Table of Contents
Principais conclusões
- Alguns influenciadores do TikTok promovem o consumo de carne crua e frutos do mar.
- Carne crua e frutos do mar também estão incluídos em algumas dietas culturais.
- Especialistas em segurança alimentar alertam que o consumo de carne crua e frutos do mar representa o risco de desenvolver doenças de origem alimentar.
A obsessão online por comer carne crua parece continuar, apesar dos avisos claros dos especialistas em segurança alimentar. Influenciadores do TikTok como Liver King e Pauly Long têm postado vídeos deles comendo bife cru, salmão, fígado, lombo moído e até testículos de touro.
Comer carne crua não é apenas uma tendência recente do TikTok. O bife tártaro está no cardápio de muitos restaurantes sofisticados, enquanto o basashi, ou sashimi de carne de cavalo crua, é uma iguaria regional em algumas partes do Japão. Pratos de carne crua chamados “carne de tigre” ou “sanduíches canibais” também são populares durante as férias no Centro-Oeste, embora o Departamento de Saúde de Wisconsin tenha alertado recentemente contra esta tradição.
De acordo com alguns usuários do subreddit r/rawmeat, comer carne crua supostamente lhes dá mais energia e melhor digestão. Mas muitos especialistas em segurança alimentar dizem que consumir carne crua representa um sério risco para a saúde.
Cerca de 48 milhões de pessoas adoecem devido a doenças transmitidas por alimentos todos os anos nos Estados Unidos, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças.A carne crua muitas vezes corre o risco de ser contaminada com bactérias nocivas, como salmonela, E. coli eClostridium perfringens, o que pode levar a intoxicações alimentares graves.
Os adeptos da dieta de carne crua no Reddit costumam fazer referência a Aajonus Vonderplanitz, que criou a “Dieta Primordial” que promove a alimentação como os humanos antigos faziam e afirmou que o ato de cozinhar carne libera toxinas.
Meredith Carothers, MPH, especialista em segurança alimentar do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, disse que as pessoas podem não perceber que contraíram uma doença de origem alimentar diretamente da carne crua devido ao momento e ao tipo de sintomas que experimentam.
“O início dos sintomas pode ocorrer dentro de minutos a semanas e muitas vezes apresenta-se como sintomas semelhantes aos da gripe, pois a pessoa doente pode apresentar sintomas como náuseas, vómitos, diarreia ou febre”, disse Carothers à Saude Teu por e-mail. “Como os sintomas são muitas vezes semelhantes aos da gripe, muitas pessoas podem não reconhecer que a doença é causada por bactérias nocivas ou outros agentes patogénicos presentes nos alimentos.”
Certas dietas cruas estão voltando no tempo
Felicia Wu, PhD, professora de segurança alimentar, toxicologia e avaliação de risco na Michigan State University, disse que a tendência da carne crua parece “retroceder no tempo”.
“A capacidade dos humanos de cozinhar carne é o que alguns antropólogos biológicos dizem ser a razão pela qual nossos cérebros se desenvolveram para se tornarem muito maiores”, disse Wu.
As dietas Paleo, também conhecidas como “dietas dos homens das cavernas”, enfatizam o retorno a uma forma de alimentação que lembra os primeiros humanos. Liver King, que agora enfrenta um processo de US$ 25 milhões depois de admitir o uso de esteróides, alegou que construiu seu corpo musculoso praticando “vida ancestral”.
“É preciso muito trabalho para mastigar e digerir carne crua em comparação com carne cozida”, disse Wu. “Distribuir calorias dessa forma nos tempos pré-históricos era uma desvantagem para os humanos.”
De acordo com o USDA, os bifes devem ser cozidos a uma temperatura interna de pelo menos 145 graus, enquanto a carne moída deve ser cozida a pelo menos 160 graus.
E quanto aos frutos do mar crus?
Embora a maioria das diretrizes de segurança alimentar não recomende o consumo de carne crua, as recomendações para o consumo de frutos do mar crus não são tão diretas.
Keith Belk, PhD, presidente do centro de segurança e qualidade da carne da Colorado State University, disse à Saude Teu que comer qualquer tipo de frutos do mar crus apresenta o risco de desenvolver uma doença grave de origem alimentar.
“Você pode ir para a Costa do Golfo do Texas e ver ostras cruas são uma iguaria. Eles as comem em grandes quantidades, mas isso não significa que não seja um risco maior do ponto de vista da segurança alimentar”, disse ele.
Belk explicou que as ostras atuam como filtros para o oceano, semelhante à forma como o fígado atua como filtro para o corpo dos vertebrados. Comer estes “filtros” crus significa que as pessoas podem estar a consumir organismos contaminados.
No entanto, Wu disse que o risco à segurança alimentar depende do tipo de marisco cru.
“Não seria necessariamente seguro comprar qualquer corte de salmão cru numa mercearia e comê-lo cru”, disse ela.
Embora nem todos os frutos do mar crus sejam seguros, certos cortes destinados ao sushi ou sashimi são congelados para garantir a destruição dos parasitas. “Na loja, deve ser rotulado como ‘qualidade para sushi ou sashimi’ para ser seguro para consumo cru”, disse Wu.
O que isso significa para você
O consumo de carne crua e frutos do mar apresenta risco de doenças de origem alimentar. Embora alguns especialistas afirmem que consumir certos tipos de frutos do mar crus pode ser seguro, crianças, adultos mais velhos, pessoas grávidas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido são geralmente aconselhados a evitar comer frutos do mar crus.
