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Principais conclusões
- O pão Sourdough é feito com um processo de fermentação natural usando um starter de massa fermentada, não fermento comercial.
- Este processo de fermentação reduz os níveis de frutanos, o que pode ajudar as pessoas com SII.
- Alguns pães de massa fermentada, especialmente aqueles não feitos tradicionalmente, ainda podem piorar os sintomas da SII.
Se você ficou sem glúten para controlar melhor sua SII e sente falta de comer pão, experimente a massa fermentada. Este pão se destaca dos demais porque falta um ingrediente-chave que tende a agravar a SII. Com esta análise dos prós e contras do pão de massa fermentada para pessoas com SII, descubra o que torna esse pão tão especial e por que ele pode realmente ser uma opção para você.
O que é pão fermentado?
O pão é feito através da técnica tradicional de cozimento com massa fermentada. Esta é uma diferença significativa em relação a outros tipos de pão, que utilizam fermento comercial para fazer a massa crescer.
O starter de massa fermentada é composto por leveduras e bactérias selvagens (predominantemente bactérias lactobacilos), juntamente com farinha e água. Esta preparação resulta num processo de fermentação natural que não só cria gases que fazem o pão crescer, mas também confere ao pão a sua textura e sabor únicos.
Por que Sourdough pode ser adequado para SII
Em seu livro de receitas clássico, “Eating for IBS”, publicado no ano 2000, a autora Heather Van Vorous destaca o pão fermentado como um alimento favorável à SII.Desde que esse livro foi lançado, surgiram pesquisas científicas que respaldam sua recomendação.
Pesquisadores da Monash University descobriram que o processo de fermentação que ocorre durante a criação do pão de massa fermentada tradicionalmente preparado reduz os frutanos no pão. Frutanos são carboidratos que são um dos oligo-, di- e monossacarídeos fermentáveis e polióis (FODMAPs) que desencadeiam sintomas de SII em algumas pessoas.
Os cientistas acreditam que as leveduras e bactérias em um starter de massa fermentada decompõem os frutanos durante o processo de fermentação do cozimento da massa fermentada, resultando em um produto de pão com baixo teor de FODMAPS.
Na verdade, o aplicativo Dieta Low-FODMAP da Monash University identifica duas fatias de pão de espelta e uma fatia de pão de aveia como tendo baixo teor de FODMAPs, um grupo de compostos que se acredita produzir sintomas de SII e distúrbios relacionados. Infelizmente, parece que o processo de fermentação não é suficiente para eliminar os FODMAPs do pão fermentado preparado com trigo ou centeio.
Quando o pão Sourdough não está bom?
Mesmo com os seus níveis mais baixos de FODMAP, há circunstâncias em que o pão de massa fermentada não seria apropriado para uma pessoa que tem SII. Se você tiver alguma das condições a seguir, evite comer esse tipo de pão.
- Você tem doença celíaca:A espelta é um produto do trigo e muitas aveias apresentam contaminação cruzada com o trigo e, portanto, devem ser evitadas.
- A massa fermentada não é preparada tradicionalmente:Muitas marcas de massa fermentada de supermercados são preparadas com fermento comercial e, portanto, não passaram por todo o processo de fermentação necessário para reduzir os níveis de frutanos.
- Você se sente melhor com uma dieta sem grãos:Algumas pessoas acham que sua saúde digestiva e geral melhora quando não consomem nenhum tipo de grão.
- Você tenta adicionar pão de massa fermentada e seus sintomas pioram:Todo mundo é diferente. Embora alguns estudos possam sugerir que o pão fermentado não deva piorar os sintomas da SII,pelo menos um estudo descobriu que não era melhor tolerado por aqueles que acreditavam ser sensíveis ao trigo.Isso não significa que não haja outros irritantes no pão que possam gerar uma reação em você.
