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Principais conclusões
- Resfriar carboidratos cozidos pode aumentar a quantidade de amido resistente, o que pode atenuar os picos de açúcar no sangue.
- As sobras de pizza podem conter uma pequena quantidade de amido resistente, mas os outros ingredientes provavelmente terão um impacto maior no açúcar no sangue.
Recentemente, a Internet ficou fascinada com a ideia do amido resistente, um tipo de amido que tem menos probabilidade de causar grandes picos de açúcar no sangue quando digerido. Você pode encontrar vídeos de pessoas dizendo que você deve esfriar o arroz, os croissants e até a pizza antes de comê-los para obter amido mais resistente. Acontece que existem maneiras melhores de reduzir os picos de açúcar no sangue.
Como o amido resistente afeta os picos de açúcar no sangue
Quando comemos alimentos ricos em amido, como pizza, o açúcar no sangue começa a subir à medida que o corpo decompõe esses carboidratos. Quando isso acontece, nosso pâncreas libera insulina, que informa ao corpo para usar ou armazenar esses carboidratos.
No entanto, como o amido resistente não é digerido até chegar ao intestino delgado, não causa um impacto tão significativo nos níveis de açúcar no sangue.
“O amido resistente é digerido mais lentamente do que o amido normal, por isso pode atenuar modestamente os picos de açúcar no sangue pós-refeição e melhorar a resposta à insulina ao longo do tempo”, disse Lauri Wright, PhD, RDN, LD/N, FADA, diretor de Programas de Nutrição e professor associado da Faculdade de Saúde Pública da USF, à Saude Teu.
Numa análise de 2023, os investigadores analisaram a relação entre amido resistente, açúcar no sangue e resposta à insulina em pessoas com pré-diabetes ou diabetes tipo 2.Eles descobriram que certos tipos de amido resistente estavam associados a melhores níveis de açúcar no sangue e à resposta à insulina após a ingestão.
Por que a pizza fria pode conter amido resistente
Tudo, desde a duração do armazenamento até a temperatura de serviço, pode alterar os níveis de amido resistente nos alimentos, disse Meghan Windham, MPH, RD, LD, professora assistente clínica da Texas A&M University, à Saude Teu.
“Existem quatro categorias principais de amidos resistentes: RS1, RS2, RS3 e RS4”, explicou Windham. “Em particular, o RS3 é uma categoria de amido resistente que contém alimentos que sofreram retrogradação.”
A retrogradação é um processo no qual o amido é cozido e depois resfriado novamente – resultando em um aumento no amido resistente tipo 3.
Vários estudos exploraram o impacto deste tipo de amido em alimentos como o arroz, mas até agora não há muitas pesquisas sobre como esse processo pode afetar uma fatia de pizza.
“As sobras de pizza podem conter amido um pouco mais resistente porque o resfriamento dos amidos cozidos pode converter uma pequena porção em amido resistente”, disse Wright.
“No entanto, o aumento é relativamente modesto e é improvável que altere significativamente a resposta do açúcar no sangue para a maioria das pessoas”, acrescentou ela.
Você deve optar por pizza fria para obter melhor açúcar no sangue?
Fatores como o conteúdo de proteína e o tamanho da porção têm um efeito mais significativo no açúcar no sangue do que o amido resistente.
“As sobras de pizza não são um ‘hack favorável ao açúcar no sangue’, mas apreciá-la com equilíbrio ainda conta”, disse Wright.
No final do dia, se você deseja controlar o açúcar no sangue de maneira mais eficaz, procure algo diferente de apenas pizza fria.
“Existem maneiras adicionais de manter o açúcar no sangue sob controle, como consumir refeições com grãos integrais e proteínas magras, incorporar exercícios regulares e horários adequados para as refeições”, disse Windham.
