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O açúcar é um dos adoçantes comumente usados em todo o mundo. Adoça o sabor dos alimentos ou bebidas tornando-os mais deliciosos. É uma opção para quem gosta de doces.
Mas não se surpreenda ao saber que o teor nutricional do açúcar é muito baixo.
Existem muitas alternativas ao açúcar, mas o açúcar mascavo pode ser a melhor opção. Embora o açúcar e o açúcar mascavo venham da mesma fonte, a cana-de-açúcar, um é mais saudável que o outro.
O que é Jaggery?
Jaggery é um açúcar não refinado, também conhecido como açúcar não centrífugo.
É feito pelo método tradicional de prensagem e destilação da palma ou da cana-de-açúcar. As três etapas para fazer açúcar mascavo são:(1)
- Extração:A cana-de-açúcar ou o palmito são prensados para extrair o caldo ou a seiva.
- Esclarecimento:O suco é então guardado em recipientes grandes para que, se houver algum sedimento, ele se acumule no fundo. O suco é então coado.
- Concentração:O suco é então fervido em grandes panelas de fundo plano.
O açúcar mascavo é mexido durante o processo e as impurezas que surgem são desnatadas até que reste apenas uma pasta amarela semelhante a uma massa.
A pasta é então transferida para recipientes ou moldes onde pode esfriar.
Por que o açúcar mascavo é mais nutritivo que o açúcar?
Devido ao seu teor de melaço, o açúcar mascavo contém mais nutrientes do que o açúcar refinado.
O melaço é um subproduto nutritivo do processo de fabricação do açúcar que é removido durante a produção do açúcar refinado.
Uma xícara de 100 gramas de açúcar mascavo contém:(2)
- 383 calorias
- 10-15 gramas de frutose e glicose
- 65-85 gramas de sacarose
- 0,1 gramas de gordura
- 0,4 gramas de proteína
- 61% do RDI de ferro
- 70-90 mg de RDI de magnésio
- 30% do RDI de potássio
- 10-20% do RDI de manganês
Jaggery também contém uma pequena quantidade de vitaminas B, cálcio, fósforo e cobre.
Quais são os benefícios para a saúde do açúcar mascavo?
O açúcar mascavo agora está sendo optado em vez do açúcar refinado devido aos vários benefícios à saúde pelos quais é conhecido. Vamos ver se os benefícios são um fato ou apenas uma ficção.
Melhora a saúde digestiva
Em alguns países, o açúcar mascavo é frequentemente consumido após as refeições.
Algumas pessoas afirmam que comer açúcar mascavo ajuda na digestão e estimula os movimentos intestinais. Isso pode torná-lo uma boa escolha para quem sofre de prisão de ventre.
Fibra e água são necessárias para prevenirconstipação.(3) Ambos não estão presentes no açúcar mascavo.
Portanto, é improvável que ajude a prevenir a constipação.
Previne anemia
Existem estudos que sugerem que o ferro contido em açúcares não centrífugos é absorvido pelo organismo mais facilmente do que em qualquer outra fonte vegetal.(4)
Jaggery contém 11 gramas de ferro por 100 gramas. Isso é realmente impressionante, mas na verdade é difícil para qualquer um consumir 100 gramas de açúcar mascavo de uma só vez.
Jaggery pode contribuir para uma pequena quantidade de ingestão de ferro ao substituir o açúcar. Enquanto aqueles estão anêmicos, precisam ingerir ferro de outras boas fontes.
Aumentar a ingestão de açúcar mascavo apenas para aumentar a ingestão de ferro não é recomendado, pois é um tipo de açúcar e um aumento na ingestão pode ser prejudicial à saúde.
Melhora a função imunológica
Jaggery é um complemento a vários tônicos para a saúde, pois acredita-se que trata inúmeras doenças.
Acredita-se que o conteúdo mineral e antioxidante do açúcar mascavo apoia o sistema imunológico e ajuda o corpo a se recuperar de doenças como resfriado comum e gripe.
Vitamina Ce o zinco são conhecidos por diminuir a gravidade do resfriado e nenhum dos dois é encontrado no açúcar mascavo.(5)
Jaggery pode ser usado para ajudar a aumentar os níveis de energia de quem sofre de alguma doença, pois é rico em calorias.
O açúcar mascavo pode ser um substituto saudável do açúcar, pois apenas adiciona alguns nutrientes junto com as calorias que o açúcar refinado não adiciona.
Se quiser usá-lo em vez de açúcar, não se importe de usá-lo da mesma forma, ou seja, com moderação.
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