O que você precisa saber sobre alérgenos de pizza

Uma pesquisa realizada pela CiCi’s Pizza, publicada no New York Daily News, revelou que o americano médio comerá mais de 6.000 fatias de pizza durante a vida.Não há dúvida de que muitos de nós gostamos de pizza, mas as substâncias desencadeadoras de alergia (alérgenos) contidas na pizza podem impedir algumas pessoas de apreciá-la.

Os alérgenos mais comuns na pizza são leite, tomate, fermento, ovo e trigo. As reações alérgicas a eles podem causar sintomas que vão desde dores de estômago até dificuldade para respirar e até morte.

Este artigo explicará como esses ingredientes causam alergias, quais sintomas devem ser observados, quando uma reação requer cuidados médicos e como fazer substituições que permitirão que você desfrute de pizza com segurança.

Alérgenos comuns em pizza

Alergia ao leite

Caseína e proteínas de soro de leite (alfa-lactalbumina e beta-lactoglobulina) são as principais proteínas encontradas em laticínios como queijo e leite. Eles são boas fontes de aminoácidos essenciais necessários para o funcionamento do nosso corpo.

Com uma alergia ao leite, o sistema imunológico pensa erroneamente que uma dessas proteínas é uma ameaça ao corpo e trabalha para combatê-la. Isso pode desencadear sintomas gastrointestinais desagradáveis ​​e, às vezes, até sintomas cutâneos ou respiratórios.

Embora as pessoas com alergia ao soro de leite muitas vezes possam tolerar versões assadas de leite, como queijo assado, as pessoas com alergia à caseína reagem até mesmo a versões assadas de leite e queijo.

A alergia ao leite de vaca é uma das alergias alimentares mais comuns, especialmente em bebês e crianças pequenas. No entanto, cerca de 75% das crianças superam a alergia ao leite aos 16 anos.

É importante observar que a alergia ao leite difere da intolerância à lactose. A intolerância à lactose ocorre quando o corpo não consegue digerir a lactose, o principal açúcar encontrado no leite e produtos lácteos. A intolerância à lactose ocorre quando o corpo não produz quantidade suficiente da enzima lactase, necessária para digerir a lactose.

Alergia ao tomate

Fatias frescas de tomate em uma pizza podem ser um gatilho para uma pessoa com uma verdadeira alergia ao tomate às proteínas de transferência de lipídios encontradas no tomate, ou síndrome de alergia oral, devido a substâncias relacionadas à alergia a gramíneas. Pessoas com essas alergias têm menos probabilidade de serem afetadas pelo molho de tomate cozido, típico do molho de pizza.

Síndrome de alergia oral (OEA), que causa sintomas como coceira na boca e nos lábios. A OAS é o resultado de uma alergia a certos tipos de pólen. Por exemplo, algumas proteínas encontradas no pólen da grama são semelhantes às proteínas do tomate, portanto, pessoas alérgicas à grama podem reagir ao tomate.

Além disso, o tomate contém grandes quantidades de histamina, uma substância química produzida naturalmente em nosso corpo. A histamina apoia o sistema imunológico, agindo como um mensageiro químico entre as células. É liberado quando o corpo é afetado por um invasor ou alérgeno estranho e leva a respostas como aumento do fluxo sanguíneo e inflamação.

Algumas pessoas têm o que é conhecido como intolerância à histamina. Com esta condição, o corpo normalmente tem problemas para produzir enzimas responsáveis ​​pela quebra da histamina, principalmente a enzimadiamina oxidase.Por causa disso, a histamina pode se acumular no corpo e causar sintomas, especialmente quando são consumidos alimentos que a contenham em grandes quantidades.

No entanto, uma reação mais comum ao tomate é conhecida como síndrome de alergia oral (SAO), que causa sintomas como coceira na boca e nos lábios. A OAS é o resultado de uma alergia a certos tipos de pólen. Por exemplo, algumas proteínas encontradas no pólen da grama são semelhantes às proteínas do tomate, portanto, as pessoas alérgicas à grama podem ter uma reação ao tomate.

Alergia a Leveduras

A massa de pizza geralmente contém fermento. Existem diferenças de opinião entre os especialistas sobre se é possível ter uma verdadeira alergia a fungos.

Alguns especialistas acreditam que as pessoas podem ser alérgicas a proteínas específicas encontradas na levedura, mas outros argumentam que faltam pesquisas científicas nesta área para apoiar esta afirmação.

Além disso, também é possível que aqueles que se acredita serem alérgicos ao fermento possam ter intolerância ou sensibilidade a ele, em que o corpo não consiga digeri-lo adequadamente, causando reações adversas.

Alergia ao ovo
Embora a massa da pizza muitas vezes não contenha ovo, às vezes o ovo está incluído. As galerias de ovos são uma das alergias alimentares mais comuns em crianças. Se você ou seu filho são alérgicos a ovos, você precisará verificar a lista de ingredientes ou perguntar no restaurante se a massa contém ovos.

Alergia ao Trigo

A alergia ao trigo é mais comum em crianças do que em adultos.A crosta da pizza é normalmente feita com farinha de trigo. No entanto, à medida que as opções sem glúten estão se tornando mais disponíveis, você poderá encontrar crosta sem trigo.

A alergia ao trigo difere da doença celíaca, uma condição autoimune na qual o sistema imunológico reage à proteína do glúten, encontrada no trigo e em alguns outros grãos.

Sinais e sintomas de uma alergia alimentar

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de pessoa para pessoa, mas os mais comuns incluem:

• Coceira na garganta
• Aperto na garganta
• Formigamento na boca
• Urticária
• Inchaço da pele e erupções cutâneas (por exemplo, eczema)
• Problemas digestivos, como dores de estômago e diarreia

Embora os sintomas digestivos possam fazer parte de uma alergia alimentar, os sintomas digestivos isolados são mais consistentes com uma intolerância alimentar.

Um sintoma mais sério de alergia alimentar é conhecido como anafilaxia. A anafilaxia é um tipo grave de reação alérgica que pode evoluir para choque anafilático e até morte.

Os sintomas de anafilaxia incluem inchaço da face, garganta ou outras partes do corpo, bem como respiração ofegante, confusão, fraqueza, falta de ar e perda de consciência.

Gestão e Prevenção

Como a pizza geralmente contém caseína, tomate e fermento, é importante saber que existem substitutos para ingredientes que incluem esses alérgenos.

Se você tem alergia à caseína, opte por opções de queijos não lácteos, como o queijo de soja. Pedir pizza sem queijo, mas com outros recheios preferidos, também é uma opção.

Para alergia ao tomate, opte por tipos de pizza sem molho de tomate, como pizza branca, pizza de salada ou pizza de frango com churrasco. Se não puder comer fermento, procure restaurantes ou lojas que sirvam pizza feita com massa sem fermento. Você pode até fazer sua própria pizza sem fermento, substituindo o fermento por bicarbonato de sódio ao fazer massa de pizza.

Às vezes, especialmente com alimentos processados, os alérgenos podem ser incluídos como conservantes ou aromatizantes. Certifique-se de ler os rótulos dos alimentos para garantir que eles não contenham ingredientes problemáticos para você e não tenha medo de fazer perguntas sobre os itens do menu dos restaurantes.

Quando se trata de alergias, você também deve estar ciente do risco potencial de contaminação cruzada. Ao pedir pizza em um restaurante, informe-os sobre suas alergias e pergunte como é feita a pizza de seu interesse.

Se a cozinha armazenar os recheios escolhidos perto de outros ingredientes que contenham alérgenos, existe o risco de exposição. E se os cozinheiros manusearem ingredientes com alérgenos e manusearem suas coberturas sem primeiro trocar as luvas, também existe um risco.

Quando procurar tratamento para uma reação alérgica

Anti-histamínicos de venda livre, como Benadryl, podem tratar reações alérgicas leves com sintomas como coceira nos olhos e congestão nasal.Se esses sintomas forem muito incômodos ou não melhorarem, converse com seu médico para discutir as próximas etapas do tratamento.

Sintomas como pressão arterial baixa, pulso fraco, lábios inchados, aumento da frequência cardíaca, dificuldade em respirar e fraqueza súbita são sinais de anafilaxia e requerem tratamento de emergência. Use uma EpiPen, se houver, e chegue ao pronto-socorro o mais rápido possível.