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As sementes de girassol são ricas em gorduras saudáveis, proteínas vegetais e antioxidantes. No entanto, o fato de você comê-los crus ou assados pode afetar a forma como seu corpo absorve esses nutrientes e antioxidantes.
Quais nutrientes as sementes de girassol oferecem?
As sementes de girassol cruas contêm naturalmente uma ampla gama de nutrientes, incluindo:
- Vitamina E
- Magnésio
- Selênio
- Vitaminas B
- Proteína
- Gorduras insaturadas saudáveis para o coração
Esses nutrientes apoiam a função cardíaca e cerebral, a função do sistema imunológico e o metabolismo energético.
Como a torrefação afeta esses nutrientes?
Quando as sementes de girassol são torradas, o calor pode alterar o seu perfil nutricional.
A pesquisa mostra que a torrefação reduz vários compostos sensíveis ao calor, incluindo vitamina E e antioxidantes fenólicos, que podem ajudar a proteger as células contra danos.A qualidade da proteína também pode diminuir porque o calor pode causar pequenas alterações estruturais que reduzem a disponibilidade de aminoácidos.
Um estudo descobriu que as sementes de girassol torradas tinham níveis totais de fenólicos e flavonóides mais baixos do que as sementes cruas.Esses compostos são fundamentais para a capacidade antioxidante das sementes, o que ajuda a neutralizar os radicais livres e a diminuir o estresse oxidativo no corpo.
A perda de nutrientes depende muito da temperatura e do tempo de torra. A torra leve ou moderada tende a causar apenas uma perda mínima de nutrientes, enquanto o calor elevado ou a torra prolongada podem levar a perdas mais significativas.
A torrefação afeta a absorção de antioxidantes?
Curiosamente, embora a torra possa diminuir a quantidade total de antioxidantes, pode aumentar a absorção, ou biodisponibilidade, de certos nutrientes.O calor ajuda a quebrar as paredes celulares da semente, o que pode facilitar o acesso e a absorção de alguns compostos pelo corpo.
Por exemplo, alguns estudos mostram que a torrefação aumenta a biodisponibilidade de carotenóides e certos polifenóis na porção oleosa das sementes de girassol.
Estes são antioxidantes solúveis em gordura que podem se tornar mais utilizáveis pelo corpo uma vez que a estrutura da semente é amolecida pelo calor.
Portanto, embora o conteúdo total de antioxidantes possa diminuir, seu corpo pode, na verdade, absorver mais compostos específicos das sementes torradas do que das cruas.
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A torrefação melhora o sabor e a textura
Sabor e textura são importantes quando se trata de manter hábitos saudáveis. Muitas pessoas acham as sementes de girassol torradas mais atraentes porque a torra traz um sabor rico de nozes e uma textura crocante que as sementes cruas não têm.
A torrefação também oferece algumas vantagens práticas. O processo reduz o teor de umidade, o que prolonga a vida útil das sementes e ajuda a evitar que seus óleos naturais fiquem rançosos.
Isso significa que as sementes de girassol torradas permanecem frescas por mais tempo do que as cruas, o que as torna um alimento básico conveniente para a despensa.
Mesmo assim, vale prestar atenção na forma como as sementes são torradas. Muitas variedades torradas compradas em lojas são feitas com adição de óleo ou sal, o que pode alterar seu perfil nutricional.
Se você está monitorando a ingestão de sódio ou gordura, procure opções torradas a seco ou sem sal. Você também pode assar o seu próprio em casa para ter mais controle sobre os ingredientes.
Qual você deve escolher?
- Para mais nutrientes gerais:As sementes de girassol cruas ficam por cima. Eles retêm níveis mais elevados de vitamina E, compostos fenólicos e atividade antioxidante geral.
- Para melhor absorção de certos compostos:Sementes levemente ou moderadamente torradas podem ter uma vantagem, uma vez que a torra aumenta a biodisponibilidade de alguns antioxidantes.
- Para sabor e digestibilidade:As sementes torradas tendem a ter um sabor mais atraente que pode encorajá-lo a comê-las com mais frequência, ajudando-o a obter os benefícios de qualquer maneira.
