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O que são alcaparras?
Alcaparras são os botões verdes das flores de Capparis Spinosa. Eles também são chamados de rosa Flinders. As alcaparras são plantas perenes decíduas de inverno e são mais comumente cultivadas na Espanha, Itália e Grécia.(1)
As alcaparras variam em tamanho, desde pimenta em grão até o tamanho de uma pequena azeitona verde. Por serem pequenos, são salgados e em conserva. Eles são usados até para enfeitar. As alcaparras maiores têm sabor mais forte e as menores são mais ricas em aroma.
Uma colher de sopa de alcaparras enlatadas contém 2 calorias, 0,2 gramas de proteína, 0,4 gramas de carboidratos, 9% do valor diário de sódio, 4% do valor diário de cobre, 2% do valor diário de vitamina K, 1% do valor diário de Riboflavina, 1% do valor diário de ferro e 1% do valor diário deMagnésio.(2)
Benefícios para a saúde das alcaparras
As alcaparras são conhecidas por inúmeros benefícios à saúde, que incluem o seguinte:
Boas fontes antioxidantes
As alcaparras são fontes ricas em antioxidantes e ajudam a neutralizar os radicais livres e a prevenir danos celulares.(3)Os antioxidantes reduzem a inflamação e também protegem contra várias condições crônicas, comodoença cardíaca,Câncerediabetes tipo 2. Estudos em tubos de ensaio mostram que as alcaparras são uma boa fonte de antioxidantes como quercetina e rutina.(1)Ambos os compostos têm a capacidade de melhorar a cicatrização de feridas e promover níveis saudáveis de açúcar no sangue.
Suporta perda de peso
As alcaparras são carregadas de sabor e têm poucas calorias. Isso os torna um excelente ingrediente em pratos para perder peso. Perder peso pode ser benéfico para a saúde geral. Trocar alcaparras por ingredientes com alto teor calórico pode deixar o prato saboroso, além de reduzir a ingestão de calorias, auxiliando na perda de peso.
Tem propriedades de combate ao diabetes
As alcaparras são conhecidas por suas propriedades no combate ao diabetes. Existem certos compostos nas alcaparras que ajudam no controle do açúcar. Eles melhoram a absorção de açúcar pelos tecidos, reduzem a absorção de carboidratos e protegem as células que produzem insulina no pâncreas.(4)Um estudo foi feito em 30 pessoas comdiabetes. Eles receberam tônico contendo extrato de alcaparra 3 vezes ao dia. Observou-se que evitou o aumento daaçúcar no sangueenível de triglicerídeos.(5)
Mais um estudo foi realizado em 54 pessoas com diabetes. Verificou-se que consumir 400 mg de extrato de alcaparra, 3 vezes ao dia durante 2 meses, levou a uma melhora significativa no nível de glicose em jejum e também ajudou no controle do açúcar no sangue a longo prazo.(6)
Desvantagens de comer alcaparras
As alcaparras contêm 9% do valor diário de sódio. O sódio pode ser um aspecto importante da saúde, mas consumi-lo em grandes quantidades pode aumentar os níveis de pressão arterial.(7)
Pressão altapode aumentar ainda mais o risco de doenças cardíacas e derrames.(8)
O aumento da ingestão de sódio pode aumentar ainda mais o risco de outras condições de saúde, como câncer de estômago.(9)
Outro efeito colateral de comer alcaparras em quantidades excessivas é aumentar o risco de osteoporose. O sódio diminui a densidade óssea, fazendo com que os ossos percam força. Isso impede que o corpo absorva cálcio, que é crucial para a construção óssea, afetando a saúde óssea. Para quem já sofre de osteoporose, é melhor ficar longe das alcaparras.
Alcaparras também devem ser evitadas por mulheres grávidas e submetidas a cirurgias
Devido aos efeitos adversos acima mencionados, é aconselhável consumir alcaparras com moderação.
Como preparar alcaparras?
As alcaparras podem ser obtidas em qualquer supermercado e encontradas em diversos tipos de especialidades e lojas que vendem alimentos saudáveis.
As alcaparras podem ser apreciadas com salmão, cream cheese e pimentão preto recém-cultivado. Eles podem ser polvilhados com ovos mexidos cremosos para dar uma explosão de sabor. Podem ser salteados em suco de limão e molho de manteiga para preparar a piccata de frango. Pode ser adicionado a pimentões recheados junto com azeitonas pretas, anchovas e queijo.
Antes de adicioná-las a qualquer receita deve-se ter em mente que as alcaparras são muito salgadas e sua quantidade nas receitas deve ser ajustada com outros ingredientes de acordo. Você também pode enxaguar o excesso de sal das alcaparras antes de adicioná-las a qualquer receita.
As alcaparras são amplamente utilizadas para temperar e enfeitar a culinária mediterrânea. Eles são baixos em calorias e ricos em inúmeras vitaminas, minerais e antioxidantes. Eles podem ser incluídos na dieta tendo em mente o teor de sódio.
