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O que é uma carne processada?
Embora não exista uma definição clara para carne processada, podemos definir qualquer carne a ser processada se você adicionar conservantes, defumá-la, tratá-la ou mesmo salgá-la. Estudos sugerem que indivíduos que comem carne processada em boas quantidades têm um alto risco de desenvolver doenças graves comoCâncer, doenças cardíacase diabetesdevido à presença de produtos químicos, gordura e excesso de sal na alimentação. Se você também adora carne processada, aqui estão algumas dicas sobre o que você deve saber sobre carne processada.
Num recente programa de investigação que envolveu mais de 800 estudos, a carne processada foi considerada uma das principais causas de cancro no corpo humano, enquanto a carne vermelha foi rotulada como uma causa provável. A IARC ou Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer fez esta declaração após uma pesquisa cuidadosa e detalhada sobre o mesmo.
Qualquer carne proveniente de um mamífero é conhecida como carne vermelha. Assim, a carne vermelha inclui a carne de porcos, ovelhas, cabras, bisões e cavalos e, claro, vacas. Por outro lado, peixes e aves fornecem a carne branca. Se as carnes vermelhas e brancas forem comparadas, a carne vermelha tem maior probabilidade de causar câncer do que a branca. A diferença de cor é marcada pela quantidade de sangue no tecido do animal.
A carne que não é fresca e é tratada e conservada para uso posterior é conhecida como carne processada. A carne processada não inclui apenas carne bovina e suína, mas também todos os tipos de aves, seja pato, peru ou frango e peixe. Se uma carne for modificada do seu estado natural, ela passa a ser processada, independentemente de ser defumada, fermentada, curada, salgada ou processada de qualquer forma, a fim de melhorar sua preservação e sabor. Alguns exemplos comuns de carne processada seriam carne enlatada, frios de frango, cachorro-quente, carne enlatada, carne seca e salsichas.
Efeitos da carne processada na saúde
O que você deve saber sobre carne processada está diretamente relacionado à sua saúde e à prevenção de doenças graves. Quando usamos a palavra “causa” soa muito mais definitiva do que “estar ligado”. Uma vez que o consumo de carne processada foi considerado uma causa de cancro, principalmente cancro colorrectal, coloca imediatamente todos os tipos de carne processada na zona vermelha e diz-nos que precisamos de o evitar tanto quanto possível. Outros estudos realizados na Austrália, Europa e Japão apoiam esta descoberta, onde foi afirmado que as pessoas que consomem regularmente carne vermelha e processada têm 17% mais probabilidade de desenvolver cancro do que aquelas que não o fazem.
Muito foi dito sobre a possibilidade de câncer causar produtos químicos na carne processada em estudos anteriores. No entanto, durante as recentes pesquisas científicas, os cientistas conseguiram revelar como a carne processada causa mutações genéticas e mudanças nos produtos químicos, transformando assim células humanas saudáveis em células cancerosas.
Descobriu-se que na carne vermelha processada existe uma substância química conhecida como heme, que dá o pigmento vermelho no sangue do animal. Este produto químico ao entrar no corpo é decomposto no intestino e forma vários produtos químicos que são conhecidos como compostos N-nitroso. Esses compostos danificam as células humanas saudáveis do intestino, fazendo com que as células já presentes no revestimento intestinal se repliquem rapidamente para ajudar a curar o corpo. Essa replicação rápida e excessiva é o que causa erros no desenvolvimento do DNA da célula e mais tarde se transforma em câncer.
O que você também deve saber sobre a carne processada é que esses produtos químicos também se formam quando você cozinha a carne em temperaturas extremamente altas, o que é o caso de churrascos ou grelhados, aumentando assim o risco de câncer em dez vezes. Além disso, a razão pela qual a carne vermelha e processada é a mais perigosa é que esses produtos químicos são produzidos em grande número nessas carnes.
O que você também precisa saber é que existem algumas outras teorias a esse respeito. Outras pesquisas afirmam que o câncer é causado pelas altas quantidades de ferro na carne vermelha, enquanto alguns sugerem que a presença de bactérias no intestino ajuda a apoiar os erros no desenvolvimento do DNA das células.
Quanta carne processada é segura para comer?
O que você deve saber sobre a carne processada é que esses estudos não afirmam de forma alguma que algumas refeições de carne única sejam ruins para você. No entanto, estes estudos afirmam que se continuar a comer grandes quantidades de carnes processadas durante muito tempo, estará a aumentar o risco de várias doenças. Comer carne com moderação é bom, pois é sem dúvida uma boa fonte de zinco, ferro, proteínas e outros nutrientes essenciais para o corpo. Mas para garantir um estilo de vida saudável, é importante fazer escolhas alimentares saudáveis e evitar comer muita carne processada com demasiada frequência.
A próxima pergunta sensata a fazer seria: quanta quantidade de carne seria considerada moderada? A resposta a esta pergunta é complicada, uma vez que os investigadores e cientistas não afirmam quanto de carne processada aumentaria o risco de cancro e qual seria uma quantidade moderada. Seria seguro dizer que quanto menos carne processada você comer, melhor. No entanto, por questões de saúde, recomenda-se não comer mais de 70 gramas (peso cozido) de carne processada por dia e tentar limitá-la a 50 gramas, se possível.
Conclusão
Agora que discutimos o que você deve saber sobre carne processada, é aconselhável começar a reduzi-la o mais cedo possível e tentar ficar dentro dos limites recomendados. Tente substituir a carne processada por mais porções de frutas e vegetais frescos em sua dieta, que não só são saudáveis, mas também ajudam a alcançar um corpo esguio e tonificado com bastante facilidade.
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