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Principais conclusões
- Quando resfriados, os carboidratos podem se transformar em amido resistente, o que não aumenta os níveis de açúcar no sangue.
- A pesquisa mostra que os produtos de panificação, como os croissants, não apresentam um aumento significativo no amido resistente quando resfriados.
- Os especialistas recomendam combinar alimentos como croissants com proteínas para diminuir seu efeito sobre o açúcar no sangue.
Comer apenas um croissant pode facilmente aumentar os níveis de açúcar no sangue. Algumas pessoas dizem que resfriar um croissant pode aumentar o amido resistente e diminuir os picos de açúcar no sangue, mas os especialistas dizem que a diferença é insignificante.
Os croissants aumentam o açúcar no sangue?
Croissants são salgados feitos com farinha, leite, água, açúcar, sal e manteiga. Como muitos doces, os croissants são normalmente ricos em carboidratos e gordura e pobres em outros nutrientes essenciais.
Aqui está a repartição nutricional de um croissant médio (57g), de acordo com o USDA:
- Calorias:231
- Proteína:4,7g
- Gordo:12g
- Carboidratos:26,1g
- Fibra:1,5g
- Açúcares:6,4g
Os croissants são alimentos com alto índice glicêmico, o que significa que contêm carboidratos que fazem com que o açúcar no sangue aumente mais rapidamente.
Deixar um croissant esfriar antes de comer faz diferença?
Algumas pessoas acreditam que uma técnica para reduzir esse pico de açúcar no sangue é esfriar o croissant antes de comê-lo.
“Quando o pão assado, como os croissants, esfria, as moléculas de amido gelatinizado, particularmente a amilose, começam a se reassociar e a recristalizar em uma estrutura mais ordenada”, disse Heewon Gray, PhD, RD, professor associado da Universidade do Sul da Flórida, à Saude Teu.
Os especialistas em nutrição referem-se a este tipo de amido como amido “resistente”.O amido resistente é resistente à digestão, o que significa que não aumenta o açúcar no sangue. Em vez disso, funciona como combustível para as bactérias benéficas do seu intestino.
Estudos demonstraram que resfriar e resfriar alguns alimentos ricos em carboidratos, como o arroz, pode aumentar significativamente o nível de amido resistente.Mas quando se trata de croissants, pesquisas sugerem que o resfriamento não apresenta necessariamente os mesmos benefícios.
“A fração geral de amido disponível para retrogradação em croissants é limitada”, disse Gray.
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Como a manteiga nos croissants desempenha um papel?
Acontece que a quantidade de gordura em um croissant – da manteiga, neste caso – também pode desempenhar um papel nesses picos de açúcar no sangue.
“Quando os carboidratos refinados fazem parte de pratos mistos com alto teor de gordura ou fibra, os picos de açúcar no sangue podem ser reduzidos”, disse Gray. No entanto, os croissants podem ser uma exceção a esta regra.
De acordo com Gray, os croissants ainda têm um alto índice glicêmico, o que significa que a manteiga contida neles não ajuda significativamente nos níveis de açúcar no sangue.
Para obter benefícios de açúcar no sangue, uma refeição completa que inclua um pouco de tudo é muito melhor.
“Se você comesse o croissant com um pouco de proteína, pense em queijo ou ovo, teria um efeito ainda melhor no açúcar no sangue”, disse Amanda Sauceda, MS, RD, professora de nutrição na California State University, Long Beach, e proprietária do The Mindful Gut.
Alimentos a escolher ao reduzir o açúcar no sangue
“Se você é como eu e está especialmente atento ao açúcar no sangue, o que eu gosto de fazer é reduzir a porção de croissant”, disse Sauceda. Ela recomenda comer uma porção menor de um croissant. Dessa forma, você pode saborear o sabor sem o mesmo impacto no açúcar no sangue.
Gray disse que as opções de alimentos feitos com grãos integrais, nozes ou mesmo proteínas adicionadas também são ótimas alternativas a serem consideradas para o controle do açúcar no sangue.
“Torradas integrais com manteiga de nozes, iogurte grego simples com frutas ou aveia coberta com sementes e frutas vermelhas são melhores opções simples de café da manhã”, acrescentou Gray.
