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Quinoaganhou popularidade nos últimos anos entre os pacientes com SII. Quinoa é considerada um bom alimento paraSIIdevido ao seu conteúdo que compreende fitonutrientes efibra.
Você já deve ter descoberto que a Quinoa não é um grão e sim uma semente. No entanto, a maioria das pessoas o utiliza como grão devido ao seu valor nutricional. A quinoa faz parte de alimentos conhecidos como pseudogrãos. Pseudogrãos são sementes de plantas não gramíneas, também conhecidas como plantas de folha larga. Esta semente também é categorizada na família dos pés de ganso, o que a torna intimamente relacionada comespinafre, acelga e beterraba do que outros cereais.
Deve ser entendido claramente que os antinutrientes da quinoa podem causar pequenos buracos no revestimento do intestino se não forem lavados adequadamente, especialmente se você tiver SII.
Caso contrário, descobriu-se que além de todas as vantagens acima que acompanham o consumo de Quinoa, ela também pode causar mais danos ao seu intestino se você tiver SII ou não. Isso ocorre porque nosso corpo não consegue digerir a quinoa adequadamente devido à presença de moléculas conhecidas como saponinas encontradas na camada protetora das sementes.
Quinoa é boa se você tem SII?
As sementes de quinoa contêm fibra solúvel, o que é bom para pacientes com SII. Estas sementes também possuem nove tipos importantes deaminoácidosque fornecem proteínas completas, situação que não é familiar aos grãos. Esta pode ser a razão pela qual a comunidade Inca que primeiro cultivou Quinoa se referiu a ela como “ouro”, porque fornecia força aos seus guerreiros.
Quinoa não é um grão de verdade. Estas são sementes de uma planta intimamente relacionada à acelga e ao espinafre. Contém baixo teor de glúten e é uma boa opção para quem gosta de alimentos sem trigo.
No entanto, não tem sabor próximo ao do espinafre.
Na verdade, a Quinoa tem sabor instável que pode ser salgado ou doce dependendo do tipo de refeição que você está preparando. Você pode comer quinoa com arroz ou pura como cereal quente. Este produto contém muitos minerais, especialmente magnésio, e é de fácil digestão, o que o torna ideal para pacientes com SII. Quinoa também é conhecida como a Rainha dos grãos.
A quinoa pode ser encontrada em flocos ou em grão integral, e também pode ser usada no lugar daaveia. Existe uma nova forma de cozinhar quinoa que é fácil e vai dar o melhor sabor. Aqui está o procedimento:
Nota: Lave toda a quinoa antes de cozinhá-la. Pegue apenas a quantidade que deseja cozinhar, coloque em uma tigela e despeje água um centímetro acima da quinoa e use minha mão para espalhar as sementes. Em seguida, despeje em uma peneira e cozinhe.
Ingredientes:
- Um copo de quinoa seca integral (não flocos)
- Dois copos de água (água filtrada é o melhor)
- Uma pitada de sal marinho
- Pequenos pedaços bem cortados (com tesoura) de 1 tira de sementes de wakame (mas isso é opcional)
Coloque a pitada de sal marinho na água e ferva em uma panela. Você pode adicionar wakame (de preferência sushi) para adicionar mais sabor e minerais à quinoa.
Adicione a quinoa na água fervente e mexa para garantir que os grãos estejam misturados com água. Deixe a água voltar ao estado de ebulição.
Quando a água ferver novamente, desligue o fogão e tampe a panela.
Deixe agir por cerca de 25 minutos e faça outra coisa. Nesses 25 minutos a quinoa terá absorvido a água e você a achará fofa e leve, pronta para comer.
Referências:
- Harvard T.H. Escola Chan de Saúde Pública – A Fonte de Nutrição: Grãos Integrais:https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/whole-grains/
- Fundação Internacional para Distúrbios Gastrointestinais – Dieta e Tratamento da Síndrome do Cólon Irritável (SII):https://www.aboutibs.org/ibs-diet.html
- Fundação para Doença Celíaca – Quinoa:https://celiac.org/gluten-free-living/gluten-free-foods/diet/whole-grains/quinoa/
- NCBI – Conteúdo de oxalato nos alimentos e seu efeito nos seres humanos:https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16500878/
- Clínica Cleveland – Síndrome do Intestino Irritável (SII):https://my.clevelandclinic.org/health/diseases/9636-irritable-bowel-syndrome-ibs
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