavam de ervilha chinesa shii dau — ervilha-da-neve. Ninguém sabe ao certo por quê.
Consulte Mais informação  Dicas para a colheita de ervilha

O nome botânico das ervilhas é Pisum staivum var. marcrocarpon .

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