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Mais de 13 milhões de americanos trabalham em restaurantes, de acordo com os dados mais recentes do Statista, um fornecedor de dados de mercado. Os restaurantes são empregadores importantes, especialmente para os jovens em início de carreira, e podem ser importantes impulsionadores económicos em áreas dependentes do turismo.
Oportunidades de carreira na indústria de restaurantes
E embora os restaurantes normalmente contratem um grande número de trabalhadores iniciantes, estes não são, na sua maioria, empregos não qualificados. Os empregos no setor de alimentação também não são um beco sem saída profissional: a National Restaurant Association relata que 9 em cada 10 gerentes de restaurantes e 8 em cada 10 proprietários de restaurantes iniciaram suas carreiras em cargos de nível inicial.
Observação
As habilidades de atendimento ao cliente aprimoradas na frente da casa também podem ser transferidas para muitos outros setores, incluindo varejo, vendas e serviços empresariais/profissionais.
Além disso, garçons em restaurantes sofisticados muitas vezes podem ganhar um bom dinheiro em gorjetas, às vezes reduzindo salários de seis dígitos, de acordo com o The Wall Street Journal. E alguns restaurantes contratam para uma ampla variedade de cargos, desde chefs altamente treinados até funcionários administrativos.
Tipos de empregos em restaurantes
O tipo de restaurante influencia os empregos disponíveis. Uma grande cadeia de fast-food ou de restaurantes casuais oferecerá cargos administrativos, de recursos humanos, de gestão e de marketing, ao passo que, num pequeno café ou estabelecimento de refeições requintadas, é mais provável que estas funções recaiam sobre o gerente geral, o proprietário, ou mesmo o chef.
Observação
Em geral, o trabalho em restaurantes é dividido em funções de back-of-the-house e front-of-the-house. Nas grandes redes, costuma haver também um local corporativo onde ocorrerá a alta direção e administração.
Se você estiver interessado em progredir em um restaurante, suas chances provavelmente serão melhores em um estabelecimento de rede, onde provavelmente existem protocolos em vigor para preparar e treinar funcionários para promoções. Na verdade, alguns chefs sofisticados começam em restaurantes casuais, precisamente porque essas redes têm maior probabilidade de oferecer programas de treinamento.
Empregos nos fundos de casa
Os cargos de retaguarda referem-se ao preparo dos alimentos, bem como ao pessoal da lavagem da louça. Pequenos restaurantes podem ter apenas um único chef ou cozinheiro. Locais maiores podem ter uma equipe completa de preparação de alimentos, incluindo chef, sous chef, cozinheiro, cozinheiro de linha e padeiro, além de um gerente de cozinha responsável pelo treinamento, inventário e outras funções de supervisão e administrativas.
Em redes de restaurantes, o gerente geral terá a responsabilidade final pela frente e pelos fundos da casa, mas essa função geralmente não tem equivalente direto em restaurantes proprietários.
Salários administrativos e descrições de cargos
Cozinhar:Como sugere o cargo, os cozinheiros preparam e cozinham os alimentos, bem como manuseiam e armazenam os alimentos e mantêm as áreas de preparação dos alimentos. A maioria dos cozinheiros aprende no trabalho, embora alguns possam frequentar escolas de culinária ou participar de programas de aprendizagem. O Bureau of Labor Statistics (BLS) relata que os cozinheiros ganham um salário médio anual de US$ 26.360—cerca de metade do salário típico de chefs e cozinheiros-chefes.
Cozinheiro Preparador:Esses trabalhadores cortam vegetais e frutas, medem ingredientes, limpam e higienizam áreas de preparação de alimentos e controlam estoques e suprimentos. De acordo com PayScale, os cozinheiros preparatórios ganham um salário médio anual de US$ 28.945.
Padeiro:Os padeiros preparam, assam e decoram pães, bolos, doces e outras sobremesas e pratos. Normalmente, os padeiros chegam ao trabalho de manhã cedo, bem antes dos garçons ou outros funcionários, para garantir que os produtos recém-assados estejam disponíveis na abertura. De acordo com o Glassdoor, os padeiros ganham um salário médio anual de US$ 21.859.
Gerente de cozinha:Os gerentes de cozinha contratam, treinam e agendam funcionários da cozinha, bem como fazem pedidos de suprimentos, gerenciam estoques e respondem a reclamações e perguntas dos clientes. PayScale relata que os gerentes de cozinha ganham um salário médio anual de $ 43.258.
Director Geral:O gerente geral supervisiona as operações do restaurante, incluindo contratação e demissão de pessoal, manutenção do orçamento e pedido de alimentos, suprimentos e equipamentos. Normalmente, os candidatos a cargos de gerente geral têm muita experiência em gestão no setor de food service. De acordo com o Glassdoor, os gerentes gerais ganham um salário médio anual de US$ 89.240.
Empregos na frente da casa
Os cargos de front-of-the-house são aqueles que lidam diretamente com o público. Esses títulos podem incluir anfitrião ou anfitriã (ou maître d’, em restaurantes mais sofisticados), servidor (ou garçom/garçonete), busser (ou ajudante de garçom/garçonete, ou garçom), corredor e bartender.
Observação
Alguns restaurantes têm funções especializadas: quem aconselha os clientes sobre a escolha do vinho é o sommelier, e o gestor da seleção de queijos, que tanto aconselha o jantar como supervisiona o armazenamento adequado, é o maître d’fromage.
Os restaurantes fast-food terão caixas e operadores de drive-thru. Dependendo do tamanho e da complexidade do restaurante, pode haver cargos adicionais de apoio ou de gerenciamento, como gerente de turno, gerente de chão ou capitão de mesa. As responsabilidades de todos esses cargos podem variar de um restaurante para outro, dependendo da estrutura do negócio.
Salários de atendimento e descrições de cargos
Anfitriã/Anfitriã:Os anfitriões ou recepcionistas de restaurantes são as primeiras pessoas que os clientes veem quando entram no restaurante. Esses trabalhadores fornecem cardápios aos clientes, mostram-lhes seus assentos e podem ajudar os garçons em tarefas como receber pedidos de bebidas. Glassdoor relata que os anfitriões / recepcionistas de restaurantes ganham um salário médio anual de $ 21.582.
Servidor:Garçons e garçonetes recebem pedidos, entregam alimentos e bebidas e atendem às solicitações dos clientes (e, às vezes, às reclamações). De acordo com PayScale, os garçons ganham um salário médio anual de US$ 24.774.
Ônibus/garçom de volta:Normalmente, os atendentes limpam e arrumam as mesas, bem como reabastecem guardanapos, condimentos e outros suprimentos de mesa. Eles também trabalham com máquinas de lavar louça para garantir um fornecimento constante de pratos e talheres. Glassdoor relata que os ônibus ganham um salário médio anual de US$ 21.679.
Barman:Os bartenders preparam e servem bebidas. Eles também mantêm e abastecem a área do bar e podem servir aperitivos e lanches aos clientes. De acordo com PayScale, os bartenders ganham um salário médio anual de US$ 36.009.
Caixa:Os caixas recebem o pagamento dos clientes e fazem o troco. Usando caixas registradoras e software de ponto de venda, eles processam transações com cartão de crédito e débito. Os caixas são muitas vezes responsáveis pela reconciliação das gavetas de dinheiro no final do dia. De acordo com o Glassdoor, os caixas de restaurantes ganham salário médio de US$ 11 por hora.
Empregos em gerenciamento de restaurantes
Nas cadeias de restaurantes regionais ou nacionais, haverá um escritório corporativo externo que alberga a gestão superior e o seu pessoal de apoio relacionado, incluindo assistentes administrativos, gestores de escritório, especialistas em TI e membros da equipa de limpeza.
Freqüentemente, haverá divisões administrativas, de comunicações, de recursos humanos, de pesquisa e desenvolvimento e de marketing separadas. Esses cargos são semelhantes aos do escritório corporativo de qualquer grande empresa, em qualquer setor.
O escritório corporativo é responsável por assuntos que envolvem toda a empresa ou divisões regionais inteiras da empresa, como determinar a estratégia de marketing, definir a marca da empresa e desenvolver e fazer cumprir a política da empresa.
PayScale relata que os gerentes de restaurantes ganham um salário médio anual de US$ 46.826.
