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Principais conclusões
- O pão Sourdough contém peptídeos que podem ajudar a reduzir a pressão arterial, relaxando os vasos sanguíneos.
- O processo de fermentação da massa fermentada pode torná-la mais saudável para o coração, mas seus efeitos sobre a pressão arterial são modestos.
O pão Sourdough se tornou um favorito popular quando se trata de produtos assados. Este pão fermentado naturalmente também pode trazer vantagens únicas para a saúde, incluindo melhor controle do açúcar no sangue, melhor absorção de minerais e apoio à saúde intestinal.
A pesquisa mostra que pode até melhorar a pressão alta.
Por que comer massa fermentada pode apoiar a pressão arterial
O pão Sourdough é feito através de um processo de fermentação natural que utiliza leveduras e bactérias lácticas. Durante esse processo, as proteínas da farinha são decompostas em compostos menores chamados peptídeos.
Alguns estudos sugerem que esses peptídeos podem ajudar a bloquear a enzima conversora de angiotensina (ECA), que causa o estreitamento dos vasos sanguíneos e o aumento da pressão arterial. Este é o mesmo mecanismo visado por alguns medicamentos para pressão arterial.
A pesquisa também descobriu que o pão de massa fermentada, especialmente quando feito com certas cepas de bactérias do ácido láctico, tende a ter níveis mais elevados desses peptídeos inibidores da ECA e de um composto chamado GABA (ácido gama-aminobutírico) do que o pão normal.
Isso significa que comer massa fermentada pode ajudar a manter uma pressão arterial mais saudável.
Mas os efeitos podem ser pequenos. Um estudo clínico em pessoas com síndrome metabólica encontrou uma redução modesta na pressão arterial diastólica após dois meses comendo massa fermentada.
Revisões maiores de estudos humanos ecoam isso. Embora a massa fermentada possa apoiar a saúde cardíaca em geral, ainda não há evidências consistentes suficientes para dizer que reduz diretamente a pressão arterial.
A fermentação libera compostos úteis
Os potenciais efeitos de redução da pressão arterial do pão de massa fermentada se resumem aos seus compostos bioativos.
Os peptídeos formados durante a fermentação podem ajudar a relaxar os vasos sanguíneos, interferindo na atividade da ECA. Ao mesmo tempo, sabe-se que o GABA tem um efeito calmante no sistema nervoso, o que pode contribuir para reduzir a pressão arterial.
O processo de fermentação do Sourdough também reduz o seu índice glicémico, o que significa que provoca um aumento mais lento do açúcar no sangue depois de comer. Manter os níveis de açúcar no sangue estáveis pode beneficiar a saúde cardiovascular ao longo do tempo, especialmente para pessoas com resistência à insulina ou síndrome metabólica.
Ainda assim, é importante manter as expectativas realistas. Os efeitos da massa fermentada sobre a pressão arterial parecem, na melhor das hipóteses, modestos. Não é um substituto para estratégias comprovadas. Em vez disso, pense na massa fermentada como uma troca pequena e amiga do coração, em vez de uma solução independente.
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Sourdough tem benefícios diferentes de outros pães
Nem todos os pães são criados iguais. O pão branco convencional é geralmente feito com farinha refinada e fermento comercial, o que significa que não possui o processo de fermentação prolongado que confere ao fermento sua vantagem nutricional. Como resultado, contém menos compostos benéficos e pode causar um aumento mais rápido no açúcar no sangue.
O pão integral fornece mais fibras e nutrientes do que o pão branco, mas não sofre a mesma fermentação que produz peptídeos e GABA.
Os ácidos naturais e o processo de fermentação do Sourdough também ajudam a tornar os nutrientes, como magnésio, zinco e ferro, mais biodisponíveis, reduzindo o ácido fítico, um composto que bloqueia a absorção de minerais.
Sourdough também é mais fácil de digerir para muitas pessoas. A fermentação lenta decompõe parte do glúten e do amido, tornando-os mais suaves para o intestino e menos propensos a causar inchaço.
A sua resposta glicémica mais baixa e a melhor disponibilidade de nutrientes podem apoiar indirectamente a saúde cardiovascular, mesmo que os seus efeitos directos na pressão arterial sejam modestos.
