Por que o arroz reaquecido pode causar intoxicação alimentar

As sobras de arroz podem representar risco de intoxicação alimentar se não forem armazenadas adequadamente. No TikTok, os usuários apelidaram de “síndrome do arroz reaquecido”.

Por que sobras de arroz podem deixar você doente

O arroz cru geralmente contém a bactériaBacillus cereus.Ele cria esporos que podem sobreviver ao aquecimento e ao cozimento. Na verdade, as altas temperaturas podem “acordar os esporos”, de acordo com Jennifer J. Quinlan, PhD, microbiologista de alimentos e professora do departamento de ciências da nutrição da Universidade Drexel, na Filadélfia, PA.

Quando o arroz cozido fica à temperatura ambiente, os esporos ativados podem germinar e produzir toxinas resistentes ao calor. Portanto, reaquecer o arroz que ficou fora por horas não o tornará seguro novamente.

Bacillus cereustambém pode ser encontrado no solo e nas plantas. Pode contaminar uma variedade de alimentos além do arroz, incluindo carne, ensopados e molhos.

“Não é exclusivo do arroz, mas o arroz é uma forma clássica de obtê-lo”, disse Quinlan.

Muitas vezes as pessoas fazem uma grande quantidade de arroz e deixam-no esfriar antes de refrigerá-lo, mas isso aumenta o risco de intoxicação alimentar.

“Não há necessidade de deixá-lo esfriar”, disse ela. “Esse é um grande mito que as pessoas têm sobre todos os alimentos.”

Como evitar intoxicação alimentar ao reaquecer arroz

Como os esporos libertam toxinas à temperatura ambiente, é mais seguro comer arroz logo após cozinhá-lo ou refrigerá-lo rapidamente a 40°F ou menos. Mesmo assim, só permanece bom por alguns dias.

“Minha regra geral é geralmente quatro dias”, disse Isabel Maples, MEd, RDN, nutricionista registrada e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética com sede em Washington, DC.

O USDA desaconselha deixar comida fora por mais de duas horas.Se você estiver levando arroz para um potluck ou pegando comida, use um refrigerador, especialmente em clima quente.

“Se as temperaturas forem de 90 graus ou mais, será apenas uma janela de uma hora”, disse Maples.

O que fazer se você ficar doente com sobras de arroz

Se você ficar doente por comer sobras de arroz, espere problemas estomacais, como náusea ou diarréia, por um ou dois dias.

“É importante manter-se hidratado com bebidas esportivas ou eletrolíticas. Beba lentamente e comece a comer alimentos macios, como sopa, assim que seu apetite melhorar”, disse Sheila Rustgi, MD, gastroenterologista e professora assistente de medicina no Columbia University Irving Medical Center, à Saude Teu por e-mail.

Rustgi disse que os antibióticos não ajudam Bacillus cereus-intoxicação alimentar induzida porque os sintomas vêm de toxinas, e não da própria bactéria.

Normalmente, os sintomas diminuem quando o corpo se livra das toxinas por meio de vômito ou diarreia.

“Se você tiver sangue no vômito ou diarreia ou se os sintomas persistirem por alguns dias, ligue para o seu médico”, disse Rustgi. “Você também deve procurar atendimento se estiver desidratado e não tolerar líquidos, ou se parar de urinar.”