Table of Contents
Principais conclusões
- O frango é uma carne magra rica em proteínas, mas pode ter níveis moderados de purinas que aumentam o ácido úrico.
- Evite carnes de órgãos de frango, como fígado, que são ricos em purinas.
- Cozinhe o frango grelhando ou fervendo e evite pele, molho e fritura
Para quem vive com gota, comer frango pode ser uma escolha inteligente se você prestar atenção aos cortes e aos métodos de cozimento. Optar por cortes magros, como peitos de frango sem pele e grelhar em vez de fritar, pode ajudar a manter os níveis de purinas sob controle, tornando o frango uma opção favorável à gota.
O que torna o frango uma escolha saudável?
Frango sem tempero é uma opção rica em proteínas e pobre em sódio, açúcar e carboidratos. Também contém nutrientes essenciais necessários para um metabolismo saudável, incluindo:
- Antioxidantes
- Vitaminas B
- Minerais como selênio e fósforo
Ao contrário das carnes vermelhas, as aves – e particularmente o peito de frango desossado e sem pele – tornaram-se uma proteína animal de eleição para pessoas que procuram uma alimentação mais saudável, perder ou manter peso e reduzir o risco de doenças crónicas.
A manutenção do peso é uma das modificações de estilo de vida mais importantes para pessoas com gota. A epidemia de obesidade foi até responsabilizada pelo aumento da prevalência da gota.
Acredita-se que a obesidade e o excesso de massa gorda aumentam o risco de gota de duas maneiras:
- Quanto mais massa gorda você tiver, mais ácido úrico o corpo produz.
- Quando você está acima do peso, seus rins não filtram e eliminam o ácido úrico com a mesma eficiência.
Frango: informações nutricionais
O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) afirma que uma porção de 85 g (3 onças) de peito de frango grelhado, desossado e sem pele inclui:
- Calorias: 128
- Sódio: 44 miligramas (mg)
- Carboidratos: 0g
- Fibra: 0g
- Açúcares: 0g
- Proteína: 26g
Observe que o tamanho da porção de 3 onças é menor do que o que você encontrará embalado convencionalmente nas lojas.
A American Heart Association (AHA) recomenda escolher aves (e peixes) sem pele e prepará-las sem adição de gordura saturada e trans ou sódio excessivo.
A AHA afirma que alimentos ricos em nutrientes, como o frango, podem ajudá-lo a controlar o peso, o colesterol e a pressão arterial.
Se o frango é seguro quando você tem gota depende do corte e do conteúdo de purinas.
Quais cortes de frango são melhores para a gota?
O valor nutricional varia entre peitos, coxas e asas de frango. O teor de purinas também varia de baixo a muito alto dependendo da peça.
O frango é geralmente um alimento com teor moderado de purinas. No entanto, órgãos como fígado de galinha, coração e moela são ricos em purinas e devem ser evitados. Consuma partes de frango com purinas moderadas em porções modestas (menos de 120 gramas).
Os terapeutas nutricionais geralmente recomendam que as purinas dietéticas não excedam 400 miligramas por dia.
| Purinas em Frango | ||
|---|---|---|
| Cortes de Frango (100g) | Conteúdo total de purina | Faixa |
| Perna | 122,9 mg | Moderado |
| Asa | 137,5mg | Moderado |
| Peito, sem pele | 141,2 mg | Moderado |
| Fígado | 300mg | Alto |
Dicas para preparar frango amigo da gota
Siga as diretrizes culinárias adequadas para a gota para reduzir o conteúdo total de purinas no frango:
- Remova a pele. Ele contém purinas adicionais e gorduras prejudiciais à saúde.
- Enxágue e cozinhe o frango em água, o que demonstrou reduzir significativamente o conteúdo total de purinas.
- Grelhe o frango em vez de fritá-lo ou empaná-lo.
- Não sirva frango com molhos, sopas ou ensopados.
- Use óleos saudáveis, como azeite de oliva extra virgem e óleo de abacate.
Descobriu-se que cozinhar em geral, seja com calor úmido (fervura) ou calor seco (grelhar), tem efeitos semelhantes no conteúdo total de purinas.
O que evitar
Evite o seguinte se você tiver gota:
- Álcool (por exemplo, alimentos fritos empanados com cerveja, vinho em molhos)
- Laticínios com alto teor de gordura (por exemplo, molho Alfredo, creme de leite e manteiga)
- Gordura animal (por exemplo, cozinhar em gordura de bacon)
- Peru
- Carne vermelha (bovina, veado e bisão) e carne de órgãos (fígado, língua e rim)
- Alimentos ricos em açúcar, em particular xarope de milho rico em frutose
- Peixes e mariscos de água fria, como truta, bacalhau, atum, arenque, sardinha, vieira, camarão e lagosta.
Cozinhar reduz o teor de purinas no frango, em parte porque as purinas são liberadas nos sucos. É por isso que as bases de molho, ensopado e sopa são consideradas ricas em purinas e devem ser evitadas se você tiver gota.
Os tipos de óleos, marinadas e molhos que você usa para temperar e cozinhar o frango também desempenham um papel importante na gota. Escolha óleos vegetais de alta qualidade com propriedades antiinflamatórias, como azeite de oliva extra virgem e óleo de abacate.
Tempere com alimentos e sabores antiinflamatórios, como:
- Pimentas chilenas
- Tomates
- Cúrcuma
O teor de purinas no frango também é afetado pela temperatura e duração do armazenamento. Uma temperatura de armazenamento mais baixa e um tempo mais curto no congelador podem reduzir a atividade enzimática e o conteúdo geral de purinas no camarão. Suspeita-se que seja semelhante ao frango.
