Outros nomes para glúten

As pessoas que precisam evitar o glúten geralmente sabem que devem verificar se há “trigo” nos rótulos dos alimentos. Talvez seja necessário ler os rótulos com mais atenção para encontrar outros ingredientes que contenham glúten oculto. A cevada e o centeio, por exemplo, também são grãos que contêm glúten.

Outros ingredientes a serem verificados incluem grãos que são formas de trigo ou feitos de trigo, como espelta e farina. Procure também corantes, aromatizantes ou outros aditivos. Estes podem conter trigo. Esteja ciente, também, dos nomes em latim para diferentes tipos de grãos que podem ser usados ​​nos rótulos, em vez dos nomes em inglês.

Este artigo explica como você pode identificar fontes ocultas de glúten nos alimentos e o que você deve saber sobre as certificações sem glúten.

Por que ler rótulos é importante

Se você segue uma dieta sem glúten, é importante entender o que o termo “sem glúten” realmente significa nos rótulos dos alimentos e produtos. No final das contas, “grátis” não significa necessariamente “zero”. Em vez disso, sem glúten sugere um nível aceitável de glúten, conforme determinado pela Food and Drug Administration (FDA).

Ao contrário dos alérgenos alimentares, os fabricantes não são obrigados a divulgar o glúten nos rótulos dos alimentos. Eles só precisam nomear cada ingrediente, e nem sempre fica claro quais ingredientes contêm glúten e quais não.

O trigo não é a única fonte de glúten nos alimentos. A cevada e o centeio também são grãos que contêm glúten. Isso pode tornar muito difícil a escolha de produtos “seguros” se você tiver extrema sensibilidade ao glúten.

Nomes científicos para glúten

Às vezes, os ingredientes que contêm glúten são listados sob seus nomes científicos, que estão em latim. Os termos a seguir representam os termos latinos mais comumente usados ​​para os três tipos de grãos que contêm glúten: trigo, cevada e centeio. Se você observar algum destes itens, o produto contém glúten:

• Trigo comum(trigo)
• Triticale(um cruzamento entre trigo e centeio)
• Cevada comum(cevada)
• Cereal de centeio(centeio)
• Trigo e milho(espelta, uma forma de trigo)

Ingredientes que sempre contêm glúten

Os termos a seguir representam ingredientes que sempre ou quase sempre contêm glúten:

• Proteína de trigo/proteína de trigo hidrolisada
• Amido de trigo/amido de trigo hidrolisado
• Farinha de trigo/farinha de pão/farinha branqueada
• Farelo de trigo
• Farinha de centeio ou pão de centeio
• Flocos de cevada, farinha ou pérola
• Bulgur: uma forma de trigo
• Matzo, farinha de pão ázimo
• Farinha de Atta ou chapati
• Maltose, extrato de malte, xarope de malte, aromatizante de malte, leite maltado ou vinagre de malte: feito de cevada
• Cuscuz: Feito de truigo
• Farina: Feito de trigo
• Massa: Feita de trigo, salvo indicação em contrário
• Empanado ou recheio de pão
• Farinha Graham: Um tipo de farinha de trigo integral
• eu discuto: Feito de glúten de trigo e comumente usado em refeições vegetarianas
• Triticale: um híbrido de trigo e centeio
• Trigo duro ou sêmola: um tipo de trigo
• Kamut: Um tipo de trigo
• Einkorn: Um tipo de trigo
• Emmer: Um tipo de trigo
• Espelta, farro ou dinkel: um tipo de trigo
• Fu: um produto de glúten feito de trigo
• Grama de trigo ou cevada: sofrerá contaminação cruzada
• Óleo ou extrato de gérmen de trigo: Será contaminado cruzadamente
• Levedura de cerveja: Geralmente contaminada com glúten de grão ou malte

Ingredientes que podem conter glúten

Dependendo da fonte, os seguintes ingredientes podem conter glúten oculto. A FDA exige que os fabricantes de alimentos listem ingredientes que contenham trigo em seus rótulos. No entanto, outros grãos contendo glúten poderiam ser potencialmente usados ​​para fazer alguns desses ingredientes.

Você precisará verificar com o fabricante para saber com certeza se um alimento que inclui um ou mais destes ingredientes é seguro ou não em uma dieta sem glúten:

• Proteína vegetal/proteína vegetal hidrolisada: pode vir de trigo, milho ou soja
• Amido modificado/amido alimentar modificado: pode vir de diversas fontes, incluindo trigo
• Sabor natural/aromatizante natural: pode vir da cevada
• Sabor artificial/aromatizante artificial: pode vir da cevada
• Cor caramelo: hoje considerado um ingrediente seguro, mas em caso de dúvida consulte o fabricante
• Amido alimentar modificado
• Proteína vegetal hidrolisada (HPP)
• Proteína vegetal hidrolisada (HVP)
• Temperos: Pode conter recheios de trigo
• Aromas: Pode conter enchimentos de trigo
• Amido vegetal: Pode conter enchimentos de trigo
• Dextrina e maltodextrina: ambas às vezes são feitas de trigo
• Aveia, farelo de aveia, farinha de aveia e aveia integral podem conter glúten, a menos que sejam derivados de aveia não contaminada

Verifique os rótulos desses alimentos

Alguns alimentos são fontes óbvias de glúten. Por exemplo, a menos que sejam rotulados como sem glúten, o pão e a massa contêm sempre glúten. 

Certos outros alimentos têm muito mais probabilidade de conter glúten do que outros. Verifique sempre o rótulo do produto ao comprar estes alimentos:

• Cereais, incluindo aveia
• Barras de granola, barras de proteínas e outras barras de cereais
• Panquecas e waffles
• Biscoitos, doces e outros produtos assados
• Biscoitos
• Cerveja, lager ou ale
• Caldo, sopa ou bases de sopa
• Temperos
• Queijo azul
• Batatas fritas
• Marinadas, molhos para salada, molhos e molhos (incluindo molho de soja)
• Alimentos processados, incluindo lanches como batatas fritas
• Carnes processadas, como salsichas, cachorros-quentes e frios
• Café e chá aromatizados, bebidas instantâneas
• Alguns doces, incluindo barras de chocolate e alcaçuz
• Pedaços de imitação de bacon 
• Imitação de frutos do mar, como imitação de caranguejo
• Produtos de carne vegana
• Vinagre de malte, xaropes e outros produtos de malte
• Certos medicamentos

Alimentos que não contêm glúten

Alguns alimentos são naturalmente isentos de glúten, embora possam ser embalados com outros ingredientes que contenham glúten. É sempre melhor verificar o rótulo, mesmo na compra de produtos naturalmente sem glúten. Em geral, porém, estes alimentos são geralmente seguros:

• Peixe e marisco
• Aves
• Feijão e leguminosas
• Produtos lácteos
• Ovos
• Frutas e legumes
• Batatas e batata doce
• Nozes e sementes
• Arroz e farinha de arroz
• Quinoa
• Farinha de amêndoa 
• Coco e farinha de coco
• Milho e amido de milho
• Cacau em pó 
• Açúcar
• Extrato de baunilha puro
• Encurtamento
• Sal e pimenta
• Fermento em pó e bicarbonato de sódio
• Sal e pimenta

Símbolos sem glúten

Um alimento sem ingredientes que contenham glúten ainda pode sofrer contaminação cruzada com glúten durante o processamento. É por isso que é extremamente importante prestar atenção aos rótulos se você tiver extrema sensibilidade ao glúten e escolher apenas alimentos certificados como sem glúten.

Em agosto de 2013, a FDA anunciou uma nova regra para a rotulagem de alimentos sem glúten. De acordo com a regra, os fabricantes devem garantir que seus produtos contenham menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten para levarem o rótulo “sem glúten”.

Alguns defensores da dieta sem glúten insistem que o padrão da FDA é inadequado e que os sintomas podem se desenvolver a partir de 10 ppm. Países como a Nova Zelândia e a Austrália já adotaram um padrão de certificação inferior a 5 ppm.

Os requisitos de rotulagem de alimentos sem glúten aplicam-se apenas a alimentos embalados. A regra não se aplica a carnes, aves, ovos com casca ou destilados e vinhos elaborados com 7% de álcool por volume ou mais.

Não existe um símbolo padrão para alimentos sem glúten. Os fabricantes podem simplesmente imprimir “sem glúten” em seus rótulos, desde que seja verdadeiro. Além disso, não existe um método de certificação nos Estados Unidos.

Várias outras organizações oferecem certificação, cada uma com seus próprios testes e padrões para níveis aceitáveis ​​de glúten. Estes incluem:

• Grupo de intolerância ao glúten
• Associação de Apoio aos Celíacos (CSA)
• Grupo de controle de alérgenos
• Certificado de cultivo natural
• Projeto Não-OGM
• NSF Internacional
• Programa Orgânico Nacional
• Agência de Certificação Kosher
• USDA Orgânico
• Marca registrada de grãos cruzados

A Organização de Certificação Sem Glúten (GFCO) do Grupo de Intolerância ao Glúten é um exemplo de organização que oferece certificação para alimentos com menos de 10 ppm de glúten.

Para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, escolher um produto com o rótulo GFCO, por exemplo, pode fazer toda a diferença entre uma saúde digestiva boa e uma má.