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Principais conclusões
- Os ovos vêm em várias cores, como marrom, branco, verde e muito mais, mas a cor não afeta o sabor ou o perfil nutricional dos ovos.
- O conteúdo nutricional dos ovos varia ligeiramente de ovo para ovo, dependendo da linhagem e raça da galinha, da dieta e do ambiente.
- Ao escolher o ovo certo para sua dieta, considere fatores como qualidade, tamanho, como as galinhas são criadas e se você come alimentos orgânicos.
Não há diferença nutricional entre ovos marrons e brancos. A raça da galinha que põe os ovos determina as cores, mas o valor nutricional, o sabor e a composição dos ovos são quase idênticos.
Qual ovo é mais saudável?
Todos os tipos de ovos, independentemente da cor da casca, apresentam valores nutricionais semelhantes. Por causa disso, nenhum ovo é mais saudável do que outro apenas com base na cor. Ovos marrons, azuis, brancos, verdes, rosa e cremosos são virtualmente idênticos, nutricionalmente falando.
Por que os ovos têm cores diferentes?
A genética é a principal razão por trás das diferentes cores dos ovos. A composição genética de uma raça determina a cor dos ovos que ela produz. Por exemplo, uma galinha Leghorn põe um ovo branco, enquanto uma galinha Orpington põe ovos marrons.
Mais de 1.600 raças de galinhas são reconhecidas em todo o mundo, e as galinhas podem botar ovos em uma variedade de cores, incluindo azul, verde, rosa, creme, manchado e, mais notavelmente, marrom e branco.
A coloração do ovo começa no oviduto da galinha. Durante as 26 horas necessárias para botar um ovo, ele passa pelo oviduto, coletando pigmento. Diferentes pigmentos (cores) são depositados dependendo da raça antes de ser colocada.
O pigmento penetra no ovo?
As cascas dos ovos podem ter cores diferentes, mas o interior permanece praticamente o mesmo porque o pigmento não penetra na casca. Em vez disso, fica em cima como tinta.A cor da gema do ovo depende da dieta da galinha e pode variar do amarelo claro ao laranja escuro e vermelho.
Outros fatores que determinam o conteúdo nutricional
Embora a cor da casca não determine o conteúdo nutricional dos ovos, outros fatores tornam alguns ovos mais saudáveis. Esses fatores incluem:
- Tensão de galinha
- Idade da galinha
- Dieta da galinha
- Condições ambientais
Certas linhagens de galinhas oferecem maiores concentrações de minerais do que outras e também determinam a composição química e o perfil de ácidos graxos do ovo. A quantidade de gema e albúmen também varia dependendo da cepa.
As galinhas mais velhas também produzem ovos menos nutritivos do que as mais jovens, pois a idade afeta os compostos do ovo e a qualidade do albúmen.
A dieta e as condições ambientais também afetarão os valores nutricionais dos ovos. Por exemplo, as galinhas alimentadas com rações de melhor qualidade e que vivem em condições menos estressantes, como as galinhas caipiras, podem produzir ovos de melhor qualidade e mais ricos em nutrientes do que aquelas que comem e vivem mal.
Qual cor de ovo tem melhor sabor?
Não há diferença no sabor dos ovos com base na cor da casca. Outros fatores podem afetar o sabor, incluindo:
- Dieta: As galinhas que têm uma dieta mais equilibrada ou são criadas a pasto terão um sabor mais intenso e rico do que aquelas que comem apenas ração.
- Frescura: Quanto mais rápido você comer o ovo depois de posto, melhor será o sabor.
- Culinária: A maneira como você cozinha o ovo também pode afetar seu sabor.
Por que os ovos marrons são mais caros?
Os ovos marrons são normalmente mais caros do que os brancos porque a raça da galinha que os pôs é mais cara para criar e cuidar. As galinhas que põem ovos marrons são normalmente maiores do que as raças que põem ovos brancos, por isso requerem mais comida e quartos maiores para produzir a mesma quantidade de ovos.
O que considerar ao comprar ovos
Existem muitos tipos de ovos no mercado e a escolha do ovo certo dependerá de vários fatores. Quando você estiver procurando por ovos, considere:
- Nota: O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) fornece um sistema de classificação para garantir a qualidade dos ovos. O grau AA é normalmente o mais fresco e da mais alta qualidade. Um ovo grau A é de altíssima qualidade. O grau B depende do número de defeitos e é frequentemente usado para panificação.
- Tamanho: Os ovos vêm em tamanhos diferentes, desde extra grandes até pequenos. Escolha o tamanho do ovo com base nas suas necessidades e estilo de cozimento. Se você procura mais proteína, escolha um ovo maior.
- Orgânico: Se os ovos forem rotulados como ‘orgânicos’, eles vêm de galinhas que não estão confinadas em gaiolas e têm acesso ao ar livre. Sua dieta é composta por alimentos orgânicos livres de pesticidas ou fertilizantes.
- Alimentado com pasto: Ovos de galinha criados a pasto são mais nutritivos do que ovos criados em gaiolas ou caipiras. A pesquisa mostra que os ovos alimentados com pasto têm mais que o dobro de ácidos graxos ômega-3 e duas vezes mais vitamina E do que os ovos de galinha comerciais.
