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Principais conclusões
- Embora possa oferecer alguns benefícios, o ghee é rico em gordura saturada; aqueles com preocupações cardíacas devem usá-lo com atenção.
- Ghee adiciona um sabor rico de nozes e é amplamente utilizado em várias cozinhas e práticas ayurvédicas.
- Seu alto ponto de fumaça é ideal para fritar, refogar e outros métodos de cozimento em alta temperatura.
Ghee é uma forma de manteiga comumente usada na culinária por seu sabor de nozes e como fonte de gordura. Existem estudos clínicos limitados sobre seus supostos benefícios para a saúde cardíaca.
1. Pode ter efeitos antioxidantes
Ghee contémácido linoléico conjugado(CLA), um antioxidante que pode proteger contra danos causados por ácidos graxos associados a doenças cardíacas.
2. Aumenta a ingestão de gordura saturada
Uma colher de sopa de ghee fornece maisum terço da ingestão diária recomendada de gordura saturada.
OA American Heart Association (AHA) aconselha limitar a gordura saturada (como ghee)a 5–6% de sua ingestão diária de calorias devido à sua associação com aumento do risco de doenças cardíacas.
Use ghee com moderação.
3. Pode afetar seu perfil lipídico
Estudos em animais sugerem que o ghee podediminuir o colesterol etriglicerídeos,eelevaçãoColesterol HDL (“bom”).
Um estudo clínico encontradonenhuma ligação entre ghee e doença arterial coronariana (DAC)após ajuste para fatores de risco significativos.
Pesquisa adicionalsobre os benefícios do ghee para a saúde cardíaca em humanos é necessário.
Ghee Nutrição
| Nutrição em uma colher de sopa (14 gramas) de Ghee | ||
|---|---|---|
| Quantia | Porcentagem do valor diário | |
| Calorias | 123 kcal | – |
| Gordo | 14g | – |
| Vitamina A | 118 mcg RAE | 17% |
| Vitamina E | 0,4mg | 3% |
O perfil nutricional do Ghee é semelhante ao da manteiga – é95,5% de gorduracom umidade mínima (menos de 0,5%):
- Ghee é rico emgordura saturada, por isso deve ser usado com moderação.
- No entanto, o ghee também forneceCLA, um ácido graxo benéfico em laticínios.
- Também é rico emvitaminas lipossolúveiscomo A, D, E e K, que apoiam a saúde imunológica, a visão, a saúde óssea e a proteção celular.
- O teor de gordura do Ghee pode ajudar seu corpo a absorver vitaminas lipossolúveis de maneira mais eficaz.
Ghee é seguro para você?
- Ghee é geralmente seguroe bem tolerado.
- Evite se você for alérgico ou estiver fazendo uma dieta com baixo teor de gordurae procure atendimento imediato para reações alérgicas graves (coceira, urticária, falta de ar).
- Ghee é clarificado e livre de lactose e caseína, tornando-a uma alternativa adequada à manteiga para pessoas com sensibilidade aos laticínios ou galactosemia (incapacidade de digerir a galactose, um açúcar do leite).
- Fale com seu médicoantes de usar ghee se você tem ou está em risco de ter doença cardíaca.
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O que mais o Ghee faz pela sua saúde?
Existem pesquisas limitadas sobre os benefícios do próprio ghee para a saúde.
- Açúcar no sangue: Um estudo em animais descobriu que adicionar ghee ao arroz após o cozimento causou o menor aumento no açúcar no sangue.Está bem estabelecido que combinar uma fonte de gordura com um carboidrato retarda a liberação de glicose na corrente sanguínea. No entanto, não está claro se o ghee oferece mais benefícios do que outras fontes de gordura.
- Impacto no peso e na composição corporal: Ghee contém triglicerídeos de cadeia média (MCTs), que podem aumentar o uso de energia e apoiar a sensação de saciedade (saciedade).Embora contenha CLA, comumente encontrado em suplementos para perda de peso, seus efeitos no ghee não são claros.Ghee é rico em calorias, então use-o com moderação.
- Cicatrização de feridas: Ayurveda e a medicina popular indiana tradicionalmente usam ghee para curar feridas. Estudos preliminares em animais sugerem que ele pode acelerar o reparo ao ativar células reparadoras de feridas.Algumas pesquisas mostram que a gaze embebida em ghee e mel melhorou úlceras e incisões infectadas.
Mais pesquisas são necessárias para confirmar esses resultados. Sempre consulte um médico antes de usar qualquer produto.
Como usar Ghee
- Ghee tem um alto ponto de fumaça (465 graus F),superior à manteiga (302 graus F) e semelhante aos óleos de cártamo, soja, canola e abacate.
- Use ghee de forma intercambiável com esses óleospara um sabor mais rico e de nozes em pratos como legumes salteados.
- É ideal para fritar; no entanto, limite os alimentos fritos devido ao seu impacto adverso à saúde quando consumidos regularmente e em grandes quantidades.
- Devido ao seu alto teor de gordura e calorias(densidade energética), o ghee pode fazer parte de uma dieta saudável se usadocom moderação.
- Uma porção típica de ghee é uma colher de sopa; considere o tamanho da porção e a frequência com que você a usa, limitando-se a uma porção ou menos por dia. Peça mais orientações ao seu médico, especialmente se você tiver problemas de saúde específicos, como colesterol alto ou doenças cardíacas.
