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Listeria é uma bactéria de origem alimentar encontrada no solo, água, plantas e animais. Esta bactéria é geralmente disseminada pelo consumo de alimentos contaminados. É mais frequentemente encontrado em produtos lácteos crus, carnes cruas e frutas e vegetais colhidos.
O que mata a Listeria nas frutas?
Como desinfetar frutas e vegetais crus de Listeria? O problema com alimentos e vegetais crus é que você não pode usar o calor para matar as bactérias. É preciso manter o alimento cru até chegar às mãos do consumidor. No entanto, existem algumas coisas que você pode fazer para processar os alimentos corretamente para evitar a contaminação, bem como a recontaminação com a bactéria Listeria.
Primeiramente, os alimentos precisam ser borrifados com uma solução de vinagre branco. Em segundo lugar, deve ser pulverizado com uma solução separada de peróxido de hidrogênio. A seguir, esse alimento precisa ser enxaguado com água e depois armazenado no freezer. A mistura de vinagre branco e água oxigenada pode ser usada para desinfetar e enxugar as áreas onde esses alimentos serão armazenados. Esta etapa deve reduzir as chances de recontaminação da listeria.
Essas etapas são simples o suficiente para serem seguidas regularmente em casa para a desinfecção de alimentos crus e vegetais contra listeria. As plantas de processamento também podem incorporar essas lavagens especiais e temperaturas de armazenamento refrigerado em seu projeto para garantir que os produtos alimentícios sejam seguros e não contaminados.
Como saber se você tem infecção por Listeria?
Na maioria dos casos, os sintomas da infecção por listeria assemelham-se aos de uma intoxicação alimentar típica. Os pacientes geralmente se queixam de febre com calafrios. Dores musculares e rigidez geralmente acompanham isso. Os pacientes também se queixam de náuseas e vômitos ou diarreia intensa e dores abdominais. Em alguns casos, a infecção se espalha para o sistema nervoso e pode resultar em sintomas de dor de cabeça intensa, rigidez de nuca, desorientação e confusão.
Porém, a bactéria tem um período de incubação de 3 a 70 dias. Portanto, pode levar de algumas semanas a um mês antes que você comece a apresentar qualquer um dos sintomas físicos da infecção.
O que você faz se suspeitar que tem infecção por Listeria?
Se você suspeitar que tem sinais e sintomas de infecção por Listeria, consulte seu médico, que poderá solicitar alguns exames para confirmar o diagnóstico. Seu médico geralmente solicitará um teste de cultura bacteriana usando sangue, líquido cefalorraquidiano ou tecido placentário para detectar a presença de Listeria monocytogenes. Se você tiver essa infecção, receberá antibióticos para tratar a infecção.
Qual é o método mais comum para desinfetar alimentos contaminados com Listeria?
O método mais comprovado para se livrar da bactéria Listeria é cozinhar os alimentos em altas temperaturas. Você precisa cozinhar os alimentos de alto risco, como leite e carnes, a uma temperatura superior a 74°C por pelo menos 2 minutos para que as bactérias sejam mortas. As microondas também podem ser usadas para esse fim, desde que você aqueça continuamente os alimentos até que estejam bem quentes, em vez de aquecê-los em intervalos curtos.
Por que a Listeria é mais difícil de matar em comparação com outras bactérias?
A maioria das bactérias transmitidas por alimentos morre quando são lavadas com soluções ácidas, como suco de limão e vinagre branco, e cozidas em altas temperaturas. Essas bactérias de origem alimentar também não sobrevivem quando são armazenadas em baixas temperaturas na geladeira, quando mantidas em ambientes salgados. No entanto, a listeria é diferente de outras bactérias de origem alimentar em muitos aspectos. Em primeiro lugar, embora possa morrer durante a cozedura a altas temperaturas, é facilmente reinfectante o produto entre a cozedura e a embalagem. A Listeria pode sobreviver em ambientes salgados e, portanto, isso não impede o seu crescimento. Esta bactéria não morre em baixas temperaturas. Na verdade, a Listeria pode prosperar e multiplicar-se a temperaturas até 2°C.
Referências:
- Listeria – Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC)
- Infecção por Listeria – Clínica Mayo
- Listeria e Segurança Alimentar – Food and Drug Administration (FDA)
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