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Principais conclusões
- A carne seca é rica em proteínas, o que ajuda a manter músculos e ossos saudáveis.
- A carne seca oferece ferro e zinco, mas o alto teor de sódio pode ser um problema para algumas pessoas.
- Verifique com um médico se você tem pressão alta, diabetes ou doença renal antes de comer carne seca.
A carne seca é uma carne seca e temperada do tamanho de um lanche. Fornece proteínas, zinco e outros minerais e nutrientes essenciais para a saúde geral.
Embora seja uma opção de recheio para viagem, o charque também costuma ser rico em sódio. É uma carne vermelha processada, que pode trazer alguns inconvenientes para a saúde. Por causa disso, algumas pessoas podem querer limitar a ingestão frequente ou estar atentas ao tamanho das porções e à preparação.
Benefícios de comer carne seca regularmente
1. Mantém músculos e ossos saudáveis
Uma grande vantagem do charque é que ele é cheio de proteínas. Uma porção de 30 gramas de carne seca atende quase 10% da recomendação diária de proteína da maioria dos adultos saudáveis.
A proteína ajuda o corpo a reparar e desenvolver células que mantêm os músculos, ossos e outros órgãos saudáveis. O corpo não consegue produzir certos aminoácidos essenciais (blocos de construção das proteínas), por isso deve obtê-los através da dieta.Proteínas de origem animal (como carne bovina) e soja contêm todos os nove aminoácidos essenciais.
2. Apoia o sistema imunológico
A quantidade do mineral essencial zinco no charque é um bônus.O zinco ajuda a apoiar o sistema imunológico e os níveis de energia. O corpo tende a absorvê-lo bem de fontes animais, como carne seca.
3. Protege contra a deficiência de ferro
A carne seca também é uma boa fonte de ferro.O ferro é necessário para produzir hemoglobina, a proteína dos glóbulos vermelhos que transporta oxigênio por todo o corpo. Por causa disso, o charque pode ser um lanche particularmente benéfico para pessoas preocupadas com a deficiência de ferro.
Desvantagens de comer carne seca regularmente
1. Pode causar inchaço e ganho de peso
Uma desvantagem notável é que o charque pode ser rico em sódio (sal). A maioria dos adultos nos Estados Unidos consome muito sal.Por exemplo, uma porção padrão de 1 onça de charque contém 505 miligramas (mg) de sódio, cerca de 20% da ingestão diária recomendada de sódio para a maioria dos adultos saudáveis.
Muito sódio pode levar à retenção de água, causando inchaço e ganho de peso e aumentando potencialmente o risco de outras condições de saúde, como hipertensão, osteoporose (afinamento progressivo dos ossos), pedras nos rins e coração dilatado.
2. Aumenta o risco de doenças crônicas
A carne seca é uma forma de carne vermelha processada. Algumas pesquisas sugeriram uma ligação entre o consumo deste tipo de carne e o risco de doenças crônicas como câncer, diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares.
Outras evidências mostram que a carne vermelha pode desencadear altos níveis de colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL) (“colesterol ruim”) e pode ser melhor substituída por opções de proteínas vegetais.
Quais são as melhores escolhas para Beef Jerky?
O tipo de charque que você escolhe geralmente depende das preferências nutricionais e de sabor. Mas você também pode considerar estes fatores:
- Carne seca com baixo teor de sódio está disponível comercialmente.Procure carne seca com menos de 140 mg por onça. Verifique o tamanho da porção para garantir que isso seja atendido. Receitas de carne seca com baixo teor de sódioe curas embaladas também estão disponíveis. Certifique-se de seguir estritamente as instruções de segurança alimentar.
- Alguns tipos de charque são fermentados naturalmente. Eles são marinados em uma cultura viva de bactérias “boas” produtoras de ácido, em vez de usar ácido cítrico ou ácido láctico encapsulado para aumentar a acidez da carne e inibir bactérias indesejadas. A fermentação pode adicionar sabor à carne seca.
- A terminologia também pode ajudá-lo a determinar se podem ser adicionados ligantes ou extensores. Os produtos rotulados como “carne seca” são produzidos a partir de uma única tira de carne bovina e não contêm aglutinantes ou extensores. “Carne seca em pedaços e formada”, “carne seca moída e formada” ou “carne seca picada e formada” são moldados e formados antes de serem cortados em tiras e podem conter aglutinantes ou extensores.
Quem deve evitar carne seca?
A maioria dos adultos nos Estados Unidos consome muito sódio, mas um lanche ocasional de carne seca geralmente não é prejudicial.
Dito isto, algumas pessoas podem considerar evitar o charque por causa do sódio, incluindo:
- Pessoas com pressão alta (hipertensão)
- Pessoas com diabetes
- Pessoas com doença renal ou problemas renais
- Pessoas com mais de 50 anos
Pessoas grávidas devem consultar um médico antes de comer carne seca devido aos riscos à saúde associados ao alto consumo de sódio e ao potencial de infecção porE. colie outras bactérias.
Além disso, como alguns charques comprados em lojas podem conter ingredientes adicionados, qualquer pessoa que tenha alergia a carne, soja ou glúten deve verificar os rótulos dos ingredientes antes de consumir charque.
Nitratos de sódio em carne seca
A carne seca também costuma ser rica em nitratos de sódio, compostos frequentemente adicionados a alimentos processados para ajudar a preservá-los e dar-lhes um sabor salgado.
A pesquisa mostrou que o consumo desses aditivos pode levar ao risco de desenvolver hipertensão e alguns tipos de câncer. No entanto, é provável que outros factores ambientais e genéticos também estejam em jogo.
Por causa disso, a maioria dos especialistas recomenda limitar o consumo de alimentos processados, como carne seca, cachorro-quente e carnes frias.
Quanto Beef Jerky você deve comer por dia?
Uma porção padrão de carne seca pode ser de 28 gramas. Isso é cerca de 100 calorias por porção.
Embora este lanche possa ser benéfico por seu alto teor de nutrientes, ainda é uma boa ideia consumir carne seca com moderação, sempre que possível. Nutricionistas e especialistas geralmente recomendam alimentos integrais e não processados para atender às necessidades dietéticas de proteínas, zinco, ferro e outros nutrientes essenciais.
Uma Palavra da Saúde Teu
A carne seca é melhor consumida com moderação. É um alimento processado rico em sódio. Aqueles com diagnóstico de doenças como hipertensão ou doenças cardíacas ou que necessitam de dieta pobre em sódio devem evitar o consumo excessivo de carne seca como lanche.
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SUZANNE FISHER, RD, CONSELHO DE ESPECIALISTAS MÉDICOS
Como o Beef Jerky é feito
A carne seca é preparada desidratando (secando) cortes magros de carne. Pode ser comprado em loja ou feito em casa.O charque preparado comercialmente é produzido por meio de uma variedade de processos e pode ser curado, defumado e seco ao ar ou no forno. Pode ser produzido a partir de um único pedaço de carne bovina ou formado a partir de pedaços ou carne moída e depois fatiado em tiras.As instalações são inspecionadas pelo governo federal para garantir a segurança.
Fazer carne seca em casa traz alguns riscos, incluindo não garantir que as bactérias sejam mortas, o que pode levar a doenças causadas porSalmonelaou Escherichia coli (E. coli). Secar as tiras em um desidratador de alimentos (normalmente entre 130 e 140 graus F) não mata adequadamente essas bactérias.A carne deve ser aquecida a 160 graus F (de preferência antes de secar) para garantir a segurança.
O charque caseiro deve ser devidamente embalado e armazenado em local fresco e seco por até um a dois meses.O charque produzido comercialmente é estável por até um ano em condições adequadas de armazenamento.
