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Principais conclusões
- O pão Sourdough tem um índice glicêmico mais baixo do que o pão branco normal ou com fermento, resultando em um aumento um pouco menos drástico do açúcar no sangue após o consumo.
- O processo de fermentação utilizado para fazer a massa fermentada afecta o seu valor nutricional e digestibilidade, o que por sua vez apoia a saúde intestinal.
- Escolher massa fermentada autêntica de grãos integrais e combiná-la com proteínas ou gorduras saudáveis oferece os melhores benefícios para o equilíbrio do açúcar no sangue e o bem-estar geral.
O pão de massa fermentada pode ter um impacto menos significativo nos níveis de açúcar no sangue do que os pães normais, devido ao processo de fermentação envolvido na preparação da massa fermentada.
Sourdough ajuda a estabilizar o açúcar no sangue
O pão fermentado pode ajudar a estabilizar o açúcar no sangue até certo ponto. Se você é um ávido fã de massa fermentada, poderá colher alguns benefícios do açúcar no sangue ao escolhê-la em vez de outros tipos de pães de digestão mais rápida.
Os ácidos orgânicos formados durante a fermentação da massa fermentada diminuem a taxa de digestão e absorção dos carboidratos, levando potencialmente a um aumento mais gradual da glicose (açúcar) no sangue e da insulina, o hormônio liberado para reduzir os níveis de açúcar no sangue após as refeições.
A ciência do fermento e do açúcar no sangue
Alguns estudos demonstraram que o consumo regular de alimentos fermentados pode melhorar modestamente o controle do açúcar no sangue, a sensibilidade à insulina e até mesmo os fatores de risco para a saúde cardíaca em pessoas com diabetes ou pré-diabetes.
Uma recente revisão e meta-análise de 18 ensaios clínicos comparou os efeitos da massa fermentada com pães fermentados industrialmente ou soluções de açúcar sobre o açúcar no sangue e os hormônios reguladores do apetite em adultos.
Os pesquisadores descobriram que comer pão de massa fermentada levou a aumentos muito menores na glicose no sangue, tanto 60 minutos quanto 120 minutos depois de comer, em comparação com outros pães ou a solução açucarada.
Esses resultados sugerem que a massa fermentada causa um pico menor de açúcar no sangue após as refeições, especialmente quando é feita com farinha de trigo integral. No entanto, comer massa fermentada não reduziu a insulina em jejum nem teve um efeito benéfico sobre os hormônios do apetite.
Embora a qualidade da evidência tenha sido classificada como baixa a muito baixa, os resultados sugerem que consumir pão de massa fermentada pode ajudar a reduzir os picos de açúcar no sangue após comê-lo.
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O que torna o fermento único
O processo de fazer pão de massa fermentada é um método mais lento que incorpora fermentação, permitindo que os micróbios decomponham parcialmente os amidos e o glúten da farinha. Esse processo altera a textura, o sabor e o perfil nutricional do pão.
O pão Sourdough geralmente tem um índice glicêmico (IG) mais baixo do que o pão feito convencionalmente, o que significa que é menos provável que cause picos acentuados de açúcar no sangue após comer. O IG é uma medida que classifica os alimentos numa escala de 1 a 100 com base na forma como afectam o açúcar no sangue (quanto maior o IG, mais dramático é o aumento).
Dicas para reduzir os picos de açúcar no sangue ao comer pão
Muitas pessoas apreciam o sabor do pão fermentado e seus benefícios à saúde, incluindo um efeito mais suave sobre o açúcar no sangue em comparação com outros tipos de pão. Se você deseja controlar melhor o controle do açúcar no sangue, aqui estão algumas maneiras de fazer isso enquanto saboreia a massa fermentada:
- Escolha variedades de massa fermentada integral, que possuem mais fibras e são digeridos mais lentamente que os pães brancos ou refinados.
- Combine seu pão com proteínas e gorduras saudáveis, como abacate, manteiga de amendoim ou homus, para ajudar ainda mais a reduzir os picos de açúcar no sangue.
- Monitore o tamanho das porções, pois pães ainda mais saudáveis podem aumentar o açúcar no sangue se consumidos em excesso.
A combinação dessas estratégias ajuda você a saborear o pão de massa fermentada, mantendo uma energia mais suave e estável ao longo do dia.
