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Principais conclusões
- O arroz integral contém mais arsênico do que o arroz branco, o que pode ser uma preocupação para as crianças pequenas.
- O arroz integral tem mais fibras do que o arroz branco, o que é bom para a saúde digestiva.
- O arroz branco é enriquecido com ferro e vitaminas B, o que também o torna uma opção nutritiva.
Muitas pessoas acreditam que o arroz integral é mais saudável do que o arroz branco, mas um novo estudo mostra que contém níveis mais elevados de arsénico – um metal tóxico que ocorre naturalmente e está ligado ao cancro, doenças cardíacas e problemas cognitivos.
No entanto, os especialistas dizem que a exposição ao arsénico do arroz é demasiado baixa para causar problemas de saúde a longo prazo.
Por que o arroz integral contém mais arsênico?
O arroz consiste em três camadas: farelo, germe e endosperma. O arroz integral retém todos os três, enquanto o arroz branco contém apenas o endosperma.
O arroz integral contém mais arsênico do que o arroz branco porque o arsênico se acumula na camada de farelo, que é removido durante o processo de moagem que produz o arroz branco, de acordo com Mark Gregory Robson, PhD, MPH, distinto professor de biologia vegetal na Universidade Rutgers.
Quão perigoso é o arsênico?
A maioria dos adultos não precisa evitar o arroz integral devido à potencial exposição ao arsênico.As crianças pequenas são mais vulneráveis ao metal tóxico: podem ter um risco aumentado de certos tipos de cancro ou de problemas de memória e inteligência mais tarde na vida.
“Não há arsênico suficiente aqui no arroz para causar problemas de saúde a longo prazo, a menos que você coma uma quantidade muito grande diariamente durante anos. Este não é um risco agudo para a saúde pública”, disse Christian Kelly Scott, PhD, autor principal do novo estudo e pesquisador de pós-doutorado em ciência de alimentos e nutrição humana na Michigan State University.
Ainda assim, Scott disse que as descobertas destacam a importância de pensar além da nutrição ao avaliar as escolhas alimentares. Fatores culturais, sociais, económicos e de segurança alimentar também entram em jogo.
O Arroz Integral Tem Mais Fibra Do Que O Arroz Branco
Como o arroz integral contém farelo e gérmen, ele contém mais fibras do que o arroz branco.
“A fibra é importante para a saúde digestiva – ajuda a mantê-lo regular, mantém níveis saudáveis de açúcar no sangue e pode ajudar a reduzir o colesterol”, disse Debbie Petitpain, MBA, RDN, nutricionista registrada e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética, à Saude Teu por e-mail.
Os adultos precisam entre 22 e 34 gramas de fibra por dia.Uma xícara de arroz integral cozido contém 3,5 g de fibra, enquanto a mesma quantidade de arroz branco contém menos de 1 g.Existem muitas outras fontes de fibra, como frutas, vegetais, nozes, feijões e sementes, que você pode adicionar à sua dieta.
O arroz branco é mais fácil de digerir devido ao seu menor teor de fibras. Algumas pessoas precisam seguir uma dieta pobre em fibras antes de certas cirurgias gastrointestinais ou se tiverem problemas digestivos.
“O arroz branco é uma ótima fonte de carboidratos com baixo teor de gordura e de fácil digestão, o que o torna uma excelente fonte de energia rápida. Isso é útil para pessoas ativas ou em crescimento, pessoas em recuperação de doenças ou qualquer pessoa que precise de uma opção com baixo teor de fibras e suave para o estômago”, disse Petitpain.
Você deve escolher arroz integral ou arroz branco?
Ambos os tipos de arroz contêm quantidades semelhantes de calorias e proteínas, mas o arroz integral tem mais nutrientes como magnésio e potássio.
“O arroz branco não é mau. A maior parte do mundo come arroz branco e, neste país, o arroz branco é fortificado”, disse Judy Simon, MS, RDN, nutricionista clínica do UW Medical Center, à Saude Teu.
O ferro e as vitaminas B, que são perdidas durante o processamento do arroz branco, são frequentemente adicionadas de volta para aumentar a qualidade nutricional do grão refinado.
O arroz branco tem um índice glicêmico ligeiramente mais alto, o que significa que pode aumentar o açúcar no sangue mais rapidamente do que o arroz integral. Isto é especialmente importante para pessoas com diabetes que podem usar o índice glicêmico para ajudar a controlar o açúcar no sangue.
“Tanto o arroz pode contribuir para uma dieta saudável. Muitas vezes o que importa é a quantidade de arroz e o que está acontecendo no resto do prato”, disse Simon.
O que isso significa para você
O arroz integral oferece mais fibras e nutrientes do que o arroz branco, mas também contém níveis mais elevados de arsênico. Especialistas dizem que a quantidade contida no arroz é muito baixa para representar um grande risco à saúde da maioria dos adultos, embora as crianças pequenas possam ser mais sensíveis. Molhar e enxaguar o arroz integral pode remover parte – mas não todo – do arsênico.
