O que é levedura nutricional?

A levedura nutricional é cultivada para ser um produto alimentar e inativada (morta) no processamento.Sua formulação científica éSaccharomyces cerevisiae, e é semelhante às cepas dessa levedura usada para assar pão e fazer cerveja. A levedura nutricional também é conhecida como levedura saborosa ou nooch.

Carregado com vitaminas B, proteínas e outras vitaminas e minerais, o fermento nutricional pode caber em qualquer dieta.Algumas pessoas usam fermento nutricional como condimento por causa de seu sabor de nozes e queijo e o adicionam à pipoca, macarrão e outros alimentos favoritos.

É frequentemente usado em pratos veganos para adicionar sabor e como espessante para temperos e molhos. Você pode encontrar fermento nutricional em várias receitas, incluindo macarrão com queijo vegano, burritos veganos, waffles de palak tofu e espaguete com abóbora pesto.

Este artigo abordará os usos, benefícios e ideias de refeições para levedura nutricional. 

Fatos rápidos sobre levedura nutricional

O fermento nutricional é um tempero que pode ser utilizado em diversos pratos. É de cor amarela e está disponível em flocos, grânulos ou pó. Ele contém vários nutrientes, incluindo ácido fólico, fibra e vitamina B12.

A levedura nutricional pode caber em qualquer dieta. É naturalmente pobre em sódio e não contém gordura, açúcar e glúten. Também é uma excelente opção vegana. O fermento nutricional contém cerca de 20 calorias por porção de 5 gramas (g).

Saccharomyces cerevisiaeé cultivado durante vários dias usando uma substância rica em açúcar, como o melaço, para produzir levedura nutricional.Em seguida, é inativado com calor e colhido, lavado e seco. Ele pode ser embalado e vendido depois de passar por esse processo. 

Existem duas variedades de levedura nutricional – fortificada e não fortificada.Ambos estão disponíveis em pó escamoso ou grânulos e são encontrados na maioria dos supermercados. As diferenças nas variedades são:

• Fortificado: Este tipo de levedura nutricional é a mais comum e contém vitaminas sintéticas adicionadas durante a fabricação. 
• Não fortificado: Este tipo de levedura nutricional contém apenas vitaminas e minerais produzidos pelo crescimento de células de levedura. 

Gosto

A levedura nutricional contém aromatizantes adicionados durante a produção. O tipo de aromatizante dependerá da sua produção. Esses sabores incluem carne, kokumi (sabor rico), umami (carne ou salgado) e salgado.

A levedura nutricional também é às vezes descrita como tendo um sabor de queijo e nozes porque tem um sabor semelhante ao do queijo – umami, salgado, rico e fermentado.Mas não tem gosto de queijo, nem tem a mesma textura. 

Usos

A levedura nutricional é uma excelente fonte de proteínas completas, como produtos de origem animal.Uma proteína completa contém todos os nove aminoácidos essenciais (blocos de construção das proteínas) que o corpo humano necessita.

Proteínas completas ajudam na reparação de tecidos, crescimento muscular e absorção de nutrientes.Eles são encontrados em fontes de proteína animal, como carne, ovos e leite e fontes não cárneas, como soja e quinoa. 

O fermento nutricional também contém vitaminas e minerais. É popular entre as pessoas que seguem uma dieta vegana ou vegetariana e aquelas que procuram reduzir o consumo de carne.

Levedura Nutricional vs. Candida
A levedura nutricional é da espécie comestível S. cerevisiae. Como é morto e inativado no processamento, não pode causar infecção. Cepas vivas de S. cerevisiae (usadas em panificação, fabricação de cerveja e probióticos) raramente são associadas a causar uma infecção fúngica e geralmente ocorrem apenas em pessoas que têm problemas de saúde significativos, como doenças críticas.
Alguns outros tipos de levedura, como Candida albicans, são comumente associados a infecções fúngicas, como infecções vaginais por fungos e candidíase oral. Candida vive em pequenas quantidades na pele e em outras áreas do corpo. Geralmente é inofensivo, mas se o ambiente for adequado, pode crescer descontroladamente e esse crescimento excessivo pode levar à infecção.

Benefícios de trocar laticínios por levedura nutricional

A levedura nutricional é uma proteína vegetal de alta qualidade que contém todos os nove aminoácidos necessários dos alimentos.As vitaminas B encontradas na levedura nutricional fortificada incluem tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), B6 ​​e B12. Os minerais encontrados na levedura nutricional incluem fósforo, magnésio e zinco. Todas essas vitaminas e minerais oferecem muitos benefícios diferentes à saúde.

Rico em vitamina B12

Obter vitamina 12 suficiente é uma preocupação nutricional para pessoas que seguem uma dieta que não inclui produtos de origem animal. Você precisa de B12 para manter o cérebro e as células sanguíneas saudáveis ​​e prevenir a anemia (uma deficiência de glóbulos vermelhos saudáveis). Uma porção de levedura nutricional fortificada é suficiente para obter o valor diário necessário de vitamina B12 e evitar a deficiência de vitamina B12.

A quantidade diária recomendada de vitamina B12 para a maioria dos adultos saudáveis ​​é de 2,4 microgramas (mcg).O aumento da vitamina B12 também pode reduzir a fadiga, e a levedura nutricional pode ajudar o corpo a manter níveis consistentes de energia devido ao seu alto teor de vitamina B12.

Benefícios antiinflamatórios e antibacterianos 

A pesquisa mostra queS. cerevisiaepode apoiar um sistema imunológico saudável e reduzir a inflamação.A levedura nutricional também possui propriedades antimicrobianas e antibacterianas. Pode ser uma terapia promissora paraCândidainfecções, como candidíase e infecções fúngicas.

Melhor saúde da pele, unhas e cabelos

A levedura nutricional fornece muitas vitaminas B. Isso pode beneficiar a saúde da pele, das unhas e do cabelo. A levedura nutricional também contém niacina (vitamina B3), que pode ser usada para tratar acne e outras doenças de pele.

Pode ajudar a controlar o açúcar no sangue

Se você está tentando controlar o açúcar no sangue, o fermento nutricional pode ajudar. Um pequeno estudo relatado em 2013 e publicado noRevista Internacional de Medicina Preventivaanalisou como a levedura de cerveja afetou o açúcar no sangue.Levedura de cerveja e levedura nutricional são formas de Sacharomyces cerevisiae

Neste estudo, os participantes receberam seis suplementos de 300 miligramas (mg) de levedura de cerveja por dia. Após 12 semanas, os participantes do estudo observaram reduções significativas na glicose no sangue (A1c) a longo prazo e melhorias na sensibilidade à insulina (quão bem as células respondem ao hormônio insulina, que ajuda a regular o açúcar no sangue). Contudo, estudos maiores e mais atuais são necessários para confirmar esse benefício.

Melhora os sintomas da síndrome do intestino irritável 

O fermento nutricional pode melhorar os sintomas da síndrome do intestino irritável (SII), um distúrbio comum do estômago e dos intestinos que causa dor abdominal, distensão abdominal e alterações intestinais. Um 2017Jornal Mundial de Gastroenterologiameta-análise revisou estudos sobre o efeito deS. cerevisiaesuplementos sobre sintomas gastrointestinais (GI) em 579 pessoas com SII.

Aqui, os autores do relatório observaram reduções significativas na dor abdominal, desconforto e distensão abdominal para aqueles que tomaram 500 mg por dia durante oito semanas.Eles observaram ainda que a levedura nutricional pode ser um tratamento promissor para a SII. Mesmo assim, existem diferentes fontes que sugerem que a levedura nutricional deve ser usada com cuidado e moderação por pessoas com SII.

Promove a saúde do coração 

O fermento nutricional é uma opção de tempero com baixo teor de sódio e saudável para o coração, que pode adicionar sabor a qualquer prato. Isso ocorre porque contém beta-glucano e potássio.

O beta-glucano é um componente natural encontrado nas paredes celulares de bactérias, fungos, leveduras e alimentos de aveia e cevada.Maiores ingestões de beta-glucano podem significar melhora na saúde do coração, como aumento do colesterol bom e redução do colesterol ruim.

Os benefícios adicionais do beta-glucano incluem:

• Suporte ao sistema imunológico
• Melhor saúde intestinal
• Diminuição da inflamação 
• Açúcar no sangue regulado
• Risco reduzido de obesidade

Levedura nutricional fortificada também contém potássio. De acordo com os Institutos Nacionais de Saúde, aumentar a ingestão de potássio pode reduzir o risco de doenças cardíacas, incluindo hipertensão, doenças cardíacas e derrame.

Fatos nutricionais: alguns batidos de fermento nutricional

Não existe consenso sobre a quantidade de fermento nutricional que uma pessoa pode consumir diariamente. Mas comer até mesmo uma porção de 5 g por dia pode beneficiá-lo. No entanto, você pode começar com 1 colher de sopa de fermento nutricional por dia. Você pode aumentar essa quantidade se não tiver nenhuma reação. 

De acordo com o Departamento de Agricultura, uma porção de 5 gramas de levedura nutricional contém:

• Calorias: 20
• Proteína: 3g 
• Fibra: 1 g ou 4% do valor diário (DV)
• Ferro: 0,3g ou 2% DV
• Potássio: 110 mg ou 2% DV 
• Riboflavina (vitamina B2): 3,2 mg ou 246% DV
• Niacina (vitamina B3): 17,5 mg ou 109% DV
• Vitamina B6: 3,6 mg ou 212% DV
• Ácido fólico (vitamina B9): 235 microgramas (mcg)
• Vitamina B12: 7,5 mcg ou 313% DV

A levedura nutricional também está disponível em forma de suplemento. Mas você pode apenas considerar adicionar alguns shakes de flocos energéticos ao seu prato favorito para desfrutar e aproveitar ao máximo seus benefícios. 

Inspiração para refeições e lanches 

Você pode encontrar facilmente levedura nutricional no supermercado local. Você pode adicioná-lo a uma receita favorita ou como tempero ao seu lanche favorito.

Algumas maneiras divertidas de adicionar fermento nutricional às refeições e lanches são: 

• Como tempero em massas ou saladas
• Na sua pipoca
• Em um smoothie
• Para engrossar seus molhos favoritos 
• Como alternativa vegana ao molho de queijo
• Para adicionar um sabor umami em sopas e ensopados
• Como relaxante de massa ao fazer macarrão caseiro
• Como espessante de purê de batata ou purê de couve-flor 
• Para adicionar sabor adicional aos ovos mexidos
• Polvilhado na massa como alternativa ao queijo parmesão 

Alguém não deveria comer levedura nutricional?

A levedura nutricional é inativa, tornando improvável que cause efeitos adversos. No entanto, se você tiver SII ou enxaqueca, o fermento pode ser um gatilho para você.

Esteja atento à quantidade que você consome porque o excesso de fermento pode causar problemas digestivos ou piorar os sintomas de problemas digestivos subjacentes, como doença inflamatória intestinal.

Se você toma algum medicamento para tratar um problema de saúde, verifique com seu médico sobre possíveis reações adversas entre seus medicamentos e o fermento nutricional. Os efeitos negativos são raros, mas podem ocorrer se o fermento nutricional for consumido em grandes quantidades.