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Leite de cabraé amplamente utilizado atualmente como leite e também para produzir outros produtos lácteos, por ex.iogurte,queijo, coalhada. O leite de cabra também contémlactoseno entanto, a quantidade é um pouco menor que a do leite de vaca. O leite de cabra possui 4,4% e o leite de vaca possui 4,8% de lactose por 100g. Além disso, o leite de cabra é naturalmente homogeneizado, o que significa que os glóbulos de gordura são pequenos e resulta numa coalhada mais pequena e mais macia, permitindo que as enzimas a quebrem facilmente. Isso torna o leite de cabra fácil de digerir.
No leite de vaca, os glóbulos de gordura são grandes, por isso é difícil de digerir. Pessoas com intolerância leve à lactose podem tolerar o leite de cabra porque contém menos lactose e os glóbulos de gordura são facilmente digeríveis que o leite de vaca.
No entanto, se tiver sintomas após consumir leite de cabra, deve consumir produtos isentos de lactose, por exemplo. leite de soja, leite de arroz,leite de amêndoa
O queijo de cabra contém lactose?
O queijo de cabra é feito a partir do leite de cabra fermentado e isso provoca redução da lactose no queijo. A maior parte da lactose é encontrada na parte do soro do leite de cabra. Durante o processo de fabricação do queijo, a parte líquida que se separa da coalhada sólida é o soro de leite. Assim, durante o processo de fabricação do queijo, a maior parte da lactose é removida, mas ainda contém lactose em pequenas quantidades.
A quantidade de lactose diminui com o tempo, quanto mais velho o queijo tem menos lactose. Portanto, mesmo no queijo de cabra ainda resta alguma quantidade de lactose, mas isso pode ser tolerado por muitos indivíduos.
No entanto, não podemos dizer que é totalmente seguro comer queijo de cabra e os sintomas não se desenvolverão. Isso depende da quantidade de enzima lactase produzida. Algumas pessoas poderão consumir queijo de cabra sem quaisquer sintomas, outras não tolerarão, dependendo do nível deintolerância à lactose. Existem diferentes tipos de queijo de cabra agora. O típico é chevre log macio, cheddar e mussarela. Você pode experimentar pequenas porções destes e ver se apresenta sintomas.
O queijo de cabra é seguro para pessoas com intolerância à lactose?
O leite de cabra (4,4%) tem menos lactose que o leite de vaca (4,8%), também o leite de cabra tem pequenos glóbulos de gordura que permanecem no leite em vez de se espalharem, o que torna o leite mais digerível pelas enzimas. A lactose é encontrada principalmente na parte do soro do leite, que é removida durante o processo de fermentação do queijo. Também com o tempo a quantidade de lactose diminui no queijo. Portanto, há menos lactose no queijo de cabra. Portanto, indivíduos com forma leve de intolerância à lactose geralmente toleram o queijo de cabra e é seguro para eles. No entanto, indivíduos com intolerância grave à lactose não tolerarão nem mesmo pequenas quantidades de lactose, portanto, também não tolerarão queijo de cabra.
A lactose é uma molécula de açúcar encontrada no leite e nos produtos lácteos. A enzima lactase é necessária para quebrar essa lactose em glicose e galactose, que são formas mais simples de moléculas de açúcar. A enzima lactase é produzida no intestino delgado. Pessoas com intolerância à lactose têm dificuldade em digerir a lactose devido à falta da enzima lactase.
Eles terão sintomas comoinchaço,diarréia,dor de estômagoe desconforto depois de comer ou beber leite ou produtos lácteos. Esses sintomas podem ocorrer 30 minutos a 2 horas após o consumo de leite ou derivados. A gravidade dos sintomas muda de acordo com a quantidade de lactose ingerida e a quantidade de enzima lactase deficiente no organismo.
Pessoas com intolerância à lactose podem tolerar cerca de 6g – 12g de lactose sem sintomas ou com sintomas mais leves. Algumas pessoas podem consumir produtos que contenham leite, por exemplo. chocolate, bolo, biscoitos e chá sem quaisquer sintomas.
Não há cura para a intolerância à lactose; a única medida é evitar produtos alimentícios que contenham lactose que causa sintomas ou tomar comprimidos de enzima lactase ao consumir alimentos. É importante que você saiba qual produto lácteo causa sintomas e qual a quantidade máxima que você pode consumir sem apresentar sintomas.
Referências:
- MedlinePlus. (2021). Intolerância à lactosehttps://medlineplus.gov/genetics/condition/lactose-intolerance/
- Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais. (2018). Intolerância à Lactosehttps://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/lactose-intolerance
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