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Principais conclusões
- O óleo de canola contém mais gorduras monoinsaturadas do que o óleo vegetal.
- Ambos os óleos têm altos pontos de fumaça e são bons para cozinhar em altas temperaturas.
- Usar óleo de canola pode ser melhor ao cozinhar em fogo alto porque contém PUFAs e MUFAs.
Você não está sozinho se estiver confuso sobre as diferenças entre canola e óleo vegetal. Embora existam semelhanças entre os dois, estes óleos não são completamente intercambiáveis. Compreender as distinções importantes pode ajudá-lo a fazer uma escolha informada ao fritar ou assar.
O que é óleo vegetal?
O óleo vegetal é feito de óleo de soja ou uma mistura de óleos de milho, canola, soja, cártamo, girassol ou algodão.
O óleo vegetal compreende principalmente gorduras poliinsaturadas (PUFAs), incluindo gorduras ômega-6. Embora se acredite que essas substâncias melhorem a saúde do coração, alguns especialistas acreditam que podem aumentar a inflamação no corpo. No entanto, a pesquisa sobre esta afirmação é inconclusiva.
O que é óleo de canola?
O óleo de canola é feito a partir das sementes da planta de colza. Contém PUFAs e mais gorduras monoinsaturadas (MUFAs) do que óleo vegetal. Acredita-se que os MUFAs ajudem a construir células saudáveis e promovam o funcionamento adequado do cérebro e dos nervos.
O óleo de canola tem um teor ligeiramente inferior de gordura saturada do que o óleo vegetal, o que o torna uma opção um pouco mais nutritiva (embora isso seja um tanto subjetivo).
Canola vs. Nutrição com Óleo Vegetal
Abaixo está uma comparação nutricional de uma colher de sopa de canola com uma colher de sopa de óleo vegetal.
| canola | Vegetal | |
| Calorias | 120 | 120 |
| Proteína | 0 gramas (g) | 0g |
| Gordo | 14g | 14g |
| Carboidratos | 0g | 0g |
| Sódio | 0 miligramas (mg) | 0mg |
| Gordura saturada | 1g | 1,6g |
| Gordura poliinsaturada | 4g | 6,2g |
| Gordura monoinsaturada | 9g | 6,2g |
| Gordura trans | 0g | 0g |
Quais são as diferenças de saúde entre óleo vegetal e óleo de canola?
Tanto o óleo vegetal quanto o de canola contêm pequenas quantidades de gordura saturada em comparação com outros óleos de cozinha. As gorduras saturadas são sólidas à temperatura ambiente e normalmente vêm de fontes animais – embora nem sempre (o óleo de coco é um exemplo de gordura saturada de origem vegetal). Foi demonstrado que as gorduras saturadas levam a níveis mais elevados de colesterol e a um risco elevado de doenças cardíacas.
As gorduras mono e poliinsaturadas são líquidas à temperatura ambiente e provêm principalmente de fontes vegetais.
Muitos especialistas e organizações de saúde, como a American Heart Association, recomendam a substituição de alimentos ricos em gordura saturada (por exemplo, manteiga) por alimentos ricos em gordura insaturada (por exemplo, canola ou óleo vegetal).
Você deve usar óleo vegetal ou de canola ao cozinhar?
Tanto o óleo vegetal quanto o de canola têm altos pontos de fumaça, o que significa que podem suportar temperaturas relativamente altas (até pelo menos 400 graus Fahrenheit) antes que seus ingredientes comecem a se decompor.Como resultado, ambos são apropriados para uso em vários métodos de cozimento, incluindo assar, refogar ou fritar.
As gorduras poliinsaturadas oxidam ou se decompõem mais rapidamente do que as gorduras monossaturadas quando submetidas a altas temperaturas. Essa oxidação pode levar à produção de compostos prejudiciais ao organismo.
Como resultado, cozinhar com óleo de canola (que contém PUFAs e MUFAs) pode ser ligeiramente melhor do que usar óleo vegetal (que é composto predominantemente de PUFAs) ao cozinhar a temperaturas mais elevadas. No entanto, desde que os óleos de canola e vegetais não sejam sobreaquecidos (a ponto de fumegar) enquanto cozinha, podem ser incorporados com segurança numa dieta bem equilibrada com risco relativamente baixo.
O óleo vegetal e o óleo de canola podem ser usados de forma intercambiável?
Tanto a canola quanto o óleo vegetal são conhecidos por seus sabores neutros e são adequados para refogar, fritar, grelhar ou assar.Ambos os tipos de óleo também são relativamente baratos, o que os torna uma escolha comum em restaurantes e cozinhas. Além disso, ambos os óleos são de origem vegetal, o que os torna adequados para dietas vegetarianas ou veganas.
O sabor do óleo vegetal pode variar ligeiramente dependendo da mistura específica de óleo. A maioria dos tipos disponíveis comercialmente são predominantemente feitos de óleo de soja, tornando o sabor suave e quase insípido.
Embora o sabor do óleo vegetal e do óleo de canola seja muito semelhante, existem diferenças sutis. Como o óleo de canola contém ácidos graxos ômega-3 (semelhantes aos encontrados em certos frutos do mar), ele pode começar a adquirir sabor e cheiro de peixe à medida que envelhece.
Como armazenar vegetais versus óleo de canola
Normalmente, você pode armazenar óleos fechados em uma despensa fresca e escura por até um ano após a compra. Depois de aberto, o óleo permanecerá fresco na despensa por três a cinco meses.
Se você usar óleo para fritar e planeja reutilizá-lo, deixe-o esfriar e retire todos os pedaços sólidos do óleo antes de devolvê-lo a um recipiente hermético e à prova de luz. Você pode refrigerá-lo por até três meses. Se ficar turvo, começar a espumar ou desenvolver um sabor ou cheiro desagradável, jogue-o fora.
