Prevenção de infecções por Salmonella

As formas de prevenir uma infecção por salmonela incluem praticar boa higiene (especialmente lavar as mãos regularmente), seguir as diretrizes de segurança alimentar e compreender como ela pode se espalhar por animais e animais de estimação.

A bactéria responsável pela salmonela é transmitida por alimentos contaminados e pelo manuseio de animais, como tartarugas de estimação, que a transportam nas fezes (cocô). Prevenir a infecção é especialmente importante para aqueles que correm maior risco de contrair uma doença grave, incluindo crianças pequenas, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.

Nos Estados Unidos, 1,35 milhão de pessoas contraem infecções por salmonela todos os anos. Embora a maioria das pessoas tenha diarreia que desaparece em poucos dias, aproximadamente 420 pessoas morrem todos os anos de salmonelose aguda.

Transmissão

A salmonelose é uma doença que inclui diarreia, febre e cólicas abdominais.As bactérias se espalham nas fezes. Algumas pessoas são saudáveis, mas são portadoras da bactéria. Use estas dicas para não transmitir salmonela a outras pessoas ou obtê-la delas:

• Sempre lave bem as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos após usar o banheiro, trocar fraldas, antes de comer, antes de preparar alimentos e manusear animais ou animais de estimação.
• Uma pessoa com salmonelose não deve preparar comida ou servir água para outras pessoas até que não apresente sintomas por 48 horas.
• Uma pessoa com salmonelose não deve retornar ao trabalho, aos cuidados infantis ou à escola até que não apresente sintomas por 48 horas.
• Não vá nadar se tiver tido diarreia nas últimas 24 horas.

Não existe vacina para a salmonela e você pode pegar a doença várias vezes, por isso é importante evitar o contato com a bactéria.

Preparação e Manipulação de Alimentos

Existem muitas práticas de manipulação de alimentos que visam prevenir a infecção por salmonela dos alimentos. Essas práticas são importantes ao comer, cozinhar em casa e preparar alimentos em restaurantes.

Limpar:

• Lave as mãos antes e depois de manusear alimentos.
• Lave as superfícies de trabalho e utensílios da cozinha com água e sabão após preparar cada alimento.
• É melhor usar toalhas de papel descartáveis ​​para limpar as superfícies da cozinha do que esponjas ou toalhas de pano. Se utilizar toalhas de pano, elas devem ser lavadas em água quente na máquina de lavar após cada uso.
• Lave bem os produtos antes de consumir.
• Descasque e descarte as folhas externas ou cascas de frutas e vegetais.
• Esfregue vegetais saudáveis, como batatas e cenouras, se quiser comer a casca.

Separar:

• Ao fazer compras, mantenha carnes cruas, aves e frutos do mar separados dos demais itens. Guarde-os separadamente na geladeira.
• Após contato com carne crua ou aves, lave imediatamente as mãos, superfícies de trabalho da cozinha, utensílios, pratos, tigelas, etc. com água e sabão. É especialmente importante não usar utensílios e outros itens não lavados para alimentos que serão servidos crus ou para carne depois de cozida. 
• É melhor ter tábuas de corte separadas designadas para carne crua e para produtos hortifrutigranjeiros, pois a limpeza pode não remover todas as bactérias.
• Não trabalhe com aves ou carne crua e manuseie um bebê (por exemplo, alimente, troque fralda) ao mesmo tempo.

Cozinhar:

• Cozinhe bem as aves, a carne moída e os ovos antes de comer. Não coma nem beba alimentos que contenham ovos crus ou leite cru não pasteurizado. Ovos crus podem não ser reconhecidos em alguns alimentos, como molho holandês caseiro, molhos para salada caseiros, tiramisu, sorvete caseiro, maionese caseira, massa de biscoito, gemada e coberturas.
• Se você for servido em um restaurante com carne, aves ou ovos mal cozidos, não hesite em devolvê-los à cozinha para continuar cozinhando. Aves e carnes, incluindo hambúrgueres, devem ser bem cozidas e não rosadas no meio.

Frio:

• Mantenha os refrigeradores limpos e frios (40 F ou menos para refrigeradores).
• Cubra e leve à geladeira os produtos que você cortou.
• Leia e siga as instruções do rótulo, como “Manter refrigerado” ou “Consumir até” (uma determinada data).
• Mantenha as saladas de frutas preparadas ou outros produtos cortados na geladeira até pouco antes de servir. Descarte os produtos cortados se eles estiverem fora da geladeira por mais de quatro horas.

Em geral:

• O leite materno é o alimento mais seguro para crianças pequenas. A amamentação previne a salmonelose e muitos outros problemas de saúde. Lave as mãos antes de amamentar seu filho.
• Não beba água não tratada que possa estar contaminada por dejetos animais.

Contato com animais e animais de estimação

Embora os animais possam transmitir salmonela a qualquer pessoa, existem grupos que correm maior risco e devem evitar qualquer contacto com animais que normalmente transportam a bactéria. Esses grupos incluem bebês, crianças com 5 anos ou menos, adultos com mais de 65 anos e pessoas com função imunológica diminuída (por exemplo, HIV/AIDS, quimioterapia e receptores de transplantes de órgãos).

Os animais de maior risco incluem:

• Répteis (tartarugas, iguanas, outros lagartos, cobras)
• Anfíbios (rãs, salamandras)
• Aves de quintal (galinhas, patos, gansos, perus)
• Roedores (hamsters, porquinhos-da-índia, ratos, camundongos e outros pequenos roedores)
• Animais exóticos (macacos e outros animais selvagens)

Outros animais que podem transmitir salmonela incluem pássaros de estimação, ouriços, animais de fazenda, cães, gatos e cavalos. As bactérias são encontradas principalmente nas fezes, mas seus pelos, penas, roupas de cama, brinquedos, alimentos, comedouros, gaiolas ou recintos também carregam os germes. Esses animais podem ser completamente saudáveis ​​e ainda carregar a bactéria.

Use estas dicas para reduzir o risco e proteger as pessoas em grupos de maior risco:

• Lave as mãos com água e sabão após qualquer contato com animais, seus recintos ou fezes. Embora isto se aplique a qualquer animal ou animal de estimação, é especialmente uma preocupação com répteis, anfíbios ou aves.
• As pessoas em grupos de alto risco devem evitar o contacto directo ou mesmo indirecto com répteis, anfíbios e aves vivas. Esses animais não devem ser mantidos como animais de estimação em famílias que tenham membros em grupos de alto risco ou em creches, centros de cuidados a idosos ou instalações médicas.
• Não permita animais de alto risco em áreas onde você costuma comer ou beber. Não coma, beba ou fume enquanto estiver perto desses animais.
• Zoológicos ou visitas a fazendas são mais bem reservados para crianças maiores de 5 anos, com supervisão.
• Adultos em grupos de alto risco não devem limpar itens ou resíduos de animais de estimação sem usar luvas descartáveis. Crianças de até 5 anos não devem receber tais tarefas.
• Ao lavar animais de estimação ou seus itens, tente fazê-lo ao ar livre. Não descarte a água em uma pia usada no preparo de alimentos. Use água sanitária para desinfetar qualquer pia, banheira ou vaso sanitário posteriormente.
• Se seu filho tiver 5 anos ou menos, supervisione-o perto de animais. Não permita contato com o rosto do seu filho ou beijos. Ajude seu filho a lavar as mãos após manusear um animal.

Agricultura de quintal

Como é popular criar galinhas e saborear ovos caseiros, é importante compreender os riscos da salmonela decorrentes dessas atividades. Você só deve comprar aves ou pintinhos vivos de incubatórios certificados pelo Plano Nacional de Melhoria de Aves do USDA (USDA NPIP).É melhor não adquirir suas aves de criadores de exposição ou de outros criadores de quintal.

Use estas dicas para evitar contrair salmonela:

• Limpe seu galinheiro regularmente, usando luvas e protetores de sapatos ou sapatos que você só usa no galinheiro.
• Troque a comida e a água diariamente.
• Lave as mãos depois de manusear uma galinha ou coletar ovos e faça-o ao ar livre ou em uma pia que não seja usada para preparar alimentos.
• Limpe tigelas de alimentação e outros itens ao ar livre ou em pia não utilizada para preparação de alimentos, desinfetando-as com água sanitária.
• Não coma, beba ou fume perto de seus pássaros.
• Mantenha seus pássaros fora de casa e longe de áreas, incluindo pátios externos, onde você prepara ou come alimentos.
• Não permita que crianças menores de 5 anos fiquem perto de suas aves e supervisione outras crianças e adultos para que manuseiem as aves com segurança.
• Se alguma ave estiver doente, separe-a do resto das aves e entre em contato com o seu veterinário.
• Certifique-se de que suas aves recebam todas as vacinas recomendadas.
• Se você usar esterco de galinha como composto de jardim, ele deverá ser curado por pelo menos 45 dias antes de ser usado.
• Não beije aves de quintal nem aconchegue-as e depois toque seu rosto ou boca.

Use estas dicas para a segurança dos ovos cultivados em casa:

• Colete os ovos todas as manhãs e tardes.
• Lavar os ovos após a coleta não é recomendado, pois o Centro de Controle de Doenças (CDC) afirma que lavar em água fria pode atrair bactérias para os ovos.Limpe-os ao ar livre com uma escova ou pano, usando luvas.
• Descarte os ovos quebrados ou sujos.
• Leve os ovos à geladeira dentro de duas horas ou menos.
• Se você estiver vendendo seus ovos, siga todas as regulamentações locais e requisitos de licenciamento.
• Ao comer ovos caseiros, cozinhe-os bem e não consuma ovos crus.

Identificando surtos

Os departamentos de saúde pública e o CDC exigem que as instalações médicas notifiquem casos de salmonelose para que possam identificar e rastrear surtos.

• Laboratórios clínicos enviam isolados deSalmonelaaos laboratórios de saúde pública para que o tipo específico possa ser determinado e comparado com outrosSalmonelana comunidade.
• Se ocorrerem muitos casos ao mesmo tempo, pode significar que um restaurante, comida ou abastecimento de água tem um problema que necessita de correção pelo departamento de saúde pública.

Embora muitas pessoas não procurem atendimento médico para um surto de salmonelose de curso típico, aqueles que o fizerem ajudarão no monitoramento de surtos.

Informações sobre surtos podem ser encontradas no site do CDC. Você pode detalhar para ver os detalhes dos surtos.

Exemplos de surtos em 2024 incluem aqueles causados ​​por ovos com casca, pepinos, manjericão fresco, charcutaria, tartarugas de estimação, galinhas de quintal e dragões barbudos de estimação.

Se você ouvir notícias sobre recalls de alimentos devido à preocupação com salmonela ou doenças de origem alimentar, verifique se você comprou os produtos recolhidos. Não os consuma.

Quando entrar em contato com um profissional de saúde

Se você comeu alimentos que podem estar infectados com salmonela, ligue para seu médico se:

• Você tem sintomas que duram mais do que alguns dias.
• Sua diarréia se torna grave.
• Há sangue nas suas fezes.
• Você tem febre acima de 101 graus por mais de um dia.

Um profissional de saúde também deve cuidar do cuidado de bebês, pessoas com mais de 65 anos e qualquer pessoa que tenha um sistema imunológico enfraquecido ou doença inflamatória intestinal (DII) assim que possível.Salmonelaos sintomas da infecção começam.