O malte é isento de glúten?

O malte não é isento de glúten. O malte é tradicionalmente feito com cevada, que é, junto com o trigo e o centeio, um dos três grãos de glúten.Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, precisará evitar todos esses três grãos e quaisquer produtos, incluindo malte, que os contenham.

Dito isto, há um mercado crescente para novos tipos de malte feitos a partir de grãos sem glúten, como arroz, quinoa e milho. Esses maltes podem ser usados ​​para produzir uma variedade de produtos sem glúten, incluindo cerveja sem glúten.

Este artigo fornece um resumo de por que a maioria dos maltes não é isenta de glúten. Também explica quando é seguro para alguém com doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten consumir malte.

Por que o malte não é isento de glúten?

O malte é geralmente feito de grãos de cevada com glúten.Os maltes tradicionais não são processados ​​de forma a remover o glúten. Portanto, qualquer malte feito de cevada, trigo ou centeio não pode ser utilizado em produtos sem glúten.

Como o malte é feito

O malte é feito embebendo um grão em água até que comece a brotar, um processo denominado germinação. Como parte desse processo, certos amidos dos grãos mudam de forma, tornando-se diferentes tipos de açúcares. Depois que os açúcares se desenvolvem nos grãos, os fabricantes de malte interrompem o processo de germinação e preservam esses açúcares secando os grãos com ar quente. Esse processo é o que torna o malte tão doce.

Os grãos de cevada e de trigo têm sido preparados desta forma há milhares de anos na China, no Egito e em outros países onde esses grãos foram cultivados pela primeira vez.O primeiro malte provavelmente foi usado para fazer cerveja, mas os grãos maltados também podem ser servidos como pasta doce. Por exemplo,samanué uma receita tradicional persa feita com trigo maltado.

Quais produtos são à base de malte?

Os produtos à base de malte incluem:

• Cerveja de malte:O malte é usado na cerveja maltada, uma cerveja doce que geralmente contém menos álcool do que a cerveja normal. As marcas mais vendidas incluem Colt 45, Budweiser Icehouse Edge e Schlitz O.M.L.
• Licores de malte:A cevada maltada é usada para fazer uísque de malte e outros produtos de licor de malte, como Smirnoff Ice.
• Milkshakes maltados:A adição de malte torna os shakes mais cremosos e acrescenta profundidade de sabor. Ovomaltine, o clássico aromatizante de leite em pó, também é feito com extrato de malte de cevada.
• Cereais:O malte é frequentemente utilizado como ingrediente em cereais. Os Krispies de arroz da Kellogg’s não são isentos de glúten porque contêm malte de cevada, embora o ingrediente principal seja o arroz.
• Doces de malte:O ingrediente principal das bolas de malte e das bolas de leite maltado é a cevada maltada ou o trigo. As trufas Lindor também contêm malte de cevada, o que as torna proibidas para quem evita o glúten.
• Vinagre de malte:Este vinagre é produzido germinando grãos de cevada em água até começarem a brotar e depois secando os grãos para fazer malte. O vinagre de malte é freqüentemente usado para fazer batatas fritas e outros salgadinhos.

Como saber se um produto contém malte?
Para verificar se um produto contém malte, leia o rótulo. Termos como “extrato de malte”, “aromatizante de malte”, “xarope de malte” ou “leite maltado” indicam que um produto contém malte. Salvo indicação em contrário, qualquer produto que utilize um destes termos contém malte derivado de cevada. Certifique-se também de verificar a seção “contém” do rótulo para cevada, trigo ou centeio.

Ao contrário do trigo, a cevada não é considerada um alérgeno importante. Como tal, os fabricantes não precisam de especificar nos seus rótulos que um ingrediente é feito com cevada. A cevada pode, portanto, ser disfarçada de “malte” no rótulo de um alimento.

A nutricionista sem glúten Tricia Thompson, que dirige o serviço de testes sem glúten Gluten-Free Watchdog, relata que alguns fabricantes de alimentos usaram malte de cevada como ingredientes em produtos rotulados sem glúten, embora as regras da FDA não permitam ingredientes à base de cevada em alimentos sem glúten.

Os fabricantes podem argumentar que o alimento em questão apresenta níveis abaixo de 20 partes por milhão (o padrão legal sem glúten), mas isso não importa. Alimentos sem glúten não podem conter cevada.

Quando o malte é seguro para pessoas com doença celíaca?

O malte só é seguro para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca quando o malte é claramente feito de grãos sem glúten ou “pseudo-grãos” (sementes que não são da mesma família dos grãos, mas que são usadas de forma semelhante).

Grãos e pseudo-grãos sem glúten incluem:

• Painço
• Milho
• Arroz
• Sorgo
• Amaranto
• Quinoa
• Teff
• Trigo sarraceno

Cada vez mais empresas estão atendendo à necessidade de produtos de malte sem glúten. Por exemplo, a Grouse Malt House em Wellington, Colorado, produz malte a partir de milho, trigo sarraceno, aveia, milho e quinoa, especificamente para ser usado na fabricação de cerveja sem glúten.

Os produtos da empresa são certificados como isentos de glúten pela Gluten-Free Certification Organization, que exige que os produtos sejam testados abaixo de 10 partes por milhão de glúten.

A Briess Malt & Ingredients Co., localizada em Chilton, Wisconsin, fabrica xarope de sorgo, um substituto do extrato de malte, também voltado para fabricantes de cerveja sem glúten. A empresa afirma que seu malte atende aos padrões legais de ausência de glúten da Food and Drug Administration dos EUA, de menos de 20 partes por milhão de glúten.

Os analistas da indústria esperam que mais empresas desenvolvam produtos de malte sem glúten para satisfazer a procura à medida que o mercado de alimentos sem glúten se expande.

Se você não tiver certeza se um produto contém cevada ou outro grão de glúten, entre em contato com o fabricante do produto antes de consumi-lo.