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Ao longo dos anos, o debate sobre se deveríamos ou não usar sal continuou. Nos últimos tempos, diferentes tipos de sal tornaram-se extremamente populares. Já não é fácil decidir entre usar sal de cozinha simples iodado ou escolher entre outras gamas de sais disponíveis. O sal é uma parte importante de todas as refeições. Sem a adição de sal, nossas refeições teriam um sabor insípido e sem sabor. O que é importante entender é que nem todo sal é igual. Existem agora muitos tipos de sal à sua escolha. Todas essas variedades não apenas têm sabores diferentes, mas também diferem até mesmo em sua textura. Há também uma diferença no conteúdo de sódio e minerais. Hoje veremos esses diferentes tipos de sal e como eles afetam a sua saúde.
Tipos de sal e como eles afetam sua saúde
Sal de mesa iodado
A forma de sal mais comumente encontrada é o sal de cozinha iodado. Isso pode ser encontrado na maioria das cozinhas do mundo. A forma como o sal de cozinha iodado auxilia na saúde é que o iodo presente auxilia na prevenção do bócio, que ocorre devido à deficiência de iodo no organismo. No entanto, a desvantagem é que, como a maioria dos outros tipos de sal, o sal de cozinha iodado também contém alto teor de sódio. Consumir altos níveis de sódio aumentará o risco de doenças cardíacas e hipertensão. Além disso, o sal de cozinha também não é considerado o tipo de sal mais saudável, pois é branqueado e desprovido de oligoelementos. Muitos médicos afirmam que o sal de cozinha iodado, que é uma versão altamente refinada do sal, causa muitos problemas de saúde relacionados ao sódio. O sal não refinado, por outro lado, é conhecido por curar o corpo em vez de prejudicá-lo.
Sal marinho
Nos últimos anos, a popularidade do sal marinho cresceu. Esse tipo específico de sal vem dos oceanos e depois passa por um processo de evaporação que separa o sal da água. O sal marinho contém pequenas quantidades de iodo natural, embora os níveis não sejam tão elevados quanto o sal iodado. O sal marinho também é uma versão menos refinada do sal em comparação com o sal de cozinha. Está disponível em variedades grossas e finas para permitir que os usuários escolham de acordo com sua preferência. O sal marinho é considerado uma excelente escolha de sal não refinado. No entanto, a crescente poluição nos oceanos tornou-se uma preocupação para muitos quando se trata do uso do sal marinho. Portanto, os especialistas sugerem que é bom estar atento à presença de poluentes no sal marinho e, assim, equilibrar o seu consumo combinando-o com outros sais terrestres. Muitas pessoas tendem a preferir usar sal marinho, pois é menos moído do que o sal de cozinha normal, adicionando assim um sabor mais potente aos alimentos em comparação com o sal refinado. O sabor do sal marinho também é afetado pelos minerais encontrados no mar.
Sal rosa do Himalaia
Colheita principalmente no Paquistão, o sal do Himalaia tem crescido em popularidade a cada dia. Este tipo de sal é geralmente de cor rosa, pois contém vestígios de óxido de ferro. Também contém pequenas quantidades de ferro, cálcio, magnésio e potássio, o que o torna extremamente benéfico para a saúde. O sal rosa do Himalaia também tem menor teor de sódio em comparação com o sal de cozinha iodado normal. Alguns especialistas também afirmam que o sal rosa do Himalaia contém, na verdade, todos os 84 oligoelementos essenciais exigidos pelo corpo humano. O sal rosa é conhecido por ter muitos benefícios à saúde, como promover níveis saudáveis de açúcar no sangue no corpo, reduzir cãibras musculares e aumentar o pH das células para um nível saudável. De todos os tipos de sal, o sal rosa do Himalaia é provavelmente um dos sais mais saudáveis que existe. Embora muitas pessoas tendam a preferir o sabor do sal do Himalaia, muitos afirmam que não há diferença notável no sabor deste sal em relação a qualquer sal normal. A principal diferença parece estar na cor do sal, que acrescenta um toque de cor à refeição que está sendo preparada se for polvilhado por cima.
Sal Kosher
Extremamente popular na religião judaica, o sal kosher recebe esse nome devido à sua popularidade entre os judeus. De acordo com a lei judaica, qualquer carne consumida deve ter o sangue extraído ou retirado antes de ser consumida. O sal Kosher é conhecido por seu grande tamanho de flocos e por ter uma estrutura grossa e escamosa. Diz-se que o sal kosher é eficiente na extração do sangue da carne. Muitos chefs consideram o sal kosher mais fácil de usar, pois devido ao seu grande tamanho pode-se pegá-lo facilmente e polvilhar sobre a comida. Devido à sua textura, este sal é conhecido por ter um sabor completamente diferente. No entanto, uma vez dissolvido este sal nos alimentos, o sabor torna-se semelhante ao do próprio sal de cozinha iodado. Em muitos aspectos, o sal kosher é semelhante ao sal de cozinha iodado porque ambos se originam da água do mar evaporada ou de depósitos de minas subterrâneas. Há uma chance menor de o sal kosher conter quaisquer aditivos, como iodo e agentes antiaglomerantes.
Sal Cinzento ou Sal Marinho Céltico
Popular na França, o sal cinza ou sal marinho celta é colhido na Grã-Bretanha, França. É chamado de sal cinza porque sua cor vem da argila da qual é colhido. O sal cinza é encontrado na argila natural e na areia. Essa combinação torna o sal úmido e rico em minerais. Mesmo após a colheita, o sal cinzento tende a reter os seus níveis de humidade. Este tipo de sal é considerado altamente benéfico para restaurar o equilíbrio eletrolítico do corpo. Também possui propriedades alcalinizantes e é conhecido por prevenir cãibras musculares. No entanto, devido ao processo intensivo envolvido na colheita do sal cinzento e à quantidade de trabalho manual que é feito para recuperá-lo, o sal é bastante caro em comparação com outros tipos de sais.
Flor do Sal
Flor de sal ou flor de sal é geralmente usada como sal de acabamento. É um dos sais mais caros disponíveis no mundo e é colhido ao longo da costa da França. O sal cinzento e este tipo de sal são frequentemente colhidos manualmente nas mesmas piscinas. Uma das razões deste sal ser tão caro é porque de cada 40 quilos de sal cinza que serão produzidos, apenas 1 a 2 quilos desta delicada flor do sal são colhidos. Tem textura leve e escamosa e é muito apreciado pelos chefs. Não é realmente conhecido pelos seus benefícios para a saúde e é simplesmente considerado um sal marinho rico em minerais, de alto preço e com um sabor extremamente delicado.
Sal de Lava Negra
O sal de lava negra obtém sua cor preta devido à grande quantidade de carvão ativado que possui. Colhido no Havaí, o sal de lava negra é vulcânico e não refinado. É considerado muito benéfico na remoção de toxinas do corpo e também na digestão. A adição deste sal preto aos pratos confere um contraste de cor aos pratos. Outro tipo de sal preto, conhecido como kala namak, é originário da Índia, mas na verdade é rosa. Este sal preto é conhecido por ser rico em enxofre e até tem sabor sulfúrico. Ambos os tipos de sais negros são altamente valorizados e considerados ótimos para a digestão.
Sal Vermelho
Também originário do Havaí, o sal vermelho é colhido quando o sal fica preso em poças de maré e se mistura com um tipo de argila havaiana chamada alaea. Depois que a água evapora, o sal fica preso nas poças de maré. O sal vermelho é conhecido por ter a maior concentração de todos os minerais essenciais, principalmente o ferro. Se você sofre de baixos níveis de ferro, adicionar sal vermelho à sua dieta é uma boa ideia para aumentar naturalmente seus níveis de ferro.
Sal em conserva
Este tipo de sal é geralmente usado para fermentação ou decapagem. É semelhante em valor nutricional ao sal de cozinha normal, mas não contém iodo.
Sal Orgânico
Agora, este é um sal que é preciso ter cuidado ao usar. Nenhum governo em todo o mundo certificou qualquer sal como orgânico. No entanto, existem muitas organizações independentes que classificam alguns sais como orgânicos com base nas condições em que são colhidos. Os fatores que são considerados antes de declarar o sal como orgânico incluem:
- Pureza da água
- Limpeza da cama de sal
- Manipulação do sal através de vários procedimentos
Tenha em mente que nenhuma classificação orgânica afetará o valor nutricional do sal e muitas marcas não são iodadas. Existem alguns que são iodados, mas você deverá verificar o rótulo para saber as especificações exatas.
Sal Azul Persa
Colhido em um lago salgado no Irã, o sal azul persa é conhecido por ser rico em minerais e ter sabor levemente adocicado. A cor azul do sal vem da compressão natural da estrutura do sal. É conhecido por ser um dos sais mais raros do mundo e, novamente, tem um preço alto.
Sal Defumado
Não há mais nem menos valor nutricional do sal fumado em comparação com qualquer sal marinho normal. Os sais fumados são simplesmente sais marinhos normais que foram fumados sobre uma cama de carvão a baixas temperaturas. Isso confere um sabor defumado aos cristais de sal, junto com uma cor castanha ou cinza. O sabor é apreciado em muitos pratos, mas o sal como tal não traz nenhum benefício extra à saúde além do que geralmente é associado ao sal marinho.
Sal leve
É um tipo de sal fabricado com 50% de cloreto de potássio e 50% de cloreto de sódio. Algumas pessoas preferem este tipo de sal porque tem menor teor de sódio em comparação com o sal de cozinha normal. Você deve verificar o rótulo do sal para determinar se ele é iodado ou não.
Conclusão
Existem muitos tipos diferentes de sais disponíveis em todo o mundo. No entanto, todos geralmente contêm algum nível de sódio. Se você está assustado com o nível de sódio no sal, mudar para um substituto do sal ou reduzir o sal adicionado é uma boa ideia. Você também pode adicionar outras ervas e temperos para conferir um sabor diferente à comida. Tenha sempre em mente que você deve procurar iodo e potássio no sal. Estes são os dois nutrientes mais importantes que você precisa considerar ao alternar entre os sais. O iodo é um nutriente crucial que você precisa através do sal ou adicionado de alguma forma à sua dieta. O potássio também é encontrado em muitos substitutos do sal. Para pessoas que sofrem de certas condições de saúde, como doenças renais, é importante que você consulte seu médico antes de decidir trocar os sais. No geral, escolha um sal que não só atenda às suas necessidades, mas também acrescente o sabor necessário à sua comida, proporcionando um estilo de vida mais inteligente e saudável.
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