O que é alergia ao MSG e como as reações ao MSG são tratadas?

MSG, ou glutamato monossódico, é um ingrediente comum usado em muitos alimentos embalados e preparações alimentícias em restaurantes. O MSG é amplamente utilizado em restaurantes porque é um aditivo alimentar que aumenta o sabor. Ao longo dos anos, porém, o MSG conquistou uma má reputação devido aos efeitos adversos que tem na saúde e também porque, em algumas pessoas, o MSG pode realmente causar sintomas semelhantes aos da alergia. Embora não existam muitas evidências científicas ou estudos clínicos que comprovem que as pessoas possam ser alérgicas ao MSG, há muitos defensores desta teoria. Continue lendo para descobrir o que é alergia ao MSG e qual é um problema de saúde real.

Você pode ser alérgico ao MSG?

Muitos restaurantes, especialmente aqueles especializados em culinária asiática, usam glutamato monossódico (MSG) como intensificador de sabor. Nos últimos anos, o glutamato monossódico conquistou uma reputação negativa devido aos efeitos adversos que tem sobre a saúde e também porque causa certos sintomas semelhantes aos de alergia em algumas pessoas.

Suandodor no peito, rubor e uma sensação geral de fraqueza após ingerir alimentos que contenham glutamato monossódico são alguns dos sintomas potenciais que muitas pessoas experimentam após ingerir MSG, levando-as a acreditar que são alérgicas a esse ingrediente. Alguns dos outros sintomas também incluem pressão facial, sonolência,dor de cabeça, dormência e formigamento nas costas, braços e rosto.

No entanto, embora as pessoas tendam a assumir imediatamente que estes sintomas indicam que estão a ter uma reacção alérgica ao MSG, o facto é que estes sintomas se devem mais a uma sensibilidade alimentar do que a uma alergia real.(1)

Isso ocorre porque há uma diferença significativa entre o corpo sofrer uma reação alérgica e ser sensível a certos alimentos.(2)Esta diferença está no envolvimento de uma proteína conhecida como imunoglobulina E (IgE), que é um anticorpo produzido pelo “departamento de alergia” do nosso sistema imunitário.(3)

Quando uma pessoa é realmente alérgica a coisas como pólen, poeira, animais de estimação ou outros alérgenos, todas essas alergias são mediadas por IgE. No entanto, ser sensível ao MSG e ter uma reação como resultado disso não tem relação com a IgE no corpo, razão pela qual uma resposta ao MSG não é considerada uma verdadeira alergia. Sem o envolvimento da IgE no organismo, uma reação não pode ser definida como uma verdadeira alergia.

Pessoas sensíveis ao MSG podem apresentar os seguintes sintomas:

• Urticária
• Dor de cabeça
• Lavagem
• Dor leve no peito
• Nariz escorrendo
• Congestionamento
• Dormência ousensação de queimaçãodentro e ao redor da boca
• Suando
• Inchaço ou pressão facial
• Náusea
• Fadiga
• Depressão
• Mudanças de humor
• Dor de estômago

Alguns dos sintomas mais graves de sensibilidade ao MSG podem incluir:

• Inchaço na garganta
• Dor no peito
• Palpitações cardíacas
• Falta de ar
• Anafilaxia

Se o seu médico suspeitar que você está tendo uma reação ao MSG, ele perguntará o que você comeu nas últimas duas horas, especialmente se você consumiu algum alimento que possa conter MSG.

O que a ciência diz?

Apesar de muitos anos de preocupações sobre a ingestão de MSG e reações alérgicas, a maioria das pesquisas não conseguiu estabelecer uma associação clara entre MSG e reações alérgicas graves. Embora as pessoas continuem a relatar reações após ingerirem alimentos que contenham MSG, apenas recentemente a pesquisa comprovou cientificamente a razão por trás dessa reação.

Por exemplo, um estudo de 2016 descobriu que, independentemente da quantidade de MSG que você ingere, ele será genotóxico. Genotóxico significa que causa danos ao material genético e às células.(4)Consumir qualquer quantidade de glutamato monossódico também pode causar danos aos nossos linfócitos, que são um tipo de glóbulos brancos responsáveis ​​pelo combate a doenças e germes.

A Universidade Mahidol, na Tailândia, publicou uma pesquisa em 2015, que mostrou que o consumo regular de glutamato monossódico em animais leva a danos renais.(5)
Em 2014, outro estudo com animais descobriu que a ingestão de MSG pode fazer com que os animais se comportem de maneira depressiva, já que o MSG causa alterações na serotonina, que é um neurotransmissor presente no cérebro que regula o humor e as emoções também nos humanos.(6)

Além disso, a Pesquisa em Nutrição Clínica de 2014 apresentou uma associação entre reações alérgicas e MSG em um pequeno grupo de pessoas que apresentavam urticária crônica.(7)A maioria desses participantes relatou sentir apenas sintomas leves a moderados, que incluem:

• Uma sensação de queimação no peito
• Dor de cabeça
• Pele formigando

Embora se tenha descoberto que o MSG causa tais sintomas em doses maiores, também é altamente improvável que porções tão grandes sejam encontradas em qualquer comida de restaurante. Tendo isto em mente, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, em 1995, classificou o MSG na mesma categoria em que o sal e a pimenta são colocados, ou seja, “aditivos alimentares que são geralmente reconhecidos como seguros”.(8)

Embora existam muitos estudos que descobriram que o consumo de MSG pode ser prejudicial de várias maneiras, é bastante claro que o consumo de MSG não causa uma reação alérgica.

Como as reações ao MSG são tratadas?

A maioria das reações de sensibilidade ao MSG são geralmente leves e desaparecem por conta própria, sem necessidade de qualquer tratamento. No entanto, alguns dos sintomas mais graves, como a anafilaxia, requerem tratamento médico imediato, pois é necessária uma injeção de epinefrina.

Se você sentir algum dos seguintes sintomas, procure ajuda médica o mais rápido possível. Ligue para o médico ou vá ao pronto-socorro mais próximo.

• Dor no peito
• Palpitações cardíacas
• Inchaço da garganta
• Inchaço dos lábios
• Falta de ar

Naturalmente, o melhor tratamento possível para a sensibilidade ao MSG é evitar comer alimentos que contenham este aditivo. No entanto, como o MSG pode ser encontrado em muitos alimentos hoje, torna-se difícil dizer quais alimentos contêm o ingrediente e quais são isentos de MSG.

Se você é sensível ao MSG, evite comprar alimentos embalados e processados, pois geralmente contêm MSG. Opte por alimentos crus como frutas, vegetais e carnes orgânicas. Alguns dos outros itens que devem ser evitados incluem:

• Extratos de carne
• Carnes secas
• Estoques de aves
• Amido alimentar modificado
• Maltodextrina

Conclusão

Anteriormente, acreditava-se que algumas pessoas tinham uma reação alérgica ao MSG. No entanto, as evidências científicas esclareceram hoje que, em vez de uma alergia, as pessoas são sensíveis ou intolerantes ao MSG. A sensibilidade ao MSG é realmente generalizada. Você pode evitar uma reação ao MSG evitando os alimentos que normalmente contêm o ingrediente.

Tente remover os alimentos desencadeantes conhecidos de sua dieta e mantenha um diário alimentar no qual você possa listar suas reações a diferentes alimentos. Isso ajuda a determinar quais alimentos ou substâncias estão causando sua reação.

Seguir uma dieta sem conservantes também pode ajudá-lo a evitar reações ao glutamato monossódico.

Referências:

1. Oregonclinic. com. (2020). Qual é a diferença entre alergia, sensibilidade e intolerância alimentar? | A Clínica Oregon. [on-line] Disponível em:https://www.oregonclinic.com/about-us/blog/what%E2%80%99s-difference-between-food-allergy-sensitive-and-intolerance[Acessado em 6 de fevereiro de 2020].
2. Jardim da Vida. (2020). A (grande) diferença entre alergias alimentares e sensibilidades | Jardim da Vida. [on-line] Disponível em:https://www.gardenoflife.com/content/big-difference-food-allergies-vs-sensitivities/[Acessado em 6 de fevereiro de 2020].
3. Marone, G., Spadaro, G., Palumbo, C. e Condorelli, G., 1999. A rede de autoanticorpos anti-IgE/anti-FcepsilonRIalfa em doenças alérgicas e autoimunes. Alergia clínica e experimental: jornal da Sociedade Britânica de Alergia e Imunologia Clínica, 29(1), pp.17-27.
4. Ataseven, N., Kaptanoğlu, D., Keskin, A.Ç. e Ünal, F., 2016. Genotoxicidade do glutamato monossódico. Toxicologia Alimentar e Química, 91, pp.8-18.
5. Sharma, A., 2015. Danos renais oxidativos induzidos por glutamato monossódico e possíveis mecanismos: uma mini-revisão. Jornal de ciências biomédicas, 22(1), p.93.
6. Quines, CB, Rosa, SG, Da Rocha, JT, Gai, BM, Bortolatto, CF, Duarte, MMM. e Nogueira, C.W., 2014. O glutamato monossódico, um aditivo alimentar, induz comportamentos depressivos e ansiogênicos em ratos jovens. Ciências da vida, 107(1-2), pp.27-31.
7. Kang, MG, Song, WJ, Park, HK, Lim, KH, Kim, SJ, Lee, SY, Kim, SH, Cho, SH, Min, KU e Chang, Y.S., 2014. Teste de ativação de basófilos com aditivos alimentares em pacientes com urticária crônica. Pesquisa em nutrição clínica, 3(1), pp.9-16.
8. Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA. (2020). Perguntas e respostas sobre glutamato monossódico (MSG). [on-line] Disponível em:http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm328728.htm[Acessado em 7 de fevereiro de 2020].