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O iogurte grego é bom para a intolerância à lactose?
Iogurteé o produto do leite coagulado obtido por fermentação láctica pela ação de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus a partir de leite pasteurizado, leite concentrado pasteurizado, leite pasteurizado integral ou parcialmente desnatado, leite concentrado pasteurizado total ou parcialmente desnatado, com ou sem adição de creme pasteurizado, leite em pó integral, leite semidesnatado ou desnatado, soro de leite em pó, proteínas do leite e/ou outros produtos provenientes do fracionamento do leite.
Por outro lado, iogurte pasteurizado após fermentação refere-se ao produto obtido a partir de iogurte que, em consequência da aplicação de um tratamento térmico pós-fermentativo equivalente à pasteurização, perdeu a viabilidade de bactérias lácticas específicas e cumpre todos os requisitos estabelecidos para o iogurte.
Como é obtido?
A adição das bactérias específicas na dose adequada inicia a fermentação em estufa a 40-45˚C durante 4 ou mais horas, com posterior arrefecimento, transformando os componentes nutritivos do leite:
-A lactose (açúcar do próprio leite) é transformada em ácido lático, o que resulta na acidificação do produto. Isto leva a uma solubilização do cálcio e do fósforo associados às caseínas que precipitam formando assim um coágulo muito fino. Consequentemente, a ação das proteases gástricas é favorecida e, portanto, melhora a digestibilidade.
-Gorduras e proteínas passam por pré-digestão, transformando-se em substâncias mais simples e digeríveis pelo nosso organismo.
-O cálcio e o fósforo coloidal passam para a forma solúvel durante a fermentação como consequência da diminuição do pH e as caseínas isentas de cálcio precipitam-se na forma de um coágulo fino que favorece a digestibilidade.
-As vitaminas solúveis em água presentes no iogurte podem ser metabolizadas pelas bactérias lácticas durante o período de crescimento exponencial e depois sintetizadas pelas mesmas bactérias. Os níveis de vitaminas lipossolúveis dependem do teor de gordura, que no iogurte pode estar em níveis comparáveis ou superiores. O iogurte como produto final pode ser conservado frio ou à temperatura ambiente de acordo com a categoria legal a que pertence.
O iogurte grego costuma ser um ótimo complemento e contém mais proteínas, bem como menos carboidratos e açúcares do que o iogurte normal. Esse estilo de iogurte conquistou centenas de consumidores.
Eles fazem isso na Grécia?
Na Grécia não o chamam de iogurte grego, mas é chamado de straggisto, que significa iogurte filtrado, como é comumente conhecido. Tem esse nome porque uma marca grega começou a vender iogurtes nos Estados Unidos e no rótulo dizia que era iogurte grego coado, para se referir ao país de origem e ao tipo de preparo.
O que é iogurte estilo grego?
Embora a origem não seja de uma receita grega, todos costumavam chamá-lo de iogurte grego ou de estilo grego. O segredo de sua receita é filtrar e retirar o soro do iogurte. Graças a isso tem mais proteínas, menos carboidratos e menos açúcar que um normal.
Por que tem mais proteína?
Por exigir mais leite, por exemplo, são necessárias três xícaras de leite para produzir uma xícara de iogurte, o que garante seu alto teor de proteínas. Isso é bom porque quanto mais proteína, mais saciedade e menos junk food, o que vira um lanche inteligente.
Crianças e adultos de qualquer idade podem consumir?
O alto teor de proteínas é muito benéfico para qualquer pessoa. Comer iogurte grego é recomendado em qualquer fase da vida.
Como você sabe qual deve escolher?
O rótulo deve ser o seu guia! Um verdadeiro iogurte grego contém apenas leite e probióticos. A quantidade de leite e o processo de filtragem do soro produzem um iogurte mais espesso, cremoso e com alto teor de proteínas. Além disso, seus microrganismos vivos ajudam a manter o equilíbrio da flora intestinal.
Conclusão
O processo de filtragem que caracteriza o iogurte grego resulta em menor concentração de lactose do que o normal e pode ser consumido por algumas pessoas com intolerância a laticínios. Algumas marcas de iogurtes possuem menos de 5% de lactose, também são lactovegetarianas por não utilizarem gelatinas ou espessantes de origem animal.
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