Table of Contents
Mais conhecido como proteína de trigo, carne de trigo, glúten de trigo vital ou mesmo seitan de trigo, o seitan parece carne depois de cozido. Seitan ou glúten de trigo vital é um substituto de carne comumente usado e hoje em dia é usado em uma variedade de cozinhas. O Seitan é usado como substituto da carne e é o único substituto da carne que permanece totalmente isento de soja. O Seitan também possui alto teor de proteínas, é muito versátil – permite ser cozido de diversas maneiras, além de ser capaz de reter e adquirir outros sabores durante o cozimento. Muitos pratos asiáticos, vegetarianos e até budistas usam agora o seitan como ingrediente básico. Traduzido aproximadamente, seitan significa “feito de proteínas” e, na verdade, é criado lavando a massa de farinha de trigo com água até o momento em que todos os grânulos de amido são removidos. O que resta é o glúten pegajoso e insolúvel – que se parece com um caroço ou massa elástica, semelhante a um caramelo. Essa massa restante é então cortada em pedaços e cozida. Embora seja aclamado como a mais recente opção de substituto de carne, quão saudável é o seitan? Hoje tentamos descobrir a verdade sobre o seitan ou glúten de trigo vital.
O que é Seitan ou Glúten de Trigo Vital?
Seitan ou glúten de trigo vital emergiu nos últimos tempos como um substituto vegano muito popular para a carne. Feito de glúten de trigo e água, o seitan é frequentemente promovido como sendo rico em proteínas e pobre em carboidratos, uma alternativa preferida à proteína animal. No entanto, muitas pessoas muitas vezes levantaram preocupações sobre se o seitan é ou não tão bom quanto parece ser. Também se levantam questões sobre se um alimento totalmente feito de glúten puro é saudável ou não.
Como é feito o Seitan ou Glúten de Trigo Vital?
Seitan é feito de glúten de trigo puro e vital. O amido é completamente removido da massa de trigo integral e a massa restante é conhecida como seitan. A textura do seitan é mastigável e pegajosa, semelhante à da carne, por isso é considerado uma boa alternativa vegana para muitas receitas.
Onde podemos comprar Seitan ou Vital Wheat Gluten?
Seitan está disponível para compra nas seções de congelados de muitos supermercados. Também é possível fazer seitan em casa combinando o vital glúten de trigo com água.
Prós e contras de Seitan ou glúten de trigo vital
Vejamos os prós e os contras do seitan para determinar se ele é saudável ou não.
Prós: Seitan é nutritivo – rico em proteínas, baixo teor de carboidratos e gordura
Feito inteiramente de glúten de trigo, o seitan é considerado um alimento altamente nutritivo. Seitan ou glúten de trigo vital contém grandes quantidades de proteínas e minerais e, ao mesmo tempo, é pobre em carboidratos e gordura. O conteúdo nutricional de uma porção de Seitan ou Glúten de Trigo Vital é o seguinte:
- Proteína – 21 gramas
- Cálcio – 4% da Ingestão Diária de Referência (IDR)
- Cobre – 3% da Ingestão Diária de Referência (IDR)
- Ferro – 8% da Ingestão Diária de Referência (IDR)
- Fósforo – 7% da Ingestão Diária de Referência (IDR)
- Selênio – 16% da Ingestão Diária de Referência (IDR)
- Calorias – 104
O Seitan também contém níveis muito baixos de carboidratos, pois o amido da farinha de trigo é eliminado no início, enquanto o seitan está sendo produzido. Na verdade, uma única porção de seitan contém apenas 4 gramas de carboidratos.
A outra vantagem do seitan é que ele é quase isento de gordura, já que os grãos de trigo quase não contêm gordura. Na verdade, uma porção de seitan ou glúten de trigo vital contém apenas cerca de 0,5 gramas de gordura.
Se você estiver comprando seitan na loja, deve considerar que esses produtos podem ter ingredientes adicionais adicionados para aumentar o sabor e a textura. Assim, o perfil nutricional pode variar de acordo.
Prós: Seitan tem alto teor de proteínas, mas baixo teor de lisina
Seitan é feito inteiramente de glúten, que é a principal proteína presente no trigo. É por isso que o seitan ou glúten de trigo vital é uma excelente opção de proteína para vegetarianos e também veganos. Para determinar a quantidade exata de proteína presente no seitan, primeiro é necessário descobrir se alguma outra proteína, como farinha de leguminosas ou soja, foi adicionada durante o processo de produção. No entanto, em um nível geral, uma porção de 3 onças de seitan normalmente contém entre 15 a 20 gramas de proteína – quase igual a muitas proteínas animais.
No entanto, embora o seitan ou glúten de trigo vital tenha um alto teor de proteínas, ele não contém quantidade suficiente de lisina, um aminoácido exigido pelo corpo humano. Os humanos precisam obter lisina de fontes alimentares e como o seitan tem baixos níveis de lisina, é, portanto, considerado uma proteína incompleta. Se você é vegano ou vegetariano, então você pode resolver esse problema aumentando o consumo de outros alimentos ricos em lisina, como lentilhas, leite de soja, pistache, sementes de abóbora, legumes e feijão, para atender às necessidades diárias de lisina do seu corpo.
Prós: Outros benefícios para a saúde do Seitan ou do glúten de trigo vital
Além do alto teor de proteínas e baixo teor de carboidratos e gordura do seitan ou glúten de trigo vital, existem alguns outros benefícios à saúde também associados a este substituto de carne. Estes incluem:
- Seitan tem mais proteína do que bife e carne bovina (por caloria).
- Seitan ou glúten de trigo vital tem menor teor de gordura do que um peito de frango grelhado.
- Não há aminas heterocíclicas presentes no seitan. As aminas heterocíclicas são os carcinógenos presentes em algumas carnes.
- Como o seitan ou glúten de trigo vital é totalmente vegetal, também é totalmente isento de colesterol.
- Seitan contém altos níveis de vitamina B6.
- Seitan ou glúten de trigo vital é um alimento saciante se você deseja perder peso.
- Seitan ou glúten de trigo vital não contém açúcar e não é OGM.
- Seitan também é uma boa opção para veganos que podem ter alergia à soja.
Contras ou as desvantagens do Seitan ou do glúten de trigo vital?
Seitan ou Vital Wheat Gluten é um alimento altamente processado
Não há dúvida de que existem muitos benefícios nutricionais associados ao seitan ou ao glúten de trigo vital. No entanto, permanece o facto de que o seitan ou glúten de trigo vital também é um alimento altamente processado. É chamado de alimento processado porque não existe naturalmente em sua própria forma na natureza. O produto final deve ser feito retirando todo o teor de amido da massa de farinha de trigo amassada. No entanto, apesar de o seitan ser um alimento processado, ainda não contribui para a obesidade por apresentar baixo teor de gordura. Portanto, isso torna o seitan ou glúten de trigo vital uma escolha alimentar ideal para quem quer perder peso. No entanto, se você já ingere uma grande quantidade de alimentos processados regularmente, pode querer reconsiderar a inclusão do seitan em sua dieta.
Contras: Seitan não é para todos
Como o seitan é feito de farinha de trigo, deve ser evitado por pessoas alérgicas ao trigo ou ao glúten. Mesmo pessoas que têm intolerância ao glúten ou sensibilidades relacionadas ao glúten ou que sofrem de doença celíaca precisam evitar o seitan. Seitan ou glúten de trigo vital podem causar uma reação grave nessas pessoas.
Seitan ou glúten de trigo vital faz mal ao intestino
Sendo feito apenas de glúten puro, muitos especialistas muitas vezes expressam preocupação de que o seitan ou o glúten de trigo vital possam ser prejudiciais à saúde intestinal. Vários estudos demonstraram que consumir demasiado glúten pode aumentar a permeabilidade do intestino, permitindo a passagem de partículas maiores de alimentos, causando um risco aumentado de inflamação, alergias/sensibilidades alimentares e até doenças autoimunes. Embora sejam necessárias mais pesquisas para entender exatamente como o glúten causa isso e como afeta mais algumas pessoas do que outras, existem outros efeitos colaterais associados ao glúten que também são desagradáveis. Estes incluem:diarréia, inchaço, gases edor nas articulações. Se você estiver apresentando algum desses sintomas, tente interromper o seitan ou o glúten de trigo vital por um mês e veja se esses sintomas desaparecem por conta própria.
Outros efeitos colaterais do Seitan ou do glúten de trigo vital
Alguns outros efeitos colaterais associados ao seitan ou glúten de trigo vital podem incluir:
- Tontura.
- Enxaquecas.
- Névoa cerebral.
- Gás e inchaço.
- Experimentando extremofadigadentro de 30 a 60 minutos após ter Seitan.
- Mudanças de humor.
- Inflamação das articulações.
Embora não seja necessário que estes efeitos secundários sejam causados apenas pelo consumo de seitan, se tiver estes sinais e sintomas, pode ser uma boa ideia consultar o seu médico e também parar de tomar Seitan ou glúten de trigo vital durante pelo menos um mês para ver se algum dos sintomas desaparece dentro desse período. Isso também pode indicar que você tem sensibilidade ou alergia ao glúten.
Conclusão
Seitan ou glúten de trigo vital tornou-se uma opção popular para vegetarianos e veganos em um curto espaço de tempo. Seitan ou glúten de trigo vital é rico em proteínas e pobre em carboidratos, o que o torna ideal para pessoas que desejam perder peso. No entanto, se você sabe que não tolera glúten ou trigo, é melhor evitar o seitan, pois pode causar alguns efeitos colaterais graves em pessoas com problemas de intolerância ao glúten. Existem também algumas preocupações sobre o quão bom o seitan é para o nosso corpo. Em caso de dúvida, você sempre pode consultar um nutricionista para ter uma ideia mais clara se deve ou não começar a tomar seitan e torná-lo parte regular de sua dieta.
Leia também:
- Dieta e Nutrição para a Dor – Melhores Alimentos que Combatem a Dor
- Dieta SOP | Alimentos a incluir e alimentos a evitar na dieta SOP
- Dieta Vegetariana para Ganhar Peso
- 7 sugestões de dieta para regular ataques de ansiedade por causa da comida
- Dieta para hérnia de hiato: alimentos a incluir e alimentos a evitar
- Dieta para transtorno de luto complexo persistente ou transtorno de luto complicado e dicas de prevenção
- Remédios caseiros e dieta para hérnia epigástrica
