O que é Kosher e como você segue a dieta?

O termo “kosher” refere-se a alimentos que seguem a lei dietética judaica.As regras que determinam se um alimento é kosher são chamadas de “cashrut.”Incluem requisitos para a própria substância alimentar, como é preparada e com que outros alimentos é consumida. Nem todas as pessoas de herança ou fé judaica comem kosher, mas muitas o fazem.

Neste artigo, aprenda mais sobre o que torna um alimento kosher ou não, incluindo uma lista de alimentos kosher e não kosher.

Cashrut
“Kashrut” é uma palavra hebraica que significa adequado ou adequado. Os alimentos que seguem a cashrut são considerados kosher.

Compreendendo a Dieta Kosher e a Lei na Tradição Judaica

Comer kosher não significa apenas comer alimentos considerados seguros ou limpos. Trata-se de devoção à religião judaica e de seguir a Torá.

A Torá é o livro sagrado de ensinamentos judaicos. Kashrut, ou lei alimentar judaica, está registrada na Torá, especificamente nos livros de Levítico e Deuteronômio.

O povo judeu interpreta as leis dietéticas de forma diferente; nem todo mundo se mantém kosher.

O que torna a comida Kosher?

Para ser kosher, um alimento (e seus métodos de preparação) deve seguir um conjunto de regras dietéticas. Alimentos que não são kosher são chamados de “treif.”

Os alimentos Kosher são divididos nestas três áreas:

• Carne: As aves selecionadas são kosher, assim como os mamíferos que têm cascos fendidos (têm cascos divididos) e ruminam.
• Laticínio: Os produtos lácteos devem ser originários de um animal kosher e os queijos não podem ser processados ​​junto com produtos à base de carne, como o coalho (estômago de vaca).
• antigos: Qualquer alimento que não seja carne ou laticínios, por exemplo, vegetais, frutas, grãos, peixes e ovos, é considerado pareve.

Inúmeras regras determinam se um alimento é kosher ou não, mas aqui estão alguns elementos importantes, como os seguintes:

• Emparelhamento: Você não pode comer carne e laticínios juntos ou dentro de um determinado período de intervalo. A carne pode ser combinada com pareve e os laticínios podem ser combinados com pareve, mas não podem ser combinados. Carne e peixe (considerados pareve) também não podem ser consumidos juntos.
• Preparação: Existem várias regras relativas à forma como os alimentos são preparados, desde a forma como são abatidos até à forma como são cozinhados ou servidos. Por exemplo, a carne deve ser abatida de acordo com os princípios da“shechitá,“ que inclui morte instantânea e nenhuma dor para o animal. Outro exemplo é usar panelas, utensílios e pratos separados para carnes e laticínios.
• Certificação: Pode ser um desafio acompanhar os requisitos kosher. Por exemplo, se um peixe for cortado em filés, você pode não saber que tipo de escamas ele tinha, ou se você comprar pão em uma padaria, você pode não saber se eles usaram gordura animal na culinária. Existem agências de certificação kosher que podem verificar se um alimento é genuinamente kosher ou não. Em instalações de produção de alimentos e restaurantes kosher, um “mashgiach” é a pessoa que supervisiona e certifica que a comida é kosher.

Lista de alimentos Kosher 

Abaixo está uma lista incompleta de alimentos kosher. Tenha em mente que a lei alimentar judaica é extensa e complexa, portanto, mais alimentos do que os listados abaixo são kosher.

Certas Carnes

Você pode estar se perguntando quais carnes são kosher. Os mamíferos devem ruminar e ter cascos fendidos (divididos) para serem considerados kosher.

Exemplos de carnes kosher incluem:

• Vaca
• Ovelha
• Cabra
• Cervo
• Ovelhas da montanha
• Antílope

Lembre-se de que a carne bovina (por exemplo) não é necessariamente kosher só porque vem de uma vaca. Também deve ser abatido e processado após a cashrut.

Certas Aves

De acordo com a cashrut, existem 24 aves proibidas de comer. Outras aves são consideradas kosher.

Tradicionalmente, as quatro aves kosher mais aceitas são:

• Frango
• Peru
• Pato
• Ganso

Outras aves (como pombo ou faisão) podem ou não ser consumidas dependendo da prática individual.

Certos Peixes

Os peixes Kosher devem ter barbatanas e escamas facilmente removíveis.

Exemplos de peixes kosher incluem:

• Salmão
• Atum
• Bacalhau
• Anchovas
• arenque
• Bluegill
• Faça você mesmo
• Caviar de peixe kosher

Ovos

Os ovos devem vir de um pássaro ou peixe kosher e não devem conter manchas de sangue.

Certos laticínios

Os produtos lácteos devem vir de um animal kosher. A certificação Kosher é necessária para queijos para garantir que produtos de origem animal não-kosher (mais comumente, coalho ou certas enzimas) não sejam adicionados durante o processamento.

Alguns exemplos de produtos lácteos kosher incluem:

• Leite de vaca
• Queijo suíço com certificação Kosher
• Queijo cheddar com certificação Kosher
• Cream cheese com certificação Kosher
• Queijo cottage com certificação Kosher

Pães e Doces

O pão é uma parte importante da cultura e dieta judaica, mas deve ser feito sem quaisquer ingredientes que contenham laticínios (por exemplo, manteiga, certos óleos, gordura animal ou gordura vegetal). Também deve ser feito em panelas especialmente designadas que não sejam usadas para cozinhar alimentos não-kosher.

Quando feitos desta forma, alguns pães e doces kosher incluem:

• Pães
• Rolinhos
• Chalá
• Bagels
• Bialys
• Rosquinhas
• Bolo

Padarias Kosher dedicadas são comuns devido a complicações que tornam difícil comer produtos de panificação de padarias comerciais não-kosher.

Frutas e Legumes

A maioria das frutas, vegetais, frutas vermelhas e grãos são kosher em seu estado natural. Eles são considerados pareve (neutros) e podem ser combinados com carne ou laticínios.

É importante ressaltar que frutas e vegetais devem ser inspecionados em busca de insetos antes de serem consumidos. Se contiverem insetos, não serão kosher e não poderão ser consumidos.

Sal Kosher vs. Sal Regular
O sal Kosher é um sal grosso produzido sem quaisquer aditivos ou agentes de processamento não kosher e sob a orientação de um rabino para garantir que permaneça kosher.

Lista de alimentos não kosher

Abaixo está uma lista de alguns alimentos não kosher bem conhecidos. Existem mais alimentos do que os listados abaixo que são considerados não-kosher.

Os alimentos não kosher (treif) incluem:

• Porco/porco
• Coelho
• Canguru
• Camelo
• Vinte e quatro aves, incluindo falcões, gaivotas, avestruzes e abutres
• Marisco
• Enguia
• Peixe-gato
• Caviar de peixe não-kosher
• Produtos de pão que contêm laticínios
• Cheeseburgers (e outros alimentos que misturam carne e queijo)
• Insetos ou qualquer fruta ou vegetal que contenha insetos
• Répteis
• Anfíbios
• Queijos produzidos com produtos de origem animal
• Certos emulsionantes e outros agentes de processamento

Tenha em mente que alguns dos alimentos kosher listados anteriormente podem, na verdade, ser não-kosher devido a fatores na forma como são processados ​​ou preparados. Por exemplo, se um animal kosher morreu de causas naturais ou foi atropelado por um veículo e considerado atropelado, o que significa que não foi abatido de acordo com a cashrut, então seria considerado não-kosher.

Bebidas Kosher
Assim como os alimentos, as bebidas também devem ser preparadas com ingredientes e métodos de produção kosher. Com bebidas processadas como refrigerante ou vinho, pode ser difícil rastrear se são kosher porque há tantos ingredientes, então procure produtos com certificação kosher. O vinho não deve ser processado com ingredientes não kosher, como aditivos, e a produção deve ser supervisionada por rabinos ou por judeus que observam o sábado.

Kosher diário vs. Kosher durante as férias 

Comer kosher é diferente de comer “kosher na Páscoa”.

A Páscoa é um importante feriado judaico que dura oito dias durante a primavera. Durante a Páscoa, existem leis dietéticas judaicas adicionais. Estes incluem:

• Não comer produtos de pão fermentado feitos de trigo, cevada, aveia, espelta e centeio
• Kitniyot, ou não comer leguminosas (alimentos vegetais com caules, folhas e vagens) ou leguminosas (as sementes comestíveis das leguminosas)

Em outras palavras, alguns pães e outros alimentos considerados kosher em outras épocas do ano não são kosher durante a Páscoa.

Etiquetas Kosher em embalagens de alimentos: como saber 

No sistema alimentar moderno, onde os alimentos podem passar por um processamento demorado, pode ser impossível dizer se são kosher.

Por exemplo, você precisaria saber com quais enzimas seu cream cheese foi produzido, como sua carne foi abatida, quais outros produtos o padeiro cozinha em suas panelas que também são usados ​​para fazer pães kosher e muito mais.

É por isso que existem programas de certificação kosher. Várias agências realizam supervisão e testes para garantir que um produto seja kosher; isso pode tornar muito mais fácil manter-se kosher.

Procure um “hechsher“símbolo na embalagem para saber se um alimento é kosher ou não. Este é um selo rabínico de aprovação ou símbolo de certificação Kosher.

Some popular hechshers look like the following:

• U com um círculo ao redor
• K com um círculo ao redor
• A grafia hebraica de kosher
• A letra “P” ou as palavras “kosher para a Páscoa”
• OU-P é ao mesmo tempo “kosher para a Páscoa e é Pareve”