Table of Contents
Principais conclusões
- A verdadeira massa fermentada deve conter apenas farinha, água, sal e uma entrada ou cultura.
- Evite pão com fermento, aditivos ou adoçantes para garantir que seja uma verdadeira massa fermentada.
- Pão de massa fermentada real tem vida útil curta sem conservantes.
Alguns pães de massa fermentada que você pode encontrar no supermercado não são tecnicamente massa fermentada e você não obterá os mesmos benefícios para a saúde intestinal. Você pode saber se uma massa fermentada é “real” verificando a lista de ingredientes.
1. Deve ter uma lista simples de ingredientes
Verifique a lista de ingredientes para uma entrada ou cultura de massa fermentada, junto com itens básicos como farinha, água e sal, disse Keri Gans, MS, RDN, CDN, nutricionista de Nova York.
2. Não deve conter muita ou nenhuma levedura comercial
O fermento comercial é o mais importante a ser observado, de acordo com Julia Zumpano, RD, nutricionista da Cleveland Clinic. “Os ingredientes não devem listar ‘fermento’, ‘fermento de padeiro’ ou qualquer outro agente fermentador comercial. O pão deve ser fermentado apenas com fermento natural”, disse Zumpano.
Alguns pães de massa fermentada também podem incluir uma pequena quantidade de fermento comercial, mas uma massa fermentada verdadeira ainda deve incluir uma entrada.
3. Não deve conter aditivos, conservantes ou adoçantes
A verdadeira massa fermentada não contém conservantes, aromatizantes artificiais, como vinagre ou ácido cítrico, ou condicionadores de massa, disse Zumpano.
“A levedura comercial muitas vezes requer que o açúcar seja ativado rapidamente, mas a fermentação natural da massa fermentada real não precisa de adoçantes adicionados, então ingredientes como açúcar, mel ou malte de cevada são sinais de alerta”, acrescentou ela.
4. Deve ter sabor e textura distintos
Pães de massa fermentada “falsos” costumam ter sabores diferentes. “A massa fermentada comercial tem um sabor e toque de pão mais suave e neutro”, disse Gans.
Esses pães geralmente dependem principalmente de fermento comercial e podem incluir ingredientes adicionados para controlar a textura e prolongar a vida útil.
“O verdadeiro pão de massa fermentada tem sabor e textura distintos”, disse Gans. “O sabor é de nozes, terroso e um pouco picante ou azedo. A massa fermentada ‘falsa’ geralmente obtém seu sabor da adição de ácidos ou aromatizantes, como vinagre, ácido láctico ou acético, em vez de fermentação.”
5. Deve ter uma vida útil curta
Se o seu pão tiver prazo de validade de semanas ou meses, provavelmente não é massa fermentada de verdade, disse Zumpano.
“O verdadeiro pão de massa fermentada, sem conservantes artificiais, tem uma vida útil curta, normalmente alguns dias”, acrescentou ela.
Benefícios para a saúde do verdadeiro pão fermentado
Vale a pena reservar um tempo para confirmar se o seu pão é massa fermentada de verdade, visto que a massa fermentada de verdade oferece benefícios únicos à saúde que outros pães não oferecem.
Segundo Zumpano, isso inclui:
- Melhor digestão:O a fermentação na massa fermentada pode levar à diminuição do inchaço, dos gases e do desconforto, bem como à melhoria da digestão.
- Intestino mais saudável:Sourdough contém prebióticos, que alimentam as bactérias benéficas do intestino, o que leva a um microbioma intestinal mais saudável.
- Açúcar no sangue melhorado:A fermentação reduz o índice glicêmico do pão, levando a uma resposta mais lenta do açúcar no sangue.
- Baixar pressão arterial e colesterol:Se a sua massa fermentada for feita com farinha integral, a fibra contida nela pode ajudar no controle do colesterol e da pressão arterial.
- Mais nutrientes:Sourdough é rico em antioxidantes, vitaminas e minerais, fibras e proteínas. A fermentação reduz os fitatos, que podem interferir na absorção de nutrientes, e ajuda a liberar minerais como zinco, ferro, magnésio e cálcio, facilitando sua absorção pelo corpo.
